書本網

第30頁（第1頁）

動物性食物攝入量增加，對居民的健康的應向有喜亦有憂。喜的是膳食

質量，特别是膳食蛋白質質量有很大改善，這對增進居民健康有益。憂的是，營養過剩的趨勢日益明顯。與此同時，人們的膳食并不平衡，某些營養素攝人不足或質量欠佳的現象依然存在，如維生素a、維生素b鈣、鐵等缺乏。可見，營養不足與營養過剩仍然是城鄉居民膳食營養存在的兩個主要問題。各種營養素是人體生命活動中不可缺少的物質，缺乏任何一種營養素，必然會使身體發生問題，要麼生病，要麼影響生長發育，長期嚴重缺乏營養素還可造成死亡。比如，蛋白質長期攝入不足，若成人每天每公斤體重不足

1克，兒童每天每公斤體重不足15克，就會出現肌肉萎縮松弛，缺乏彈性，以至發生貧血、兔疫力下降、智力低下、生長發育遲緩，甚至停止發育。長期攝入脂肪不足，會使形體消瘦，月經減少、血鈣減少而骨質疏松，惡性腫瘤的發病率增加等。糖長期攝入不足，會使體力不支，血糖過低，甚至休克。但是，營養素也不是越多越好，過多也會使人患病。如長期大量食用高蛋白飲食，特别是肝腎功能不好的人，會出現氮中毒症狀。脂肪攝入量過多，

會發生肥胖病及高血壓、冠心病等；糖攝入過多，容易出現糖尿病。維生素的不足與過量，對身體的影響更為明顯。比如維生素a不足，容

易得夜盲症，維生素d不足會患佝樓病。而維生素a過量會出現四肢痛、頭痛、毛發枯幹脫落、皮膚幹燥、食欲下降、體重減輕、貧血等中毒症狀。維

生素d過量會出食欲不振、面色蒼白、表情淡漠、便秘或腹瀉、多飲、多尿、肝脾腫大、體重減輕等中毒症狀，嚴重者會使腎鈣化，腦鈣化而智力下降，甚至變成癡呆。

如何科學地加強營養，防止過量或不足呢？第一，膳食結構采取“4＋1”的模式。“4＋1”指以每日膳食必須有“糧

及豆”、“蔬菜及水果”、“奶及奶制品”、”肉、魚及蛋”四類保護性食物作為支柱，适當加一類“油、鹽及糖”。四類食物按人均計，每日糧、豆類攝取量為400～500克，其中糧食與豆類之比約為10：1；蔬菜水果攝取量

為300～400克；肉、魚、蛋為100～200克；同時改變以豬肉為主的動物性食物結構，增加水産、禽類、牛肉、羊肉的攝入。這個方案既可以保持我國膳食以植物性食物為主、動物性食物為輔，能量來源以糧食為主的基本特點，又能避免膳食蛋白質數量和質量欠佳等弊端，防止西方“高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維（三高一低）”膳食結構的缺陷，以預防糖尿病、高血壓及某些癌症等疾病的發生。

第二，營養的多少要和年齡相适應。兒童、少年，正在長身體，蛋白質應該吃得多些。中老年人應适當少吃些，特别是大魚大肉的葷食更應吃得少些，以免攝入過多，消耗不了而肥胖，引起心腦血管疾病。

第三，營養的多少要根據活動量大小決定。活動大、消耗過多，就應該

多吃些營養豐富的食物。最好是消耗多少，補充多少，使體内營養收支平衡。第四，要根據身體狀況決定。身體不舒服要适當調整，比如胃腸功能不

佳就吃些清淡易消化的食物，少吃油膩。

第五，要根據季節進行調整。夏季裡，身體需要減少，胃腸功能也差，可适當少吃些，特别是大魚大肉、油膩之品更要少進。冬季，可多吃些葷食厚味。

第六，在節假日要适當控制營養過多攝入。節假日食物豐盛、味美可口，

質量也比較高，如不注意适當控制，很容易造成營養過剩而傷身。第七，晚飯應該少吃一些。俗話說“少吃一口，消停一宿”是有道理的。

晚上睡眠消耗少，如晚飯吃得太多，容易肥胖。

第八，對于病人要有針對性地增加營養，主要看缺什麼，就補什麼，不要濫補。比如夜盲症病人，要多吃一些維生素a含量豐富的動物肝髒；貧血病人要多吃一些蛋白質和含鐵豐富的食物等。

怎樣根據盒物的“四性五味”調節飲食

藥有藥性，食物有食性。食性和藥性一樣，分力四性和五味。早在兩千多年前，中醫養生學就把“調節飲食，謹和五味”作為增進健康，防治疾病的益壽延年的主要措施之一。其中“調”，就是調和飲食五味；“節”指節制，即不偏食、嗜食、暴飲暴食；節，也指節律，即飲食要定時定量，飲食随四季有規律地變化。

食物的四性是指寒、熱、溫、涼。一般來說，寒涼食物（皆屬陰性）具有清熱滋陰和解毒的作用，常用于治療熱症、陽症，如南瓜、生梨、白菜、黃瓜、生藕、甘蔗、菱、西瓜、綠豆、苑菜、油菜、竹筍、茄子、菠菜、苦瓜、兔肉、田雞等。溫熱食物（皆屬陽性）具有溫陽散寒的作用，用來治療寒症、陰症；如生姜、大蔥、蒜、韭菜、荔枝、紅棗、桂圓肉、辣椒、狗肉、牛羊肉、乳類、酒等。此外，平性食物如粳米、黑豆、黃豆、花生、番茄、

豬肉等，對那些虛不受補、實不敢瀉的人最适宜。五味所指的酸、苦、辛、甘、鹹。其中辛、甘，皆屬陽性，能祛寒、補

陽；酸、苦、鹹皆屬陰性，能清熱或滋陰。酸味，由有機酸産生，如醋酸、乳酸、擰檬酸、蘋果酸和酒石酸等。吃酸食可促進食欲，有健脾開胃的功能，并可增強肝髒功能，提高鈣、磷的吸收率。酸味食物能收斂固澀，如青梅、石榴、山植等，能澀腸止瀉，癟桃幹可止虛汗，烏梅能澀汗止嘔，但酸食過多時，會引起消化功能紊亂。苦味，由有機堿或無機堿離子産生。茶葉、咖啡、可可呈苦味，是因為其中含有茶堿、咖啡堿和可可堿。苦味有降火洩熱、利尿和益胃的功能，還能燥濕、清熱、瀉實，如苦瓜葉搗爛敷患處，可冶濕疹，黃連清心火、大黃瀉積滞，但過苦則會引起消化不良等症狀。甘味食物能補養身體、緩解痙攣、調和食物性味，如桑椹補血養顔、滋補肝腎；大棗補脾益陰，調和百味；葡萄補血強志、利筋骨；蜂蜜潤肺補虛，調和百味。但食之過量、不僅會引發糖尿病和心血管疾病，而且會造成體内鈣及維生素

b1的缺乏，嚴重時還會危及視力。辛味食物具有行氣、行血和發散作用，如生姜、大蔥發表散寒、治療風寒感冒。胡椒可散胃寒痛，但食之過多，則會影響胃粘膜，且可使肺氣過盛。鹹味，來自鹽類。食鹽的主要作用是調節細胞和血液之間的滲透平衡及正常的水鹽代謝。此外，鹹味還能軟化體内腫塊，在嘔吐、腹瀉和大汗不止時，适當補充鹽分，可防止體内微量元素的缺乏。但食之過多，會加重腎髒負擔，誘發高血壓病，凡腎病、心血管疾病患者不可多吃食鹽，以免加重心，腎負擔，加重水腫。

祖國醫學認為，飲食選擇應據疾病的屬性而定，如陽虛症忌清補，宜溫

補；陰虛症則相反。寒症宜溫性食物；熱症忌辛辣，宜涼性食物。同時，五味人五髒，如“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎”，故飲食必須調和，使五髒各得其味而維持正常功能。若偏嗜五味，亦可傷及五髒，又如“酸傷筋、苦傷氣、甘傷肉、辛傷皮毛，鹹傷血”。如果五髒有病時，則更應禁食具有克制性的食物，如“肝病禁辛，心病禁鹹，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦”等等。元代《飲食須知》更強調：“飲食藉以養生，而不知物性有相宜相忌，從然雜進，輕則五内不知，重則立興禍患。”所以，根據食物的“四性五味”調節食物是十分重要的。

空腹時飲食有哪些忌諱：空腹八忌

請勿開啟浏覽器閱讀模式，否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。

相鄰推薦:最佳情人  富二代遇上富一代+番外  芙殇/芙洛  來時有微光+番外  福公主她隻喜歡雲遊四海  每天都想撩他+番外  我家有直男  挽留  誘郞/雲起+番外  瞎婿  雙歸雁  不如不遇傾城色  四季錦+番外  挽回/讓你嫁給我+番外  皇瓜+番外  為情尋至道  對照組女配一心隻想搞事業  老闆與小狼狗+番外  精神病患者的逆襲+番外  暮色之下+番外