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第29章 最終成品（第1頁）
“按照劉總，剛剛所說的，第一個，需要像工廠生産産品一樣，可以大批量，流水性的制作出來，這個說法，我們要首先排除的，就是炒菜。”
“第二個，需要原汁原味，又可以運輸，将做出來的菜品，送到整個城市，任何一個地方，這個，我們又可以，将類似于煲仔飯，那種做法排除掉。”
“第三個，不能添加任何的添加劑，又要保證做出來的菜品，原汁原味，美味可口，這個又可以，将一些燒烤，鹵制的菜品，排除掉。”
“這樣子一算的話，在廚藝的烹饪手法上面，就隻剩下了蒸，這一個烹饪手法了。”
“用蒸的烹饪手法，所做出來的，單獨一份，價格又不能太高，又能夠讓人吃飽的主食，隻能是大米飯了。”
“用大米蒸飯，做的單獨一份的菜品，價格又不會太高，目前市面上，有客家人所做的砵仔飯，潮汕人所做的蒸籠飯，湖南人所做的木桶飯。”
“這三個地方，所做出來的蒸飯，基本上可以說，出菜的成品都差不多，都是将蒸好的米飯端出來，然後，另外在炒鍋裡面，将菜炒出來之後，澆在米飯上面。”
“這三種做法，都不符合，劉總上面所說的，原汁原味，美味可口，這兩個條件。”
“那我們就在這三種做法的基礎上，進行創新，将食材和米飯相結合，鎖住食材和米飯當中的營養成分，再用一般的調料，調出一個，符合普通大衆口味的味道即可。”
“你要說，全國的菜系當中，哪一個菜系，可以将原汁原味，美味可口，做到頂尖的，就隻有粵菜當中的一個分支，潮州菜，潮州菜是最注重，原汁原味，鎖住食材原有的營養不流失的菜品制作。”
“潮州菜當中，最注重的就是營養上面的菜品制作，最出名的代表烹饪理念，就是素菜葷做，葷菜素搭。”
“劉總要是去過，正宗的潮州菜館吃過飯的話，一定知道正宗的潮州菜，所出的菜品都是幹淨利索，搭配适宜，當中有一道，最古老的潮州菜，叫做七樣菜。”
“他們将老母雞和豬骨頭，熬制4個小時以上之後，将湯倒出來，剩下的老母雞，和豬骨頭不用，然後，用這一些得到的湯，來煨制7種蔬菜。”
“等到這道菜，做出來之後，将菜品放入口中，滿口都是濃濃的，7種蔬菜交合在一起的味道。”
“但是這一道菜的營養價值，可要比這一些蔬菜高得多，老母雞和豬骨頭的營養，全部都被這7種蔬菜吸收，營養全部都留在了蔬菜當中。”
“都說廣東人喜歡吃，那麼，屬于粵菜分支的潮州菜，就是廣東人裡面，最喜歡研究吃的代表，他們将原汁原味，美味可口，這8個字，研究的淋漓盡緻。”
“按照潮州大廚，這一烹饪理念和手法，我們可以将食材與米飯相結合，同時将食材和米飯，放入蒸鍋，或者蒸籠當中，将食材調好味道，加入适量的水，同時蒸熟。”
“讓食材當中，所有的營養，都被大米吸收，要讓所有的每一粒大米，都透着食材，原有的味道，讓每一粒米飯都美味可口。”
“綜上所述，這一個成品的菜品，就是将食材買回來之後，處理幹淨，利用平時對這一種食材，烹饪的手法，用最簡單的調料，炒香之後，加入适當的水，調出湯水的鹽度，然後将食材，連帶當中的水，一起倒入洗好的大米當中，直接一起放入蒸籠當中，蒸熟即可。”
“将食材原有的味道，全部讓大米吸收，讓每一粒米飯，都有食材的原汁原味，同時也将食材，所有的營養，全部都鎖在了大米當中。”
劉洪錦一邊聽着老許總廚的話，一邊不住的點頭，聽到最後，眼睛裡的光，越來越亮。
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