“按照劉總,剛剛所說的,第一個,需要像工廠生産産品一樣,可以大批量,流水性的制作出來,這個說法,我們要首先排除的,就是炒菜。”
“第二個,需要原汁原味,又可以運輸,将做出來的菜品,送到整個城市,任何一個地方,這個,我們又可以,将類似于煲仔飯,那種做法排除掉。”
“第三個,不能添加任何的添加劑,又要保證做出來的菜品,原汁原味,美味可口,這個又可以,将一些燒烤,鹵制的菜品,排除掉。”
“這樣子一算的話,在廚藝的烹饪手法上面,就隻剩下了蒸,這一個烹饪手法了。”
“用蒸的烹饪手法,所做出來的,單獨一份,價格又不能太高,又能夠讓人吃飽的主食,隻能是大米飯了。”
“用大米蒸飯,做的單獨一份的菜品,價格又不會太高,目前市面上,有客家人所做的砵仔飯,潮汕人所做的蒸籠飯,湖南人所做的木桶飯。”
“這三個地方,所做出來的蒸飯,基本上可以說,出菜的成品都差不多,都是将蒸好的米飯端出來,然後,另外在炒鍋裡面,将菜炒出來之後,澆在米飯上面。”
“這三種做法,都不符合,劉總上面所說的,原汁原味,美味可口,這兩個條件。”
“那我們就在這三種做法的基礎上,進行創新,将食材和米飯相結合,鎖住食材和米飯當中的營養成分,再用一般的調料,調出一個,符合普通大衆口味的味道即可。”
“你要說,全國的菜系當中,哪一個菜系,可以将原汁原味,美味可口,做到頂尖的,就隻有粵菜當中的一個分支,潮州菜,潮州菜是最注重,原汁原味,鎖住食材原有的營養不流失的菜品制作。”
“潮州菜當中,最注重的就是營養上面的菜品制作,最出名的代表烹饪理念,就是素菜葷做,葷菜素搭。”
“劉總要是去過,正宗的潮州菜館吃過飯的話,一定知道正宗的潮州菜,所出的菜品都是幹淨利索,搭配适宜,當中有一道,最古老的潮州菜,叫做七樣菜。”
“他們将老母雞和豬骨頭,熬制4個小時以上之後,将湯倒出來,剩下的老母雞,和豬骨頭不用,然後,用這一些得到的湯,來煨制7種蔬菜。”
“等到這道菜,做出來之後,将菜品放入口中,滿口都是濃濃的,7種蔬菜交合在一起的味道。”
“但是這一道菜的營養價值,可要比這一些蔬菜高得多,老母雞和豬骨頭的營養,全部都被這7種蔬菜吸收,營養全部都留在了蔬菜當中。”
“都說廣東人喜歡吃,那麼,屬于粵菜分支的潮州菜,就是廣東人裡面,最喜歡研究吃的代表,他們将原汁原味,美味可口,這8個字,研究的淋漓盡緻。”
“按照潮州大廚,這一烹饪理念和手法,我們可以将食材與米飯相結合,同時将食材和米飯,放入蒸鍋,或者蒸籠當中,将食材調好味道,加入适量的水,同時蒸熟。”
“讓食材當中,所有的營養,都被大米吸收,要讓所有的每一粒大米,都透着食材,原有的味道,讓每一粒米飯都美味可口。”
“綜上所述,這一個成品的菜品,就是将食材買回來之後,處理幹淨,利用平時對這一種食材,烹饪的手法,用最簡單的調料,炒香之後,加入适當的水,調出湯水的鹽度,然後将食材,連帶當中的水,一起倒入洗好的大米當中,直接一起放入蒸籠當中,蒸熟即可。”
“将食材原有的味道,全部讓大米吸收,讓每一粒米飯,都有食材的原汁原味,同時也将食材,所有的營養,全部都鎖在了大米當中。”
劉洪錦一邊聽着老許總廚的話,一邊不住的點頭,聽到最後,眼睛裡的光,越來越亮。
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