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第121章 做臘味(第1頁)

趕到家時已經是半下午了,川慌忙拿着工具去後院開始給驢搭驢棚了。

許菡則是喝了一杯杯水,也立馬開始忙了起來。

昨天的肉都洗好了,還沒有開始腌呢!趁着時間還早,先把肉給腌起來。

來到廚房,從空間裡面拿出鹽來,開始做腌肉需要用到的材料。

今天許菡打算做三種口味的臘貨,一種原味的,直接用鹽腌制,一種五香的,一種麻辣的。

把鹽倒進鍋裡面,加入花椒、麻椒、香葉開始炒制,等炒到鹽變黃的時候,香料也已經炒幹脆了,直接盛出來一部分,這些用來做五香的。

然後又往鍋裡面加入一些辣椒,繼續翻炒,直到把辣椒的香味給炒出來,這才開始盛出來,這些留着做麻辣的。

把盛出來的調料,放到案闆上面,用擀面杖把香料給擀碎了,這樣腌制出來才更入味。

調料晾涼之後,許菡就拿來大木桶,開始腌肉了,把每種肉類分别放進不同的三個木桶裡面,防止串味。

在肉的上面塗抹上一層白酒,這樣保存的時間能夠更長一些。

一定要注意塗抹的時候裡裡外外、邊邊角角的要給抹到才行。

然後就再往肉上面加入适量的調味料,直接塗抹均勻,在按摩揉搓一下,這樣更入味。

雞鴨魚兔這四種許菡腌的都是三個味道的,牛肉就隻腌制了原味的,這個直接切片涼拌吃,就很好吃了。

等過段時間天冷了再腌一些牛排或者是其他部位的肉,腌成其他味道的就行。

把所有的肉類全部塗抹均勻之後,蓋上木桶蓋子,放到堂屋裡面開始腌制,每天翻一下面,讓其他的地方也粘上鹽水,均勻腌制就行了。

差不多腌制七天到半個月就可以拿出去風幹了,這個可以根據肉類的情況自己定奪。

腌制好之後,天色已經暗了,許菡去了後院,看看驢棚蓋的怎麼樣了,有沒有蓋好。

到了後院就看到了一個新的驢棚已經蓋好了,川則是在做最後的善後工作。

驢棚是挨着雞圈旁邊蓋的,一面靠牆,另外兩面用竹子擋了起來,上面的棚頂蓋着茅草。

支撐是用竹子埋進地裡面做的,挑選的都是那種非常粗壯的老竹子,堅固又耐用。

頂部為了方便下雨的時候滴水,還專門做成了斜坡的,直接杵到院子外面,下雨的時候雨水順着就直接流外面去了。

兩面的竹子碼放的也很整齊,一根一根的的埋進地裡面了,刮風下雨的也不怕倒了。

見許菡過來,川說道“等過幾天,天更冷的時候,就把這正面加上一層草簾子,不用的時候還能卷起來,兩邊的牆上也可以挂一些保暖,要不然驢子肯定會凍壞的。”

“行,這個很方便,刮風下雨也不怕了。外面的茅草也都已經黃了,到時候多割一些回來,編成簾子挂上去。”許菡同意道。

“咱家的新成員還沒有名字呢!給它取個名字吧!我們叫它什麼呢?”川問道。

“你看它多喜歡吃玉米呀!要不然我們喊它玉米吧!”許菡指着正在吃玉米吃的一臉享受的驢說道。

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