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書本網>廚娘當自強 > 第13頁(第1頁)

第13頁(第1頁)

正為難的時候忽聽旁邊婆子撲哧笑了一聲:&ldo;你這丫頭直勾勾瞧着這魚身子做什麼,我都看你半天了,莫不是饞了吧。&rdo;安然撓撓頭,有些不好意思:&ldo;我是不知道該怎麼料理這魚。&rdo;那婆子倒是分外爽利:&ldo;這有什麼難的,跟你說,我娘家以前守着河邊兒住,過條街便是河,家裡窮,一年到頭也不舍得炖回肉,倒是這魚,隔三差五總能撈上一兩條來解饞,運氣好的時候,那大鯉魚也有二三斤重呢,你的手藝,大娘是比不得的,若說炖魚,倒也算過得去。&rdo;柳大娘聽見這話,忍不住笑道:&ldo;今兒你這老貨倒客氣起來了,平常一說起炖魚,你那得意的樣兒,怎一點兒也不見了。&rdo;婆子呵呵笑了兩聲:&ldo;這話說的,之前不知安然丫頭這般手藝,便說幾句大話也無妨,如今若還自吹自擂,豈不讓你們笑話死嗎。&rdo;柳大娘幾個笑的不行:&ldo;你倒是會見風使舵,安然丫頭,你累半天了,這魚就交給她吧,旁的不成,她這炖魚的手藝的确稱得上一絕,雖不精細,卻極得味,一會兒你嘗嘗就知道了。&rdo;這麼一說,安然倒好奇上來,便讓到一旁暗暗瞧着,婆子的做法真的極簡單,去外頭的醬缸裡舀了一碗毛醬進來,鍋裡點了些菜油,把蔥姜蒜略煸炒,便注入清水,鲢魚身子斬成大段,也不用油煎,直接放進鍋内,然後,把那一整碗的毛醬用水調開,倒了進去,又倒了一股子酒,抓了把糖霜,便蓋上蓋子,小火炖煮起來。做法太過簡單,尤其魚不過油,又不是清蒸,恐難以去除魚腥,且這般熬煮,魚肉怕會發散,,雖覺不對,卻也并未出聲,想着一會兒若不能入口,自己不吃便是,好容易處境好些,何必因為這樣無關緊要的事情惹人嫌呢。看得出來,這仆婦極懷念娘家的舊事,看着火跟安然唠家常:&ldo;那時家裡窮的緊,莫說八角桂皮這等金貴東西,便是鹽也不能敞着口的吃的,需得留着入冬前腌鹹菜做毛醬使喚,能用的,也就是牆根兒那一大缸毛醬,俺娘便用這個炖魚,可沒有料酒,便把俺爹喝的渾酒倒上一股子,抓上一把過年時熬的粗糖,便成了,每次俺娘炖魚,俺家那條街都是香味兒,饞的那些左鄰右舍的孩子們,扒在俺家的院門,眼巴巴的瞅着,嘴裡的哈喇子都能流到對面的河裡頭去呢。&rdo;柳大娘聽了,笑罵了一句:&ldo;你這老貨說着說着就沒把門的了不是,哈喇子要是能流到河裡,那不成發大水了。&rdo;衆人哄一聲笑了起來。安然也抿着嘴笑,心裡極喜歡現在的氛圍,跟之前簡直一天一地,之前是因這丫頭做的事兒才受了罪,如今才是正常的。給安然的感覺,就好像到了一個新的職場,彼此之間從陌生到融合,說說笑笑着,哪怕處境不佳,也能找到不一樣的樂趣。而且,她看得出來這些人心地都是善良的,若真是歹毒記恨的,以自己之前的惡形惡狀,估摸不用上吊,也早被這些人整死了。她發現,自己竟然開始喜歡這個地方,這些人了,她們讓自己感覺到了溫暖和善意,安然很清楚,在這樣一個深宅大院,爾虞我詐的宅鬥環境裡,即便是最底層的下人,溫暖和善意也是極為奢侈的。正想着,忽聞一股濃郁的香味傳來,沒有絲毫魚腥氣,很純粹的香味,便自己都不覺吞咽了下口水,原來是那婆子把鍋蓋掀開了。安然好奇的看過去,見半鍋的湯汁已經不見,盡數收到了魚肉裡,那些自己以為會散的魚段,異常完整,且色澤紅亮,醬香撲鼻,光看着就讓人恨不能立刻吃上一口解解饞,。那婆子尋了個陶盆把魚盛出來,遞給安然一雙筷子:&ldo;你是行家,來嘗嘗我這土法子的炖魚好不好吃?&rdo;安然也未推辭,夾了一筷子魚肉放到嘴裡,眼睛一亮,竟如此好吃,吸飽了醬汁的魚肉,不禁不會松散,反而有些緊實的感覺,吃在嘴裡頗有些勁道,卻又不失魚肉的綿密口感,味道簡單卻極為純粹。怎麼也想不到,如此簡單而粗糙的做法,竟能烹制出如此的頂級美味,若不是親眼所見,打死安然也不會相信,到底為什麼會如此,實在想不明白,看來高手在民間這句話,的确是至理名言,最簡單的方法或許蘊含着最極緻的美味,這難道就是爺爺曾跟自己說過的返璞歸真以前安然一直把爺爺說的返璞歸真,理解成做菜的心态,原來竟是謬之千裡嗎,爺爺說的其實就是做菜,最平常的食材,最少的調料,最簡單的方法,這才是返璞歸真的真谛,自己以前卻誤了

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