第三道,安然打算做碧螺蝦仁,這是一道蘇州名菜,以蝦仁為主,搭配蘇州所産碧螺春茶炒制,成菜茶香悠遠,清淡爽口,且蝦仁色白如玉,其間點綴茶葉嫩芽,漂亮素雅,既有河蝦鮮美又有茶的清香,别具風味。第四道,安然做的是清蒸獅子頭,這道菜也是南菜中的經典,選料最為重要,必須七肥三瘦的豬肋條,這樣做出的獅子頭才能保持其嫩度。刀工要求細切粗斬,絕對不能剁,肥瘦分開,先切細絲,再斬成肉丁,顆顆如石榴米一般大小,再混在一起,入調料,攪拌上勁兒,捆至表面光滑,入砂鍋鮮湯之中燒煮焖炖至少兩個小時,這樣的獅子頭方能肥而不膩入口即化。至于點心,安然做了一道糯米藕,算是地道的江南甜點吧,再配上一個炒青菜,也算一桌頗為地道的南菜了。安然做菜的時候,除了打下手的幫廚,其他人便做着手邊的事兒,眼睛也不住往安然這邊兒瞄。安然知道,自己年紀小,就當上了大廚,這些人難免不服,便不敢表現出來,心裡也一定覺得自己是徒有其名,甚至,因為自己有幾分姿色,加上跟大老爺前頭的事,估計還會自己杜撰一個爬床丫頭上位史。所以,一聽安然上竈,必會十二分的關注,是想看自己的笑話。而安壽不用偷瞄,直接站在外頭的廊子上,不錯眼珠的盯着安然,安然做菜從不怕人看,比起安記烹饪學校的學員,這點兒人實在不算什麼,在現代自己做菜的時候,還會把需要注意的要點,講給周圍的學員,如今不用開口,更輕松了。若不是幫廚跟自己配合不夠默契,這幾道菜早就成了,也不至于耽誤到這會兒,即便如此,也把安壽給震的半天都說不出話來。雖說自己的親哥安福一早提醒過自己,别因為小看,慢待了安然,這位的手藝比府裡兩位大廚都強呢。安壽卻仍有些不信,主要,這丫頭太小了,十六的有能有什麼好廚藝,剛聽說蘇夫人叫她做菜,安壽心裡還有些忐忑呢,生怕安然做砸了,把自己也捎帶進去。可人家這一上手,安壽就知道,他哥真沒忽悠他,這丫頭的手藝的确厲害,不說别的,就是那道松鼠魚的刀工,就不是一般大廚能比的。說起來,松鼠魚這道菜,自己之前在府裡也見兩位大廚做過幾回,這是一道地道的南菜,好看,好吃,還體面,是一道正經的上席菜。可惜冀州府沒有新鮮鳜魚,便隻能用鯉魚草魚等代替,做出來的口味難免有偏差,安然做的口味如何,安壽是不知道,可就看這形,就覺比什麼大廚都強遠了。厲害的刀工,炸出來一條活靈活現的松鼠尾,澆上鹵汁兒,鮮活逼真,自己在廚房這麼多年,就沒見誰做過這麼好看的松鼠魚。再有,那幾道菜,随便哪一道做出來都相當地道,便那糖藕都一樣,安壽是真心服了,這丫頭的手藝,絕對一位頂級大廚啊,也不知這丫頭是怎麼學的廚藝,才多大啊,這麼下去,将來了得嗎。不說安壽這裡如何震驚,且說蘇夫人,自己的侄兒是自家人,又自來親厚,也就不擺那些沒用的場面了,隻在小花廳裡擺了桌子,就算一頓家常飯。蘇大人終是趕了回來,三人圍着八仙桌坐了,一邊兒說話一邊兒等着上菜。除了安然做的幾道菜,還有二火做的幾個涼菜,也都是鹵鴨等南菜,端上來,崔誠之吃了兩口就放了牙著。給姑父敬酒。等松鼠魚端上來的時候,崔誠之眼睛一亮,蘇夫人夾了一筷子到他碗裡,他還覺的破壞了這道菜的美感,有些可惜,卻也嘗了一口。蘇夫人看着他:&ldo;如何?&rdo;崔誠之點點頭:&ldo;魚肉爽滑,脆嫩,鹵汁酸甜适口,更兼這形,着實不副松鼠魚之名了,倒跟别人的做法不同,能做出如此一條松鼠魚,想來跟前頭這幾道涼菜不是出自一人之手。&rdo;蘇夫人看了眼上菜的小子,那小子也是個口舌伶俐,分外機靈的,忙道:&ldo;回夫人話,前頭這幾個涼菜是二火做的,從這道松鼠魚開始,才是安大廚做的。&rdo;蘇大人吃了兩口,不禁道:&ldo;好是好,可惜不是肉。&rdo;跟那小子道:&ldo;你去知會廚房,給我燒個肘子端上來,這連個肉都沒有算什麼席啊。&rdo;蘇夫人白了他一眼:&ldo;肉什麼肉,就知道吃肘子,今兒誠之來了,是為了招待他,才勞煩安姑娘動手,都是南菜呢,哪來的肘子?&rdo;蘇夫人幾句話說出來,蘇大人立馬嘿嘿笑了兩聲:&ldo;夫人别氣,别氣,我不就随便說說嗎,不過,我記得南邊也吃肉來着,不說别家,就誠之家的松月樓,我也不是吃過一回兩回了,有道菜叫什麼醬方肉,那大塊的肉,炖的酥爛之極,咬一口滿嘴流油,就吃了一回,我如今還記着呢,總想有機會再去吃一回才好。&rdo;
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