這道菜難就難在刀工上,曾被文人譽為,加料千絲堆細縷的菜肴,便是這道煮幹絲,可見刀工之精,必須切得千絲萬縷方算地道。忽聽安子和道:&ldo;若論刀工,當屬陸老三的刀工最精,這頭一輪,看來他勝出的是他了。&rdo;安然卻搖搖頭:&ldo;我猜勝出的是陳二狗。&rdo;安子和搖搖頭:&ldo;陳二狗雖精于南菜,刀工上比陸老三卻差着火候。&rdo;安然笑了:&ldo;到了陸老三跟陳二狗的級别,刀工不會差太多,這道煮幹絲兩人看起來,切的都相當穩,單比刀工,怕很難說誰高誰低,如此便要色香味了,而你剛也說了,陳二狗精于南菜,這道煮幹絲可是正經的南菜,陸老三又如何能勝過陳二狗,而且,你看陳二狗的高湯,湯色清亮,幾乎透底,幹絲在湯裡浮浮蕩蕩,不嘗味道,光色這一樣,定是陳二狗赢了。&rdo;果然,安然話音一落,就見一個小厮敲響旁邊的鑼喊了聲:&ldo;第一輪陳二狗勝。&rdo;安然得意的看了眼身後的安子和:&ldo;如何?&rdo;安子和見她眉眼間盡是得意,一張白嫩的小臉比平常更多了幾分神采飛揚,目光晶亮,唇角微微蕩開的那抹笑,竟如此動人,還有,這丫頭身上的味道,像夜裡幽幽的荷香,又似青草般自然,即便淡的幾不可聞,卻依然讓他大為心動。忍不住又湊近了她些,略略低頭,眸光暗了暗,雖立了秋,白天仍有些熱,故此,這丫頭仍穿着輕薄的夏裝,領口微微有些松,修長細白的頸項便正好落進他眼裡。這丫頭平常遮的嚴實,倒未看出來,如今離得近了才發現,當真一副好身材。安子和的目光忍不住定在她的胸口,隐約能瞧見那越發膩白的顔色與圓潤的弧度,隐沒在一片淡淡的輕粉間,這丫頭今兒穿的肚兜定是粉色的。安子和忽覺唇幹舌燥起來,竟有些忍不住那股燥熱,手緩緩擡起,伸過去剛想攬住她的腰肢,忽聽小丫頭道:&ldo;第二道菜竟是套四寶,這可是個功夫菜,沒有相當的功夫與耐心,是絕做不成功的,安子和,你猜這一輪誰會赢?&rdo;安子和頓時警醒,急忙往後退了幾步,拿起桌上的茶水一仰脖灌了下去。安然不見他答應自己,回頭看去,見他滿頭是汗,臉上還有些詭異的紅,不禁道:&ldo;你是怎麼了,莫不是中暑了,你把後面的檻窗也打開,這樣對頭的風過來,就涼快了。&rdo;見安子和開了後面的窗子後,仍坐在那兒,不禁道:&ldo;坐那兒可看不着的。&rdo;安子和含糊道:&ldo;你先看,我坐這兒歇會兒。&rdo;安然隻當他忙活了幾天累了,便也不以為意,看着下頭幾個人做套四寶。套四寶是豫菜一絕,安然不知道在這裡究竟算南菜還是北菜,這道菜絕就絕在四隻層層相套的全禽,個個通體完整又皮酥肉爛,雞,鴨,鴿子,鹌鹑四種禽類相互義裹,卻吃不出一根骨頭來。這道菜做好端上去,在食客面前看到的是體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮,醇香撲鼻。吃完第一層鮮香味美的鴨子後,一隻清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃後,滋味鮮美的全鴿又出現的面前,最後又在鴿子肚裡露出一隻體态完整,肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鹌鹑。層層相套的四種禽類,各有各的鮮美,一道菜讓人吃出妙趣無窮的感受,所以才稱得上一絕。難就難在脫骨上,要把外頭的雞,鴨,鴿子,在不破皮的情況下脫骨,然後從大到小層層套在一起,放入籠屜中蒸熟,再入清湯調味,讓最外頭的鴨子浮在湯中,一層層吃下去,均有不一樣的驚喜。若想完整脫骨就必須對雞,鴨,鴿子的構造相當熟悉,尤其腹部與脊背處,基本皮就是連着骨頭,中間隻有一層筋膜,要格外小心的割開筋膜把骨頭取出,稍不注意,一旦割破皮,這道菜就失敗了。以手法來看,安然看好通判府的阮四娘,女人心細,在這道菜上本來就有着先天的優勢,更何況,從阮四娘的手法來看,也比其他人熟練的多,看來蘇夫人還真是謙虛了,她們家這位廚娘的廚藝卻不一般,第一個把雞鴨鴿子脫骨出來的就是她。安然不禁感歎道:&ldo;這個阮四娘的手法極熟啊。&rdo;安子和緩了這麼半天,終于好了些,走過來,卻仍不敢靠這丫頭太近,想想不覺好笑,這麼多年自己何曾如此狼狽過,竟被一個小丫頭逼得差點兒失了分寸,聽見安然的話,笑了一聲:&ldo;這位阮四娘自然手法熟練,她爹是市集上賣活禽的,她自小就跟着他爹擺攤殺雞,後來學了廚子,也精于烹制此類菜肴,可惜蘇通判卻是個喜歡吃肉的,而阮四娘最不擅長的便是烹制肉類,尤其肘子,故此,蘇通判對這個廚娘頗多不滿。&rdo;
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