可就這麼一會兒工夫,就有了不一樣的感受,别看這東西腌攢,可在這丫頭手裡便好多了,小丫頭一雙玉手細緻嫩白,便是那手背都瓷白瓷白的,且十指尖若春蔥,比起老孫頭粗拉拉的手指頭套着豬大腸,這樣的芊芊玉指,更給人一種難以言喻的美感,便知道她手裡是腌攢的豬大腸,也不覺厭煩,古人雲紅袖添香,若有這麼個小美人日日烹調美馔佳肴,也是人生一大樂事。安然不知周圍這些男人如何意淫,隻一心做她的菜,做菜對于她來說,并非應付的差事,而是一種從心而發的享受,她喜歡做菜,愛廚子這一行,她覺得爺爺說的很是,每一道菜都有它的靈魂所在,而廚師烹制就是找到這種靈魂,并且讓它淋淋盡緻的表現出來,才能成就一道佳肴。不管食材是什麼,就算是豬大腸,在她眼裡也是珍馐。給她燒火的仍是阮四娘,如果說剛才那道油爆雙脆還不能讓阮四娘從心裡服氣,那麼這道九轉大腸,已經讓阮四娘深深明白,自己跟眼前這個小丫頭的廚藝真有天壤之别,不說她優美流暢的手法如何賞心悅目,便是這種有條不紊的氣場,也讓阮四娘覺得有種一代宗師的感覺,就像她師傅鄭老爺子。可這丫頭才多大啊,聽夫人說的時候,她還不信呢,一個十六的丫頭便廚藝再高能高到哪兒,會做幾道南菜就是大廚了,簡直可笑,那大燕的大廚還不跟老鼠一樣多啊。這會兒是真服氣了,這丫頭的每一個手法看似不緊不慢,細思起來卻都極有章法,清洗大腸的時候用了醋,用醋除去異味,相當讨巧,把洗幹淨的大腸放在冷水裡慢慢加熱,開後一刻鐘換水再煮,煮鍋裡加姜,蔥,花椒,如此,無疑可以更好的去除豬大腸的腥臊氣。寬湯上火,開後轉微火,發現鼓包用細竹簽紮孔放氣,這般便最大程度的保持了大腸的完整度,煮熟之後切段,同樣用細竹簽固定,入七成熱的油鍋裡炸成金紅色。此時,阮四娘看了眼旁邊老孫頭有些散亂的大腸,方知這竹簽子的精妙用處,真不知這丫頭怎麼想出這個法子來的,炒鍋再入香油炒制糖色。這炒糖色看似簡單,卻也不能小觑,需精準掌握火候大小,微火炒至深紅方可入大腸,颠勺上色,再烹料酒、蔥,姜,蒜末,炒出香味後,入清湯、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後,再移至微火上煨;待湯汁至剩下四分之一時,放入胡椒粉、碾碎的肉桂砂仁,煨至湯幹汁濃時,颠轉勺使汁均勻地裹在大腸上,淋上雞油,拖入盤中,撒芫荽末,這道九轉大腸就算做成了。裝盤上桌之際,老孫頭的九轉大腸也得了,兩盤九轉大腸并排放于桌上,不嘗味,隻看形,已是高下立現。老孫頭一張臉已經變得灰白,如果說剛才那道油爆雙脆是這丫頭讨巧,如今這道九轉大腸做出來,他心裡已十分清楚,自己的廚藝遠遠比不上這個小丫頭,若不是親眼所見,打死他都不信,不過一個十六的小丫頭,竟然能如此精準的掌握北菜的訣竅。南菜講究刀工,精工細作,出菜漂亮,而北菜講究的便是一個火候了,無論是剛才的油爆雙脆還是這一道九轉大腸,都是極講究火候的菜肴,所以,才算北菜一絕,這火候掌控上,沒有十幾二十年的功力絕無可能,而這丫頭不過才十六而已,就算從娘胎裡就學廚子,也不過才十六年罷了,卻無論講究刀工的南菜,還是考驗火候的北菜,竟都能做的如此地道。如今他才算明白,這丫頭或許就是師傅曾經跟自己說過的天才,既是天才又拜了名師,才可能十六歲便有如此厲害的廚藝,忽想到,鄭春陽五年前敗在了韓禦廚之下,北派廚子才揚眉吐氣,他收這麼個徒弟莫非為了打敗韓子章,進而重振南派?若果真如此,自己去京裡遞送個信兒,便沒有功勞也有苦勞。必然有自己的好處。想到此,倒是大言不慚的,把刀一扔:&ldo;老爺子果然收的高徒,我老孫輸了。&rdo;安子和心知這老家夥的心思,冷笑一聲:&ldo;老孫頭這第二場可是你非要比的,既然認了輸,可得應誓,從此再不吃廚子這碗飯,這毒誓可不是光嘴上說說就成的。&rdo;老孫頭臉色一變,看着安子和半天說不出話來。大鐵勺這會兒緩了過來,見師傅要吃虧忙道:&ldo;不嘴上說說還能怎麼着,殺人不過頭點地,我師傅都認輸了,你,你們還想如何?&rdo;&ldo;不如何?剛你師傅公然辱及鄭老爺子,提起五年前的禦廚大比,咱們今兒不如有樣學樣兒。&rdo;
請勿開啟浏覽器閱讀模式,否則将導緻章節内容缺失及無法閱讀下一章。
相鄰推薦:讓愛滾蛋+番外 渣婚之後+番外 魔都 福爾摩斯的魔法師 敢不敢像你說過那樣愛我+番外 快穿:她幹翻了各路大佬 偏愛+番外 誰說竹馬不敵天降[娛樂圈]+番外 白月光替身奮鬥日常+番外 佑你安甯 婚過去後+番外 悍妃難惹 阿姐鼓 木槿淺青城 缥缈峰絕戀 重來,無法再重來 那年悲傷秋意濃 寵妃她步步高升 都市修仙:諸天最強仙尊 [全職高手 王傑希]今天王傑希和顧妍分手了麼?