安然氣不忿的道:&ldo;他如此卑鄙,便丢了性命也是咎由自取,師傅何必當這個爛好人。&rdo;老爺子搖搖頭:&ldo;不是師傅要當爛好人,師傅也不是為了韓子章,師傅是為了天下的北派廚子,北派已漸漸沒落,若這當口韓子章再獲罪,恐天下的北派廚子都得改行了,那麼北菜就不是沒落,而是會漸漸斷絕,無論南北都是咱們祖宗的傳承,若因師傅而斷絕,師傅豈非成了千古罪人。&rdo;安然沉默了,師傅說的是,如果當日師傅揭穿韓子章,本來就處境不佳的北派怕是要遭受毀滅性的打擊,長此以往,後世大概再也不知北菜為何物了,若真到了那種地步,今天别說自己做出這兩道北菜中的經典菜肴,怕連這兩道菜是什麼都不知道,師傅如此忍辱負重才是真正的一代宗師。卻聽大師兄道:&ldo;師傅您一片好心自忍辱負重,想保住北派,可您忘了,在别人眼裡,師傅卻代表着南派,因師傅五年前敗給韓子章,北派崛起,南派的廚子如今正漸漸處于當初北派的境地,您保住了北派,難道要眼睜睜看着南派沒落不成,而且,韓子章此人卑鄙無恥,跟柳海坑瀣一氣,禍害南派廚子,如今的禦膳房已無一個南派禦廚,若長此下去,怕以後萬歲爺的禦膳宮宴之上再難見到南菜了,師傅,您如此并不能解決根本問題,隻是讓北派跟南派換了個過子罷了。&rdo;老爺子愣了半晌兒,忽然看向安然:&ldo;丫頭,從你的廚藝師傅就能看出,糅合了南北所長,既有北菜調味的精到,也有南菜的精工細作,師傅倒十分好奇你們那個世界是如何調和南北,以至于共存的?&rdo;安然想了想:&ldo;後世的菜系早已分的極細,先開頭以長江為界,也是南北兩系,口味上大緻是北鹹南甜,後又分成,魯,川,粵,淮揚,四大菜系,之後又發展出浙,閩,湘,徽,共稱八大菜系,還有一些,諸如清真菜,寺院菜,客家菜,本幫菜,等等,龐雜非常,卻各有各的特點,各有各的絕活,也各有各的經典名菜,至于烹饪技法,雖有區别,卻可以互通有無,在我們那裡,一個真正的頂級大廚,無論南北東西,什麼菜系,都需精通才成,就如師傅,您老在我們那兒就是真正的頂級大廚一代宗師。&rdo;安然最後一句話,把老爺子跟大師兄都逗樂了,老爺子點了點她的腦袋:&ldo;你這丫頭調皮,最後還不忘拍師傅的馬屁,得了,師傅有自知之明,今天你這兩道北菜的火候技法,便是師傅手腕未折之前,親自上竈,也不一定比你做的更地道,尤其那道油爆雙脆,師傅以前曾經做過,卻總是有些老,雖不至于嚼不動,但遠沒有你今天做的如此爽滑嫩脆。&rdo;大師兄也點點頭:&ldo;你那道九轉大腸好看的緊,師兄做的時候,前頭還好,隻一過油,就容易發散,最後再用小火煨好,已基本脫了形。&rdo;安然笑道:&ldo;其實這兩道菜都有訣竅,油爆雙脆來說,因食材嫩,禁不住火,若出鍋便十成熟,端到桌子上便有些老了,隻要拿捏好,出鍋的時候是九成熟,等端上去,客人夾起送到嘴裡的時候,豈不正好十成熟。&rdo;師傅笑道:&ldo;妙啊妙,師傅剛才還說,你這丫頭的本事都超過師傅了呢,原來竟是如此,倒難為你怎麼想出來的。&rdo;安然搖搖頭:&ldo;我可想不出,也是我一位師兄,精研魯菜,對于這道油爆雙脆尤其情有獨鐘,曾經一天内做了七十遍,就為了拿捏正好的火候。&rdo;老爺子點點頭:&ldo;這倒怪不得了,這才是真正的廚子,一道菜可以反複做,不停修正不足,自然能做好。&rdo;大師兄忙道:&ldo;你快跟師兄說說,那道九轉大腸的訣竅為何?&rdo;安然:&ldo;這個就更簡單了……&rdo;說着抿嘴笑。把大師兄急的不行,老爺子捋了捋胡子:&ldo;想來訣竅就是你那些細竹簽,師傅說的可是?&rdo;安然雙手合十:&ldo;師傅果然英明,也不隻這道九轉大腸,大凡做這種容易發散的菜肴,用細竹簽固定住,不管過油還是蒸煨,都可保持住形狀不變,成菜也就漂亮多了。&rdo;大師兄恍然:&ldo;原來竟如此簡單,怎麼我就沒想出來呢。&rdo;老爺子搖搖頭:&ldo;你莫被這丫頭哄了,她是撿了便宜,不定多少代廚子才想出這些法子,被她用了出來,看似簡單,卻不知是多少代人的心血呢。&rdo;
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