安然心說,我巴不得他一輩子别搭理我才好,正想着,忽見安平蹬蹬的跑了進來,進來便道:&ldo;逍遙郡王聽說姑娘在别院,點着名兒的讓姑娘上竈。&rdo;秦大娘忙道:&ldo;大老爺應了?&rdo;安平瞄了安然一眼,低聲道:&ldo;大老爺叫奴才來問安然姑娘,可願上竈?&rdo;安然忽然就明白了,安嘉慕這是換了個法子逼自己呢,是跟他還是當廚娘,上了竈就是廚娘,是下人,今天不僅那位上官小姐在,還有府裡的幾位姨娘,怕是早黑着要為難自己呢,有這樣的機會送上門,自然不會錯過。隻要自己答應上竈,就等于把自己置身于這些女人之下,不管她們如何難為自己,自己隻能忍着。不得不說這男人真有手段,用這個法子逼迫自己,是想讓自己看清楚,隻要不跟着他,就會任人欺辱。可惜他高估了他,也看錯了自己,莫說這點兒屈辱,便再屈辱也比當他的禁脔好的多,而且,自己用心去做,力求無差錯,那些女人便找茬兒,也要差不多些,畢竟今兒不光他們,還有那個逍遙郡王。上次自己并沒有見到逍遙郡王,也沒當面謝他的賞,這次或許是個機會,他是郡王,隻要他肯開口替自己說一句話,自由或許可期。想到此,頓時充滿希望,人也精神了不少,站起來道:&ldo;我本來就是廚子,上竈是我份内之事,更何況,大老爺有吩咐,安然自然要從命。&rdo;說着,站起來就往外走。安平跟秦大娘,都是一愣,安平忙道:&ldo;姑娘,爺吩咐下了,若姑娘不願……&rdo;話未說完就被安然打斷:&ldo;能為逍遙郡王跟上官小姐烹制佳肴,乃是安然的榮幸,有何不願。&rdo;到了廚房,安壽正犯愁呢,看見安然真如看見救星一般,忙要拉她,忽想起如今她身份不同,讪讪的放下手,卻仍高興的道:&ldo;姑娘來了就好,旁的還罷了,隻上官小姐點名要的幾個菜,卻非姑娘不成了。&rdo;安然接過菜單瞧了瞧,不禁暗暗點頭,這位上官姑娘想必是山東人,雖隻點了四道菜,三道都是魯菜,紅燒大蝦,蜜汁梨球,糖醋鯉魚,最後一道是什錦豆腐羹。這卻是一道淮揚菜,後因文思和尚善制此羹,也叫文思豆腐羹,要求把豆腐切得細如發絲,散于湯中千絲萬縷,開始這道豆腐羹之所以如此做法,是為了更好的吸收湯裡的味道,使得吃這道豆腐羹的人,能吃到軟嫩香醇入口即化的口感。後來便成了考驗刀工的一道菜,這道菜想來不是這位上官小姐的手筆,雖說淮揚菜精細雅緻,卻也清淡,許多北方人都不大适應,從上官小姐點的前幾道菜就能知道,是個喜歡酸甜味兒重的,如假包換的山東人,怎麼會點這麼一道豆腐羹。正想着,果然聽安壽低聲道:&ldo;前頭這三道都是上官小姐點的,最後這道豆腐羹卻是大姨娘非要加上去的,倒真好意思,也不看看席上季夫人,蘇夫人都沒點菜。&rdo;安然不禁撇了撇嘴,若無安嘉慕示意她為難自己,給大姨娘一百個膽子也不敢在這時候出頭,隻不過,他以為自己誰,不入流的小廚子不成,這文思豆腐可是當年考級必備的菜肴,練了不知多少回,早已輕車熟路,相比之下倒是紅燒大蝦更難些。紅燒大蝦之所以是魯菜的經典,自然不是浪得虛名,成菜要做到色澤紅亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美,并不容易。蝦本來就不好入味,所以多以清淡的做法為主,如白灼或者清炒,再就是剝出蝦肉來做蝦球等等,尤其這道紅燒大蝦,選用的原料是渤海灣的對蝦。郝懿行《海錯》一書中曾記載,渤海海中有蝦,長尺許,大如小兒臂,漁者網得之,兩兩而合,日幹或腌漬,貨之謂對蝦。可見其大,故此更難入味,而紅燒大蝦既要入味,還要保持其蝦肉的鮮美,更要求色澤紅亮,這才是最難的地方,老抽是絕不能放的,放了老抽就會變得黑黢黢無法入眼,八角這類香氣中的更是要不得,放了就毀了這道菜。具體需要注意的要點,一個是必須清洗幹淨,否則會有異味,二是最後澆上去的鹵汁要厚,否則會寡淡無味,再有,便是一個靠字。調好味用鹵汁靠上五分鐘,切記掌握好火候,過了蝦肉則老,失去了本來的鮮美,火候不足卻又無法入味,最後就是鹵汁的顔色要紅亮,這樣收汁的時候緊裹住大蝦,出鍋之後方才有紅亮誘人的色澤。
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