隻不過該來的麻煩還是會來,這天安然回來的時候天已經黑了下來,剛進小院就見院子裡坐着個漢子,瞧年紀有四十上下。見安然進來,雖從闆凳上站了起來,臉上的失望卻顯而易見,有些不确定的道:&ldo;你,你是安大廚?&rdo;安然沒吭聲呢,旁邊的狗子忙點頭:&ldo;師大伯,安姐姐的廚藝可厲害了,是我見過最厲害的,真的,我跟娘做的頭肉的秘方就是安姐姐教的,而且,安姐姐也是南派廚子,師大伯找安姐姐幫忙沒錯啦。&rdo;☆、扒燒整豬頭?漢子是狗子爹的師兄叫高炳義,是齊州富春居的廚子,之所以找安然是因嘗了狗子賣的豬頭肉,又聽狗子說她是個厲害的南派大廚,這才來找安然,想請她幫忙富春居是齊州唯二敢用南派廚子的館子,還有一個就是财大氣粗的安記,可安記的廚子都是冀州過來的,雖也有南派跟外頭謀生活的南派廚子不大一樣。安記全大燕都有,不管南派北派的廚子,進了安記隔幾年都要輪換一遍,不會在一個地方待的年頭太長。雖說在齊州,安記酒樓比不上著名的聚豐樓,彙泉閣幾個老字号,卻是另外一種存在,沒人敢惹的存在,哪怕兖州知府也一樣,說白了就一句話,後台硬。安記後台硬沒人敢碰,以南菜為主的富春居,就成了首當其沖的倒黴蛋兒,富春居的老闆是位江浙的絲綢商人,當年之所以開這麼個館子,完全是為了自己的私心,想在齊州吃上家鄉菜,也給偶爾來此的同鄉解解饞。不想買賣出乎意料的好,南菜精緻雅韻,頗受一些文人名仕的推崇,一來二去倒在兖州府打出了名頭來,隻不過,這是五年前境況,如今卻慘淡非常。知府大人帶着頭打壓南派廚子,南菜在兖州府也開始遭受冷遇,也就有幾位名仕文人,偶爾還會光顧,卻也難以支撐,東家早有退意,如今更是心灰意冷。安然聽完不禁道:&ldo;東家都不想做了,你來找我也無濟于事啊。&rdo;高炳義雖覺狗子說的這丫頭是什麼厲害的大廚不可信,卻到了如今地步,也隻能死馬當成活馬醫了,畢竟,這丫頭做的頭肉他還是嘗過的,頗為地道,大有傳說中的味道,便道:&ldo;雖東家不想做了,可我們這些南派的廚子,也要争最後這一口氣,東家答應了我們,後兒在富春居擺宴,請兖州府幾位名仕文人,别人還罷了,這一次還請了梅先生,隻梅先生能來,并替我們南派的廚子說句公道話,或許還有我們一條生路。&rdo;安然略想了想:&ldo;既如此,你們拿出本事好好招待這位梅先生就是。&rdo;一句話說的高炳義臉色通紅:&ldo;俺今兒既來了,也不怕姑娘笑話,如今兖州府的南派廚子,手藝都隻算尋常,那些手裡捏着絕活的,早去了别處謀生,我們這些剩下的,尋常南菜還可應付,卻梅先生特意點了南菜三頭,這三道菜中的有一道扒爛豬頭,我們幾個隻聽師傅說過,見都不曾見過,如何會做的出,倒是姑娘做的這個豬頭肉,有些像師傅說的味道,今兒在下來,就是想問姑娘可會燒紙這道菜?&rdo;安然這才明白過來,開口道:&ldo;白沙惺庵居士的《望江南》詞,其中有一首寫道,揚州好,法海寺閑遊。湖上虛堂開對岸,水邊團塔映中流,留客爛豬頭,這阙詞成就了南菜的三頭之一的盛名,隻不過久無人做,連做法都幾乎失傳,不瞞你,我炖豬頭的法子的确來源于這道菜,隻不過,若是這道菜卻要複雜的多,對于刀工火候的要求也相當高,相當麻煩,需酥爛脫骨而不失其形才算地道。&rdo;安然剛說完,那漢子蹭一下站了起來,激動的直搓手:&ldo;姑,姑娘真是高人,是咱們南派的頂級大廚。&rdo;安然不禁失笑:&ldo;我隻是嘴上說,你就知道我是大廚了啊,如果我隻是會說不會做,你不是白高興了。&rdo;漢子臉色一僵,安然笑了起來:&ldo;放心吧,我會做。&rdo;說起這道扒爛豬頭還有個小故事,當年安然曾受邀為一位歸國華僑烹制這道菜,那位是揚州人,就想吃到當年的味道,安然找了不少資料,遍訪淮南菜頂級大廚取經,經過多次試驗,終于還原了這道聲名赫赫的三頭之一,也使得安記私房的名聲蜚聲海外,過後,不少華人歸國都點明要吃安家菜,就是因為這件事。倒是想不到,同樣的經曆在古代也會上演,莫非冥冥中早有注定,或者隻是簡單的巧合。高炳義異常興奮,仿佛找到了救星一般,問安然需要預備什麼?安然叫狗子去拿一包炖豬肉的香料來,狗子忙不叠的跑了一會兒拿過來一包,安然遞給高炳義:&ldo;這道菜難就難在必須把豬頭複原,至于其他,隻要預備這些香料就成,不過,有一事咱們需事先說好,我幫忙倒是可以,隻一點兒,此事不可外傳。&rdo;
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