這會兒瞧見狗子在西屋給安然研磨,不禁小聲道:&ldo;我可聽俺哪當家的說,這姑娘可是位厲害得大廚,你家狗子不是早就想學廚子嗎,嫂子,你可别錯了主意,若是能拜這麼個師傅,狗子将來可了不得,如今可不是以前了,皇上好這個,年年舉辦廚藝大賽,這廚子隻要手藝好,出頭的機會有的是呢,要是成了禦廚,嫂子您這輩子可有大福了。&rdo;狗子娘搖搖頭:&ldo;你哪知道底細,狗子早就說了,可安姑娘說她有個徒弟。&rdo;栓子娘:&ldo;哎呦,狗子娘,你怎麼成了個死心眼兒,收過徒弟怕什麼,你瞧外頭那些大廚,哪個不是三四個徒弟,隻你家狗子上心,入了這位的眼,早晚能成事。&rdo;狗子娘點點頭:&ldo;我也是這麼說,況且,雖安姑娘沒收狗子,卻時不常的教導這孩子,也不止廚藝,還有好些個道理,這位可不止是個大廚,我瞧着有大學問呢,你說,這麼小的年紀,怎麼學的這麼一身本事,有時想想,我都覺得跟做夢似的,莫非是狗子爹在天上保佑着我們娘倆,才來了這麼位救苦救難的活菩薩。&rdo;安然不是活菩薩,不過,狗子娘倒是有一句說對了,她的确很看好狗子,或許是職業病,對于有天份的學生,總是忍不住去關注教導,希望他們能成為一名好廚子。高炳義來接安然的時候,狗子非要跟着,懷裡抱着安然的刀盒,上了牛車,一路往富春居去了。一到富春居安然真驚豔了一下,這富春居也守着一彎水,比起狗子家,這裡明顯高檔了許多,水面雖不寬,景緻卻更有味道,兩側都是層層的四合院,蓦一看去,頗有幾分江南水鄉的韻味。而粉牆黛瓦的富春居更是融進了這片韻味之中,不像煙熏火燎熱鬧來去的館子,倒像一個私宅。這樣的館子才對味兒,雖說跟着高炳義側門進去,卻依然能體會到那種屬于江南的精緻,小橋流水,曲徑通幽,而且,富春居得天獨厚,有三眼泉。安然十分懷疑是誰惦記上富春居這個院子了,才玩命兒的擠兌人家,就是想把富春居的東家趕出兖州府去,好霸占這個好地方。後廚在一個小院裡,連着傳菜的長廊,不得不說,設計者的巧思。因為有言在先,後廚幹活的人都清了出去,隻留下高炳義給安然打下手,想來高炳義是這富春居的頭火大廚,不然,怕沒這樣的威信。大約知道安然想的什麼,高炳義紅着臉道:&ldo;我之前隻是富春居的三火,前頭兩位都是東家從南邊請回來的大廚,後來富春居的買賣差了,那兩位大廚都請辭回鄉了,東家無奈之下,才讓我頂了頭火,卻有些名不副實,姑娘莫笑話。&rdo;安然搖搖頭:&ldo;笑話什麼,都是廚子并無高下之分,手藝差些隻要多看,多學,多練,多想,早晚會學出好手藝。&rdo;琢磨着時候差不多了,也就不說閑話了,這道扒爛豬頭頗費時,再若耽擱,怕誤了時候,便把狗子把自己的廚刀拿出來。狗子忙打開刀盒,遞了過來。這道菜算揚州菜,學名叫扒燒整豬頭,難就難在這個整字上,具體做法頗費工夫,把整個豬頭在清水中刮洗幹淨,尤其豬耳朵裡有許多毛,必須用鑷子鑷幹淨,不能有一根豬毛留在上面。然後,豬面朝下,從後腦處劈開,剔除骨頭豬腦,劈開豬頭的時候,要千萬注意,不能割破舌頭跟豬面皮,一旦破了,這道菜就算做好,也失敗了,剔好後需把豬頭放到清水裡浸泡約一個時辰左右,務必漂淨血污,方可入菜。洗淨之後入沸水鍋中煮約一刻鐘,撈出,再入清水中刮洗,用刀刮淨豬睫毛,挖出眼珠,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜;将眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋内,加滿清水,用旺火煮兩次,每次煮約一刻鐘,至七成熟取出;大鍋中用竹箅墊底,鋪上姜片、蔥結,将豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋内,再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、水。水以浸過豬頭為度,蓋上鍋蓋,用旺火燒沸後,改用小火焖約一個時辰,直至湯稠肉爛;安然一邊做,一邊把需要注意的要點講給高炳義聽,倒有些當年自己在烹饪學校上課的感覺,高炳義跟狗子兩人異常認真的聽着,眼睛一瞬不瞬的盯着安然的手。也是直到此刻,高炳義才知道什麼叫大廚,什麼叫高手,先頭自己還怕這丫頭年輕,就是嘴上說說,如今見人家這一伸手就服了,莫說自己,就是自己的師傅,自己見過的所有大廚裡,都沒有這麼高的廚藝。
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