?烏魚蛋其實是雌墨魚的纏卵腺,将鮮墨魚的纏卵腺割下來,用明礬和食鹽混合液腌制,使之脫水并使蛋白質凝固,即為成品烏魚錢兒。随園食單上曾說,此物最鮮,最難服侍,須河水滾透,撤沙去臊,說的就是去腥,需大火煮透,放到冷水中過涼,一片片撕開,如花瓣兒一般形狀,兌入頂湯,加調料,燒開,撇去浮沫,豆粉勾薄芡,點芫荽點綴,便成就了這道國宴第一湯。安然做菜的時候是心無旁鹭的,眼裡心裡隻有手裡這些食材,把這些食材燒制成一道佳肴,對于安然來說是最幸福的時刻,因此做菜的安然嘴角總會噙着笑意,笑容很淡很輕,像江南春日裡和煦風,更像滌蕩在春水裡的柳絲,絲絲縷縷鑽進人的心裡,想拔也拔不出來。一道烏魚湯做成,梅先生不禁道:&ldo;老夫今兒才明了素手調羹,原來如此美不勝收。&rdo;安然做的這道烏魚蛋湯的确令人驚豔不已,湯色清亮,片片烏魚蛋浮在清淺的湯汁裡,仿佛花瓣落于溪水之中,上面兩點青翠,的确稱得上美不勝收。在場除了臉色慘白的趙老六跟一臉不信的劉成,陰晴不定的梁子生,其餘人,哪怕是北派的大廚,都被這道菜深深吸引。無論什麼時候,美得事物總能引起人們的共鳴,不說味道如何,隻能把一道菜做出這般美不勝收的效果,非頂級大廚絕不可能有這樣的本事。廚行裡雖南北争鬥不斷,卻,對于真正有本事好手藝的大廚,無論南派北派都會給予尊重,而安然的手藝已經把北派的廚子徹底征服了。對于第三輪的輸赢,不用說也都門清了,隻不過,還有垂死掙紮的,趙老六上前一步:&ldo;光好看有什麼用,又不是擺着看的。&rdo;一句話說的周圍的廚子連北派的都對他頗為不屑,到了這份上還不認輸,趙老六這臉皮實在太厚。梅先生哼了一聲,側頭看向孫先生,孫先生點點頭,拿起調羹,舉了兩次,不禁對安然道:&ldo;姑娘這道湯做的太美,倒讓老夫不知如何下匙了。&rdo;安然笑了一聲,接過老先生手裡青花瓷勺,又拿了一隻冰裂紋的青瓷小碗,勺子沿着湯蠱子的邊沿緩緩一推,周圍不禁驚歎了一聲。若說擺在那兒是清泉落花,這一動卻仿佛桃花流水,一道湯可以美得動靜皆宜,怎不令人拍案叫絕。安然裝滿一碗遞給了孫先生,老先生接過,舀了一勺吃進去,臉色并無什麼變化,若硬要說的話,,仿佛還有些失望之色。趙老六頓時覺得有了希望,心說,隻要這老頭子不滿意,自己做的再差,這第三輪也能賴個平局,自己也不用砸飯碗了。正想着,卻見孫先生又吃了第二口,臉色卻忽的一變,微微點頭,仿佛有些驚喜。趙老六剛升起的希望之火頓時熄了一半,緊張的看着孫先生吃第三口。第三口湯吃下去,孫先生閉上了眼,半晌兒方才睜開:&ldo;妙啊妙,實在是妙……&rdo;連着幾個妙字,看向安然:&ldo;姑娘當真好手藝,這道湯竟比當年老夫在禦宴上吃的還要鮮美,也更妙不可言。&rdo;說着,看向幾位老友:&ldo;這道湯老夫之所以這麼多年仍記憶猶新,就是這味道上的變化與衆不同,三口三個味道,初嘗隻覺平常,鹹鮮之中微有些酸辣之味而已,再嘗,卻又覺這酸辣之味如此恰到好處,引的人不得不吃第三口,倒是這第三口方能品出這道湯的真味來,鹹鮮酸辣中極緻的鮮美滋味,細細品來,隻覺雖隻酸辣鹹鮮四味,卻多一分則過,少一分則欠,正是恰到好處,方有這般美妙的味道,真不知姑娘是怎麼做出來的,竟比當年的禦廚還要高明幾分,今日能在富春居嘗這一道湯,老夫于願足矣,于願足矣啊。&rdo;說着竟捋須大笑了起來,極為暢快。其餘幾位先生紛紛品嘗之後皆贊妙,安然不禁抿嘴輕笑,這道菜難就難在調味上,留白方能給食客無限想象,色香味意形,這道湯算占全了,也隻有像孫先生這樣識貨的食客品了,才覺得是極緻美味,若是街上的漢子叫來一個,肯定覺得不如炖肉來的香。這便是食客的區别,每個人的口味都不同,這也是置辦席面的難處,一張桌子坐十個人,十個人就是十個口味,要想達到人人滿意絕無可能,卻可根據客人的主次,以及年齡,性格,經曆,制定相應的菜單,便不能人人滿意,至少需讓主客盡興。就如今天,若沒有幾位見多識廣的老饕,安然也絕不會選這道湯,看人下菜,聽上去像是貶義,安然卻覺是一門頗為高深的學問,值得每一個廚子好好研究。梅先生的目光掃了眼臉色已經發青的趙老六,落在梁子生身上:&ldo;梁大人,接下來老夫就等着趙大廚的這道北菜第一名湯了,說起來,安然丫頭不過是個南派廚子,這道湯既是北菜第一名湯,想來趙大廚烹煮起來更為地道才是,老夫甚為期待啊。&rdo;
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