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書本網>廚娘當自強 > 第198頁(第1頁)

第198頁(第1頁)

崔慶得意洋洋:&ldo;怎麼着,認不認輸?&rdo;沒了門牙說話撒氣漏風,頗為可笑。安然走過去看了看他做的神仙蛋,開口道:&ldo;你這道菜叫脫胎換骨,那麼,安然就做一道偷天換日好了。&rdo;說着,看向梅大:&ldo;我這雖不是絕技,不過,既然崔大廚珠玉在前,也不妨效仿一番。&rdo;梅大微牽起唇角,叫人圍了帳子。安然倒是極快,不過一刻鐘就做好了,待等帳子撤去,看到安然面前小盞裡放着完完整整的一個雞蛋,衆人都不禁面面相觑。崔慶看了一眼,就哈哈大笑了起來:&ldo;你這丫頭瘋了不成,拿個生雞蛋做什麼?&rdo;安然搖了搖手指:&ldo;不然,我這雞蛋可是熟的。&rdo;|崔慶更笑的前仰後合:&ldo;煮熟了也不叫本事啊,真真好笑。&rdo;卻見安然拿起了勺子輕輕在雞蛋上敲了起來。雞蛋殼碎裂開來,安然一點點包開,放到盤子裡,一個光滑囫囵的雞蛋呈現在衆人眼前,安然從腰裡抽出匕首遞給梁子生:&ldo;梁大人請幫忙切開。&rdo;梁子生不知她想做什麼,這不就是個雞蛋嗎,卻也隻得接過匕首,從中間切開來。雞蛋切開,周圍頓時雅雀無聲,就連梁子生都愕然,不相信自己看到的,明明是一個完整的雞蛋,中間的蛋黃卻變成了肉。孫先生頓時笑了起來:&ldo;好一個偷天換日,神乎其技,老夫今兒可長見識了。&rdo;?☆、平橋豆腐?就連崔慶都怔怔望着盤子裡的雞蛋發呆,這可是自己之前那個南派師傅的絕活,為了學到這個手藝,自己把那老家夥當祖宗一樣伺候着。即便如此,那老家夥也不傳給自己,最後是自己偷看了幾次,又琢磨了很久,才研究出來。也因為這個神仙蛋,自己才赢了松月樓的大廚,從而聲名鵲起。可這丫頭才多大,而且,她這個偷天換日明顯自己的神仙蛋高明太多,剛他看得異常清楚,拿出來的時候,就是一個完整的雞蛋,包開了蛋殼,裡面依然光滑白皙,不想,切開蛋黃竟換成了肉,這般神乎其技,她到底怎麼做到的?莫非真有神仙相助?梅先生笑了兩聲:&ldo;丫頭,你倒還藏着這麼一手絕技,真讓老夫大開眼界啊。&rdo;安然搖搖頭,看了周圍一圈:&ldo;這就是小把戲罷了,哪兒是什麼絕活,說穿也就不新鮮了。&rdo;彙泉閣的東家馮繼聽了,試着道:&ldo;若安姑娘肯把這樣的絕活公諸于衆,倒是咱們廚行的福氣。&rdo;安然點點頭:&ldo;這有什麼難的,剛做這個肉心蛋的時候,我兩個徒弟在旁邊瞅着呢,讓他們給各位前輩再做一遍,大家就明白了,順子,狗子。&rdo;兩個小徒弟應一聲,是,分别站在兩個竈台前開始動手。順子跟狗子雖是安然的徒弟,在場的人卻都知道,順子是上回比試的時候,硬賴着安然收的徒弟,算日子還不到倆月呢,狗子也比順子沒早多少,都屬于剛入廚行的小學徒,即便安然的廚藝再高明,倆月也絕不可能調教出好手藝的廚子來。這麼短的時間,這倆小子估計刀工還沒練明白呢,而,安然這會兒卻讓他們做如此高難度的肉心蛋,若是做不成還罷了,若是成了,可真是兩個響亮的耳刮子直扇在了崔慶臉上,人家入門才倆月的徒弟,看一遍就能做出來,你他娘當成絕活藏着掖着,實在可笑。這崔慶也不得人心,剛來就把齊州上下都得罪了,這幫人雖說是北派廚子,可心裡這會兒都傾向了安然,都恨不能崔慶打臉呢,紛紛圍過去,瞧狗子順子倆人做肉心蛋。梁子生跟梅先生更是一邊一個站在近處,一眼不錯的瞧着,怎麼看着就是一個好端端的雞蛋,切開蛋黃就變成了肉呢,若不是親身體會,實在難以置信。肉心蛋并不算什麼高超的廚藝,至少比起魯菜裡的許多技法,不值一提,隻要心細大都能做到。隻見兩人的動作幾乎同步,拿了一個雞蛋,用針上下刺穿,上頭的口略大些,先把蛋清引出單獨放到一個碗裡,再把蛋殼裡的蛋黃攪散引出,另放,用油紙裹成漏鬥把蛋清裝回一半之後,上鍋略蒸,再小心灌入調好的肉糜以及剩餘蛋清,用白宣紙封口,輕輕搖晃,使蛋清跟肉餡充分融合,再上鍋蒸熟,取出用冰水過涼,這道工序在粵菜技法裡叫過冷河,如此方不會黏住蛋殼,保證蛋清的光滑完整程度。當兩個看似完整的雞蛋放到碗裡的時候,衆人都不覺恍然大悟。剛崔慶之所以要藏着做法,就是因為知道在場都是廚行裡頂尖的人物,這樣的手法若不點破還能糊弄一氣,一旦點破,實在沒什麼。

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