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第201頁(第1頁)

要做出這樣的效果,豆腐尤為重要,現代比較簡單,直接選用内酯豆腐即可,可這裡是古代,點豆腐就成了這道菜成敗的關鍵。若是自己剛穿過來的那會兒,安然還真沒把握能在這道菜上勝過崔慶,畢竟崔慶能勝過松月樓的大廚,也絕非泛泛之輩,的老臉丢這兒了,所以,這道平橋豆腐必然是崔慶的拿手菜。若憑自己之前點豆腐的法子,這道菜真不見得能做地道了,好在跟師傅去了趟桃李村,從那位瘋和尚手裡學會了點鹵,這點鹵,之前安然真沒覺的有什麼竅門,見了瘋和尚之後才明白,這做豆腐真是一門老大的學問,回頭得了空,還要仔細研究。安然倒沒什麼感覺,隻是想着怎麼做好這道菜,可周圍的人卻不然,梅先生梁子生跟八大館子的東家還好,因各有各的立場,總不免有糾結,看熱鬧的心思越就沒了。院子裡的人卻不一樣,今兒能來的的都是齊州府有名兒的吃貨,這吃貨最高興的事兒,莫過于吃到地道的美食,這平橋豆腐雖說是有名兒的南菜,富春居裡也有,可都知道不是這位安姑娘親自做出來的,再說,在富春居吃這道菜,那都是端上來就是成菜了,誰見過怎麼做的啊。這位安姑娘的廚藝,可是遠近聞名,加上剛才露了了一手肉心蛋跟三色蛋卷,讓這些人對安然的手藝更為期待,眼睛都冒着亮光,就算吃不着,看看怎麼做也行啊,以後再出去說自己瞧過安大廚親手做的平橋豆腐,這臉上也有光,故此,一個個摩拳擦掌,比安然還緊張。人嗎,都有愛美之心,安然的漂亮模樣兒先讓人有了好感,加上談吐舉動氣度,可以說,完全秒殺了猥瑣的崔慶,所以,這還沒比呢,幾乎每個人的心都歪向了安然,簡直一面倒,崔慶這邊就剩下劉成趙老六幾個。就連梁子生都升起一種希望安然勝的古怪心理,更不要說周圍的南派廚子了,那個激動勁兒,恨不能放鞭炮,整整憋屈了五年啊,兩個月前這口氣才算出來,如今隻要一提南派廚子,可不像之前那樣人人看不起了,都會說一句,哦!跟富春居那位安大廚一派的啊。光彩啊,活了這麼多年,南派就沒這麼争氣過,哪怕當年鄭老爺子還是禦廚的時候,這兖州府也是北派的天下,如今就連北派的廚子都服了安大廚,南派廚子的處境自然就好了許多。心理激動的瞪着大眼,看不見也得看,盼着這場比試,安大廚再給他們南派争光呢。這次崔慶倒學乖了,看向安然,裝出十分大度的樣子:&ldo;第一輪是我先做的,這第二輪就姑娘先來好了?&rdo;衆人都不屑的撇嘴,心說,不定是怕先做了又輸給安大廚,這才先看人家怎麼做,想着偷師呢。有幾個嘀咕出聲,把崔慶氣的差點沖過去把人揪出來,到底場合不對,隻得忍下這口氣,卻也一瞬不瞬的盯着安然,看她做的如何。高炳義剛叫人去取豆腐,安然擺擺手:&ldo;拿泡好的豆子來就好。&rdo;高炳義一愣:&ldo;姑娘要自己點豆腐?不用吧,不過就是豆腐罷了。&rdo;安然微微皺眉,問他:&ldo;這道菜叫什麼?&rdo;高炳義一愣:&ldo;平橋豆腐啊。&rdo;安然點頭:&ldo;這道菜的主料就是豆腐,其餘都是為了豆腐服務的配料,若豆腐選不好,這道菜還叫什麼平橋豆腐,一個合格的廚子,對于每一道菜的主料輔料調料都要仔細選擇,這不僅是對食客,更是對自己負責,如此,方能做出一道佳肴來。&rdo;高炳義慚愧的低下頭,忙去親自取了泡好的黃豆過來,又叫人把小石磨挪了出來。崔慶撇撇嘴,說了句:&ldo;故弄玄虛。&rdo;梁子生也覺得做這道平橋豆腐,還要先做豆腐,的确有些矯情,隻有梅先生捋了捋胡子:&ldo;随園食單上言道,一席佳肴,司廚之功居其六,買辦之功居其四,可見這食材的選用之于一道佳肴和等額重要。&rdo;衆人見梅先生認同,這才紛紛點頭,覺得大有道理。安然并不用别人幫忙,挑豆子,去皮,磨豆漿,濾豆漿,上鍋煮開,再濾……在座的大都是富貴人,豆腐算是最平民的吃食,便是偶爾會吃一兩道豆腐菜,也是精工細作,諸如,文思豆腐,平橋豆腐這類的精細菜肴,誰會去關注豆腐是怎麼做出來的,許多人都是頭一次知道豆腐原來是這麼做成的。

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