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第12章 隔村煮肉放豉油我行十裡也聞香(第1頁)

廚房裡,鄧世榮正在調制市膏水,用适量的清水把市膏化開後,再加入适量的生鹽。

把市膏水弄好後,鄧世榮便對大女兒說道:“阿珍,可以燒火了!”

鄧允珍應了一聲,便坐在竈前開始生火。

等鍋燒熱了,鄧世榮便往鍋中放入少許的豬油,等豬油融化了,才把煮熟了的豬肉放進去翻炒。

這是半肥瘦的豬肉,油脂還是比較多的,鄧世榮讓大女兒控制火候,然後不急不躁的翻炒着。

很快,肥肉裡的豬油就被慢慢的逼了出來,鄧世榮看差不多了,便吩咐道:“阿珍,可以加大火力了。”

鄧允珍應了一聲,便往竈裡塞了一大把幹枯的雜草,那都是極為易燃的柴禾,瞬間竈裡就燃起了大火。

廚房裡,鄧允泰以及他的那些弟弟妹妹們,都知道炒黃炒的最關鍵一步要來了,一個個都伸長脖子,看着自己父親操作。

鄧世榮右手拿着鍋鏟,左手端着調好的市膏水,眼看鍋中的油溫足夠高了,便把市膏水沿着鍋邊淋了下去。

嗞……

在市膏水淋下去的刹那之間,一股濃濃的香味便撲鼻而來。

要問這股香味到底有多濃郁,從當地的一首山歌中便可窺知一二,這首山歌中有兩句歌詞是這樣唱的:“隔村煮肉放豉油,我行十裡也聞香。如今來到當,又聞豉香入醉鄉。”

這豉油便是市膏。

用市膏水來炒豬肉,那真的是絕配,雖然沒有山歌中唱得這麼誇張,十裡都能聞到香味,但在市膏水淋下去和豬肉與豬油混合,被激發出市膏香味的那一瞬間,那股香味真的能飄出很遠很遠。

待市膏水淋下去後,鄧世榮快速翻炒了幾下,便起鍋裝盤。

想要黃炒肉味道好,最主要的就是要把握住時機,淋市膏水的時候,油溫一定要高,這樣才能徹底激發出市膏的香味。

另外,在市膏水淋下去之後,在快速翻炒幾下就得立馬起鍋,因為炒久了市膏就會沾鍋,味道就沒那麼好了。

把豬肉裝盤後,鄧世榮從水缸中舀了一瓢水到鍋裡,然後對着鼻子不斷抽動的兒女們笑道:“好了,都别愣着,開飯了!”

鄧允珍滿臉贊歎的說道:“爸,你這手藝真是絕了,我之前也做過幾次黃炒肉,但都沒有你這次做的這麼香。”

鄧世榮一邊走向飯桌,一邊笑道:“做黃炒肉最關鍵的就是最後淋市膏水這一步,一是油溫一定要高,二是把市膏水翻炒均勻了就馬上起鍋,隻要能做好這兩點,一般來說味道都差不了。”

鄧允泰問道:“爸,要喝點嗎?”

鄧世榮搖頭道:“算了,一會還要去深水田村辦事,就不喝了。”

這個時候,允嵩、允華、允恒這三個小家夥,已經饞得恨不得立刻夾肉吃了,但這個年代的家庭可不像後世那麼沒規矩。尤其是吃肉的時候,一人多少塊是規定好了的,不是你想怎麼吃就怎麼吃。

當然,話又說回來,這規矩也跟這個年代生活條件不好有關,像後世大部分家庭都不缺肉吃,自然是想怎麼吃就怎麼吃。

“行了,都别看着了,吃飯吧!”

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