廚房裡,鄧世榮正準備做今晚的最後一道菜——爆炒豬肚絲。
鄧世榮一邊調汁一邊給大女兒講解道:“爆炒豬肚絲是最講究火候的一道菜,必須要大火爆炒,然後一氣呵成起鍋,否則過了火之後,吃起來就費勁了,再好的味道也沒意思。
所以,我們要先調好汁,這汁主要是耗油,用少許水化開,再倒入适量的醬油,少許白糖,如果豬肚絲不多的話,就不用另外加鹽,如果覺得加入的醬油還不夠味,那就再加入少許鹽,攪拌均勻備用。
另外,準備好小半杯米酒,姜絲與蔥段切好備用。
一切準備就緒後,咱們就可以開炒了。”
聽到這裡,鄧允珍不由得問道:“爸,這豬肚絲不用腌制一下嗎?”
鄧世榮道:“如果火力不足,那就得提前腌制一下,免得炒老了咬不動,但像我們家這種土竈大鍋,火力是足夠了的,所以沒必要腌制,直接一把火爆炒起鍋,口感就已經很脆了。”
鄧允珍聽到連連點頭,看父親已經把鍋洗好,便問道:“爸,那我現在是不是要燒大火?”
鄧世榮道:“現在還不用大火,先中火炒一下姜絲,等準備下豬肚絲的時候,再加大火力。”
鄧允珍哦了一聲,便根據父親的指點控制火力。
鄧世榮看到鍋燒熱了之後,便加入一鍋鏟豬油化開,然後加入姜絲慢慢翻炒着,等把姜絲炒軟了,他便吩咐道:“可以加大火力了!”
鄧允珍聞言便往竈口塞了一大把極易燃燒的雜草,火力瞬間就升騰起來,塞了兩把雜草後,整個大鍋都開始冒煙了。
鄧世榮看火力差不多了,便端起切好的豬肚絲倒下去,一邊操作一邊解說道:“火力足夠了,咱們就倒入豬肚絲,用鍋鏟翻炒兩下,然後把那小半杯米酒沿鍋邊淋下去。”
說話時,鄧世榮也同步操作,那米酒沿着鍋邊淋入,被鍋邊的高溫激發出酒香味,與鍋裡的豬肚融合在一起。
“淋入米酒後,咱們再翻炒兩下,然後繼續沿鍋邊淋入提前調好的汁,快速翻炒均勻,最後倒入切好的蔥段,稍微翻炒幾下,就可以出鍋了!”鄧世榮一邊說,一邊把炒好的豬肚絲裝入旁邊的碗裡。
從放入豬肚絲開始,到把豬肚絲裝碗,整個過程估摸就十幾不到二十秒的時間,直把鄧允珍看得目瞪口呆。
鄧世榮從水缸裡舀了一勺水到鍋裡,對滿臉震驚的大女兒笑道:“好了,菜已經全部炒好,端出去準備吃飯吧!”
鄧允珍這才回過神來,連忙端起那兩碗光從色澤上看就充滿食欲的爆炒豬肚絲往天井走去,一邊走一邊在心裡感歎,自己的廚藝離父親還有很大的差距,還得繼續學習才行。
……
今天是鄧世榮重生後的第一個生日,他雖然沒有大搞的意思,但平時不過生日家裡都二十來号人開飯,如今再把鄧允昆等七個幫忙開墾果園的人,生産隊隊長鄧允軍,合作夥伴鄧允貴,徒弟鄧昌标,鄧昌福父子,鄧昌旺父子,鄧允金(鄧昌梅父親)以及之前幫忙幹活的官永英等人,加起來就超過了四十号人了。
幸好,這段時間以來,木工師傅已經幫忙打造好桌子與凳子了。
因為鄧世榮清楚他家是大家庭,以後在他們家吃飯的人數量肯定很多,所以他讓木工師傅打造了一張長6米寬1.5米的長桌,這樣的大長桌稍微擠一擠的話,坐個四五十人完全不是問題。
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