書本網>小廚娘穿回古代養崽子 > 第16章 客棧晚餐中＋龍井蝦仁淮山芙蓉湯（第1頁）
第16章 客棧晚餐中＋龍井蝦仁淮山芙蓉湯（第1頁）
“小老闆做什麼好吃的啦？我們打外頭一聞這香味兒，就知道肯定是你在做飯了。”
原來是清風等人外出辦事回來，恰好沈阮這邊菜熟了出鍋，被猛烈的香味兒一激，大家的肚子都咕咕的抗議起來了，于是清風這個跟小老闆關系最好的人就被“嗷嗷待哺”的兄弟們派來“視察敵情”了。
“清風大哥，你來的好及時，我正發愁去哪裡尋你呢。”沈阮看着他抿唇一笑，又向他指了指桌上的菜，“這三個菜都是才做好的，可以端上桌了，大份兒的是給諸位兄弟吃的，小碟子的是給你家主子單獨預留的，我這裡還有别的菜要做，就勞煩清風大哥送一趟了。”
“好說好說！”清風見可以開飯了哪有不同意的理由，端了菜就往外走，又逮住在後廚門口探頭探腦的元十八也進去幫忙。
“小娘子，我來啦～”元十八一進後廚就美滋滋地在沈阮周圍打轉。
沈阮也不惱，隻是指使着他盛飯端飯端菜，還真别說，這練過武的就是不一樣，力氣大得很，沈阮滿意地看着元十八端着一摞東西出了後廚。
這龍井蝦仁傳說是前世杭州的一名廚師，讀了蘇轼的文章後有感而發，将龍井的茶香與蝦仁的鮮美相結合創造出來的一道菜品，清雅的龍井蝦仁與這火辣的盛夏時分是最相配不過了。
梁州縣雖說是地處北方，但是之前也已經說過，此地有河流穿城而過，所以有村民以養魚養蝦為生，也是因為如此，沈阮才肯定這個時代跟她前世是完全不同的世界，在前世的曆史中，魚蝦的廣泛食用都要比較靠後了，更何談養殖呢？
總之，感謝這邊勤勞的漁民，讓沈阮今天買到了鮮活的小河蝦。
這道菜最好的搭配應該是明前龍井，但是有俗語說“明前龍井貴如金”，依靠沈阮如今的财力是萬萬不可能選用了，于是就退而求其次選擇了價格低廉但香味依舊搭調的碧螺春。
沈阮已經提前将小河蝦清洗幹淨并吩咐劉材取來了冰涼的井水浸泡，此時的蝦仁已經很好脫殼了，沈阮拿起一隻小河蝦，動作靈巧的掐頭去尾，然後手指微微一擠，一顆粉嫩完整的蝦仁就剝好了。
連續向劉材演示了幾次，沈阮就讓劉材上手試一試，還真别說，這劉材看着是個五大三粗的漢子，手上那個靈巧勁兒一點兒也不熟沈阮，沈阮瞧他掌握了要領就吩咐他慢慢剝蝦仁，她開始做淮山芙蓉湯。
這淮山芙蓉湯聽起來是道非常文雅的菜品，其實用老百姓的話講就是山藥雞蛋花湯。
沈阮取過清洗幹淨的胡蘿蔔和香菇全部切成丁備用，再小心翼翼地給淮山山藥去皮，用刀背敲打成泥備用，沈阮其實頂讨厭處理這個長山藥，因為她過敏，但是沒辦法，誰讓這東西實在好吃呢？
沈阮在廚房轉了一圈，又掐了幾片青菜葉子洗淨切碎做裝飾用。
起鍋燒油，先放入胡蘿蔔和香菇丁炒香，香菇的味道本就醇香厚重，一遇見油更是鮮香異常，等到炒的火候差不多後，沈阮往鍋中倒入一盆的水靜靜等待燒開。
正常當然是不需要這一盆水的，有一大碗便已經足夠了，但是誰讓席家漢子們太能吃了呢？沈阮深深的感覺自己每天隻收一兩銀子是虧到姥姥家了。
等到鍋裡滾開了花就可以倒入山藥泥了，山藥泥一加進去，湯瞬間就粘稠了起來，等到再次燒開後就用打散的雞蛋液澆出一朵金黃色的花。
沈阮又往湯裡放入剛才切好的青菜碎，以及适量的鹽調味，這淮山芙蓉湯就好了。
此時這鍋中紅的是胡蘿蔔、黃的是雞蛋花、綠色的青菜碎漂浮表面，間或還能看見一些棕色的香菇碎，色彩缤紛煞是喜人。
等這湯好了，劉材那邊的蝦仁也處理完了。
蝦仁已經預先加入了鹽腌制，沈阮此時往裡面倒了兩顆方才預留下來的蛋清和适量的澱粉挂了個糊，攪拌均勻後再倒上一層油鎖住水分，這蝦仁就準備好了。
沈阮取出買好的茶葉叫劉材：“麻煩材小哥兒去幫我泡一杯茶。”又拿了一隻淺口瓷碗，囑咐道，“用這隻碗來泡，要用沸水。”
劉材大感不解，這好端端的做着菜怎麼要去泡茶？難道說這沈小老闆渴了？可是這廚房裡就有備好的茶水可以取用，幹嘛還非要現泡呢？還是說這沈小老闆比較挑剔，隻愛喝現泡的燙口茶？縱然心中萬般不解，但劉材到底是什麼都沒問，接過茶葉和碗就乖乖去了前廳。
沈阮瞧他這表現更滿意了，她就喜歡這種類型的人，有什麼疑問可以之後教學中解答，正經下廚的時間需要的是絕對的令行禁止，轉念又想起劉材是李老闆客棧的人，更加覺得可惜。
在鍋中倒油，等到油溫五成熱時下入蝦仁炸至白中透粉，迅速地用笊籬将所有蝦仁撈出瀝油。
這時劉材也帶着泡好的茶水回來了，見沈阮接過茶水放在竈邊并不飲用，更是摸不着頭腦，如果不是為了喝的話，總歸不能是用來做菜吧？
也就是沈阮聽不見他的想法，要不準得拍着他的肩膀說你真相了。
另起一鍋，沈阮将準備好的蝦仁和茶葉、茶水全都倒入鍋中，等到翻炒均勻茶香四溢，這道“龍井”蝦仁就可以出鍋了。
這菜的賣相十分漂亮，炒好的蝦仁色澤明亮，挂着一層晶瑩的芡汁兒，還有少許的茶葉點綴在粉白的蝦仁中，盛放在白色的瓷盤中端的是一派清新素雅。
再看緊旁邊那一盆給席家兄弟們吃的龍井蝦仁，多少有點兒牛嚼牡丹那味兒了；不過這賣相如何并不會影響菜的口感，咬一口新鮮的蝦仁是飽滿脆嫩，仔細品味便能感覺到茶香四溢、口齒留香。
當然，雖說是茶香四溢，但其實隻有淡淡的茶香，并不會很濃烈，這香味兒不會奪走蝦仁的鮮味，而是與蝦仁相輔相成，少許的茶水和着芡汁兒挂在蝦仁兒表面，不濃不淡，是不流于表面的真功夫，這才是一道優秀的龍井蝦仁。
再把剩下的一道醬爆雞丁做好端出去，沈阮的工作就都結束了。
按照約定，沈阮每種菜都給後廚幾人留了一小碗兒品嘗，幾人在這邊你挨我我擠你的圍着幾個小碗争執，那邊兒沈阮已經收拾妥當準備回家接阿寶了。
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