既然和楚恒談成了合作,沈如意便開始忙了起來。
鑒于多味樓人多眼雜,沈如意将掌勺和趙掌櫃、齊娘子這位雲陽縣多味樓新掌櫃一起喊到楚府來。
這也是之前就和楚恒商量好了的,這幾人包括楚府裡的人都有賣身契在他手中,不怕将方子洩了出去。
“子安和九如要不先去花廳喝喝茶,這廚房一會油煙沾的滿身都是。”
沈如意簡直一個頭兩個大,楚恒将縣令大人帶到廚房做甚,做菜有什麼好看的。
崔九如擺擺手,“沈娘子不必在意我和子安,你且教他們便是,當我和子安不存在就好。”
話音剛落,便有傭人搬來椅子放在廚房裡靠近門窗的位置,為兩人端上了茶水點心。
沈如意:“”
辛虧楚府有銀子,就是廚房修建的也比尋常百姓家大的多也整齊的多。
見兩人已經開始喝上了茶,沈如意也就不管他們,當他們不存在一般。
“這第一道菜名叫紅燒肉炖土豆,這道菜中的肉肥而不膩,非常适合下飯,搭配大米飯和饅頭等面食都很合适。”
廚房中早就有楚家的下人按照沈如意的要求将所有的食材準備好。
她指着木盆中泡着的肉給幾人看,說道:“買肉時要買這種肥瘦相間的肉,太瘦了炖久了吃着柴,太肥了吃着膩,隻有這種五花肉肥瘦相間炖了後油脂滋潤着瘦肉,吃起來才是最香。”
趙掌櫃看着盆中泡着的肉問道:“為何要用水将肉泡着?是要清洗麼?”
“肉切成這樣的塊狀用冷水泡着,可以浸去肉中的血水,去除肉腥味,水中加一點酒能更好的改善肉的味道,不過肉不宜多浸,一般浸一刻便好。”
水中加酒能易于肉纖維吸收,這個沈如意沒法和這些古人講解,隻能說加酒能改善肉的味道。
“燒火,火小點。”沈如意指揮着下人。
她将油倒入鍋中,然後端起的碗看着幾人,“你們一定好奇我碗中放細砂糖幹什麼?”
齊娘子問道:“莫非将糖放入菜中?”
沈如意贊賞的看了一眼,“不錯,這細砂糖确實是放入菜中。”
“可那菜不就成了甜的?”其中一個掌勺說道:“小的聽說江南一帶有些地方的達官貴人喜菜中放糖,這樣菜吃起來帶有甜味。”
“可這細砂糖價格可不便宜。”
趙掌櫃立即說道:“江南一帶的多味樓可以推行這樣的菜,可有的地方吃辣并不适合帶甜味的菜,況且細砂糖不便宜,到時候這道菜的成本就高了。”
沈如意看着面前幾人,将碗中細砂糖一小部分倒入鍋中。
“任何事情有想法固然是好的,但不要急着去下結論,眼見的并不一定為真,就比如我這道菜,雖然這裡放了一碗細砂糖,可我并不是全部用于這道菜。”
幾人被說的羞愧難當,特别是趙掌櫃,此刻更是一眼不眨的盯着她的動作。
這細砂糖已經是這裡最好的糖了,找不到冰糖,沈如意隻能用它代替。
“糖倒入鍋中小火慢慢融化不停攪拌,等到糖變顔色冒出泡泡,到時候肉下鍋就會裹上糖色,變成亮晶晶的紅色,看着色澤誘人。”
“這裡很重要,也很關鍵。”
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