現在的何大清也不會安排傻柱再來軋鋼廠,在現在的何大清看來,傻柱來到軋鋼廠上班,就是他悲哀一生的開始。
等衆人處理好食材後,小王很自覺地拿起案闆上的菜刀開始切菜,何大清并沒有表現出不悅的神色,這些是他點頭同意小王這樣做的。
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中午何大清打算做一道醬汁鴨子、一道糖醋鯉魚、一道燒羊肉,剩下的菜全都是素菜,珊硼白菜,炒三冬、蜜汁山藥,剩下的就是幾道涼菜了,其中有幾道菜是婁半城親自點名要的,剩下的是婁半城是讓何大清自己掂量着做決定的。
這些菜的做法比較簡單,至于九轉大腸,蔥燒海參那些,不是何大清不願意做,一是沒有材料,二是做法太過于複雜,就拿九轉大腸來說,那大腸你不洗個把小時,味道都洗不幹淨,很影響客人的口感。
何大清看到鴨子處理好了,起身走到案闆前,拿起桌上早已準備好的菜刀,麻利的用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開,剁去鴨嘴、鴨掌,放沸水内。
随後吩咐早已等待在一旁的老錢。
“用微火煮到5成熟,撈出來放涼水裡面洗淨,然後摘去毛根,抽去鴨舌、脖筋,割去肛門和鴨臊,剁下鴨脖,剔出鴨骨,記得千萬不可弄破鴨皮。”
老錢雖然手藝不是很好,但做這些事何大清還是放心的,而且老錢配合他已經不是一次兩次了,自從自己來軋鋼廠時對方已經在其他食堂掌勺了,也算是老師傅了,廚師這一行業講究一個達者為師,你廚藝不如我就要聽我的話。
吩咐完老錢,何大清又開始處理羊肉,剩下的魚還有其他幾道素菜都比較簡單,至于剩下的涼菜,那些都不需要何大清忙活,後廚其他的人會準備好。
等處理好全部的食材,何大清看了看牆上的鐘表,已經十一點鐘了,他也不敢休息,剛才程秘書來時說過客人大概11點半左右就會過來,這會做菜正好可以在11點半出鍋。
等11點半後,全部菜出鍋,由專門負責上菜的人端出後廚,何大清這才松了一口氣,端起大茶杯喝了一大口水,這才緩了一口氣。
雖然這幾道菜不算什麼,但時間有些緊,很多食材還需要自己處理,加起來工作并不輕松,以前在飯店每天雖然炒的菜很多,但食材什麼都是後廚的學徒處理好了,自己隻需要負責炒菜,和工廠後廚不一樣,這些幫廚隻能簡單的處理下食材,後續還要自己親自上手。
放下水杯,何大清看着旁邊自己截留下來的飯菜,他并沒有打算中午就吃了,放在以前何大清早就開始動筷了。
何大清拿起筷子分出一部分,這些是留給剛才幫忙的人,剩下的他打算帶回去晚上給傻柱還有雨水加餐。
今天做的菜算是多的了,剛建國那會何大清倒是會經常做小竈,不過他這人有點臭毛病,就是每次忙活完就喜歡喝點小酒,自然也剩不下什麼飯菜,偶爾會想起來帶一些回去給兩個孩子。
看到小王回來了,何大清招呼幾人過來吃飯。
“你們幾個人把這些菜分一下,今天辛苦大家了。”
聽到何大清的話,衆人有些受寵若驚,以前何師傅可不會這麼好心把飯菜分給他們,最多就是他沒吃飯才會給自己這些人,今個這是怎麼了。
不過大家可不會管這麼多,有吃的就行了,别等會何師傅再後悔了,到時候自己這些人哭都沒地方哭去,頓時高高興興的上前把飯菜分了一下。
小王這時抱着自己的飯盒小心翼翼的走到何大清面前。
“何師傅,我看您還沒吃,要不您把我的吃了算了。”
小王還以為何大清把菜全部發給大家分了,這一年以來雖然何大清沒教過她什麼東西,但小王很感激何大清,畢竟沒有何大清,自己就要和前面那些大媽們一樣每天什麼都做。
聽到小王的話,何大清擡頭的看着對方,頓時明白了對方的好意,笑了笑說道:
“不用,你吃吧,我自己留有,行了,快去吃飯吧,等會就要上人了,該沒時間吃飯了。”
聽到何師傅自己留有,小王這才點了點頭,随即走到一旁開始吃飯。
今天是個特例,有小竈,三食堂雖然主要負責廠裡面的接待,但也要負責一部分工人的用餐,不過人并不會很多,隻有幾百人左右,要不然後廚的這些人等會都要去前面給工人打飯,等輪到食堂工作人員吃飯已經到1點左右了。
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