走到廚房的徐盡歡照常拿出手機錄像,他已經很久沒發視頻了。
徐盡歡将後天擺攤的食材全部放到系統空間。
“先炖湯。”
他先将土雞處理幹淨内髒切塊,用清水浸泡去除血水。
将雞塊放到鍋中加入三分之二的清水,加入生姜和蔥段還有料酒,姜片可以切大一點,到時候好挑出來。
大火煮開之後徐盡歡拿起一個勺子撇去浮沫。
大火轉中小火繼續炖煮一小時以上,這段空閑時間徐盡歡開始處理梭子蟹。
蟹生這道菜,講究的就是一個鮮活,螃蟹洗淨後拆開斬件,加醬汁拌着吃。
做法其實不難。
比較複雜的是如何處理鮮活的梭子蟹。
徐盡歡先用軟毛刷,右手食指和大拇指抓着蟹身,腹背朝上刷幹淨,使用淡鹽水浸洗之後用涼開水沖幹淨。
接着剪下蟹鉗和蟹腿,剪成段,掀開蟹殼,蟹身剪成小塊。
說實話,徐盡歡感覺自己像在給螃蟹分屍,不對,這就是在給螃蟹分屍,如果此時手上的不是剪刀而是手術刀的話。
他不禁覺得好笑。
好殘忍,但是好上頭。
将處理好的螃蟹放在一旁開始制作醬汁。
将草果、砂仁剝殼後取籽,将籽實放在搗臼裡咚咚咚搗成粉末。
茴香、胡椒、花椒研磨粗末,生姜要切成蒜末,蔥要切成粒,切好之後将這些香料放到碗裡。
碗裡加入麻油、醋和鹽開始拌勻。
徐盡歡又加入了一些醬油,帶出鹹鮮會更加的美味。
将調制好的醬汁均勻的淋上蟹塊,充分浸泡到每一塊肉中,最後套上保鮮膜放入冰箱腌制一個小時。
第三個菜是炸牡丹花片。
徐盡歡拿出牡丹花,沿着花瓣的外圍開始将花瓣一片片的摘下,這裡徐盡歡動作非常輕柔,生怕一個用力将花瓣撕壞了。
靠近花心的花瓣細長且小,丢掉不要。
花心可以保留,可以用來擺盤。
這裡徐盡歡就直接舍棄了,自己吃,不必講究美觀,好吃就行。
他拿出一盆清水,想花瓣浸入清水中洗出灰塵,撈出甩幹淨水放在瀝水籃中。
緊接着是調面衣。
取出一些低筋面粉,在裡面加入鹽和花椒粉,倒入二百四十毫升的涼水攪拌成面糊,要攪拌到沒有面疙瘩才算結束。
面糊要稀,花瓣挂糊的時候要透薄,速度要快,這樣才能使花瓣呈現出輕薄的美感,如果太糊的話會掩蓋花瓣的紋路,炸起來也就沒有這麼脆。
徐盡歡往鍋中倒入油料大約七百毫升左右,中火加熱油溫到溫度适合。
如何判斷油溫是否适合,可以在油溫裡加入幾滴面糊,如果面糊入鍋之前先是沉底,周圍滿是油泡滋滋作響,那麼油溫溫度就過高了。
待到油溫合适之後,一片片的将花瓣裹上薄面衣展開放進鍋中,一定不要将花瓣疊放,否則會沾成一團。
這道菜考驗的就是下廚之人是否耐心且反應是否快速。
如果沒有耐心慎學!
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