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第59章 從南到北美食地圖(第1頁)

今天想吃沙蒜豆面,是徐盡歡以前最愛吃的一道地方特色名菜。

沙蒜,學名叫做海葵,是栖息在海塗下吞食泥沙,從中吸取營養物質。

所以它滿身都是泥沙,外形神似蒜頭,沙蒜的叫法就是這麼來的。

買了一些沙蒜之後徐盡歡又買了一些紅薯粉,雖然是叫綠豆面,但是是用紅薯粉煮的。

因為顔色像綠色所以被人們稱之為綠豆面。

有簡單的買了一些配料小菜,晚上就不用再來菜市場了。

買完之後徐盡歡匆匆趕回家。

“尊貴的業主歡迎回家~”保安每天都見到徐盡歡出去買菜大包小包的回來,已經見怪不怪了。

徐盡歡點頭示意。

回到家中先用溫水将綠豆面泡上。

接着開始清洗沙蒜。

先燒一鍋一百度的燙水,将沙蒜燙到變色之後,沙蒜表面上的粘液就很容易的可以用手搓清理掉了。

然後再将沙蒜切一下清洗除裡面的沙子。

沙蒜清洗好之後可以看看綠豆面有沒有泡好。

如果綠豆面能用手指甲掐斷的話,就說明已經泡夠了時間。

然後将綠豆面剪短,大概十厘米左右就可以。

做好這些就可以開燒了。

熱鍋,加入一勺自家煉制的土豬油,放入生姜片,幹蔥頭和蔥。

徐盡歡沒有切蔥,而是直接捆成一捆。

緊接着下入切好的沙蒜,在加入小半碗黃酒慢慢的炒出膠汁。

炒出膠汁以後加入沸騰的開水轉高壓鍋壓六分鐘左右,再撈出過濾備用。

接着拿出已經泡發好并且剪好的豆面,起鍋,熱水燒開,加入豆面過一下水之後撈出。

熱鍋涼油,加入土豬油,接着下入幹香菇絲,茭白絲,一點點小米辣,在放入沙蒜。

稍微的翻炒一下煸香,接着下入豆面炒香豆面。

直到豆面有發白,漲發的感覺之後就可以進行調味。

半勺鹽、半勺糖、家樂雞粉一勺、味精半勺、胡椒粉半勺,胡椒粉要用辛辣味的、耗油兩勺、老抽一勺。

調味加完之後翻炒均勻,然後加入一碗高湯,就是剛剛熬制沙蒜的原湯,還有高湯,沒有高湯就加入一些清水也是可以的。

準備燒好之後再撒入一把蔥白,攪拌均勻就可以出鍋。

一道宇宙無敵超級美味的沙蒜豆面就做好了。

徐盡歡今天中午還多煮了一些米飯,否則都不夠他下飯的。

沙蒜外面的皮是脆的,裡面有黃,有一種特殊的鮮味。

但是徐盡歡最喜歡的還是這道菜的醬汁,用來拌飯巨香無比。

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