徐盡歡覺得麻煩人,但是對于民宿裡的其他人來說并不這麼覺得,因為他們此時正一邊削土豆皮,一邊興緻勃勃的看着徐盡歡表演“雜技”。
徐盡歡用不慣俏皮刀,直接用的菜刀,用菜刀就算了,皮還削的特别薄特别漂亮,還能順便切好塊。
人和人的差距怎麼這麼大?
“哇哦,你這菜刀耍的也太六了。”常安一臉羨慕的看着徐盡歡手中的菜刀,就跟長在他手上一樣。
“這小刀工,不錯嘛。”翟七七一臉羨慕,同為烹饪人,怎麼徐盡歡就這麼優秀呢?
“淡定,基本操作。”
不是特别的漫長的一個小時之後,徐盡歡的削皮小分隊終于結束了今天為土豆脫皮工作。
“記得給咱們留一些土豆泥哦~”
“必須滴。”
徐盡歡先是處理了一下兩隻老母雞,一隻是今天晚上給熬湯的,一隻用來煮高湯。
其實如果為了省錢可以用清水加雞精代替高湯,但這樣就會少了很多味道。
徐盡歡直接砍掉了雞頭和雞屁股,這兩個可以不要。
還有雞翅和雞爪尖也去掉,這幾個部位是整體最腥的部分。
老母雞撒上一些鹽揉搓幾分鐘,然後清水洗幹淨并浸泡一個小時。
這期間徐盡歡已經盡數将土豆全部切塊,然後蒸上了。
浸泡好之後拿出砂鍋,或者是不鏽鋼鍋,這裡最好不要用鐵鍋,會破壞雞原本的味道。
将處理好的整隻雞放入砂鍋中加入足夠的溫水中火慢慢加熱,這裡徐盡歡加了四十斤水。
直到表面出現白色浮沫的時候将它去除幹淨,加入幾片生姜,蔥段和一小塊白芷小火慢熬一小時放涼就可以。
将整隻雞撈出,徐盡歡打算用來做手撕雞。
将雞肉撕成小塊,然後調一個醬汁。
碗裡加入蒜末,食鹽,味精,生抽,一勺高湯,幾滴香油,再放點現成的油潑辣子和熟芝麻。
攪拌均勻淋到手撕雞上,最後必須再撒點蔥花。
一道開胃又下飯的手撕雞就完成了。
徐盡歡先是小嘗了一口,味道不錯,滿意。
“我做了手撕雞呀,你們可以過來吃。”因為徐盡歡下廚不喜歡被打擾,所以大家都心照不宣的盡量不靠近廚房。
徐盡歡這一嗓子直接把在院子裡的人都吸引過來了。
“來了來了,讓我試試!!”翟七七果然是徐盡歡的忠實迷弟,簡直光速移動到廚房門口。
“在桌子上,你們自己分着吃吧,比較少。”因為他就隻炖了一隻雞。
“好咧!”
剩下的幾人也都走進了廚房。
“常安要沒有口福咯。”幾人拿着筷子夾起手撕雞。
“哇,好吃!!這雞肉口感軟軟的。”
徐盡歡沒有說話,他們吃的開心就行,他還得忙呢。
先制作雞汁,加入大塊黃油在鍋中融化之後加入适量的面粉一起小火攪拌均勻,一直煮到褐色為止。
然後加入冷了的高湯,加入醬油到醬汁變成深褐色,适量的鹽和黑胡椒進行調味,期間徐盡歡一直攪拌醬汁不敢停,生怕糊了毀了這一鍋醬汁了。
醬汁差不多煮好之後這時候土豆也都煮好了。
直接将土豆碾壓碎,熱牛奶适量加入土豆之中,攪拌均勻,然後少量多次的加入鹽,給土豆泥提味,攪拌均勻之後将土豆泥一分為二。
将其中一份土豆泥加入少許的黃油和胡椒粉進行攪拌,這個就是黑椒汁土豆泥了。
最後在做一份黑椒汁就完成了。
将所有東西全部都搬上車,又給小花喂了一些貓飯,等到他吃完之後就帶他上小三輪,出攤去了。
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