回到小院之後徐盡歡就将雞翅放入冰箱。
“我買了很多橙子哈,大家吃一些。”徐盡歡将部分橙子拿出來放在外面的桌上,然後提着剩下的進到廚房。
還是一樣的步驟先蒸土豆。
将土豆蒸上之後先燒紅燒肉。
徐盡歡喜歡吃的紅燒肉是那種濃油赤醬,肥而不膩,不放任何香料,入口即化。
這樣的紅燒肉是最好吃的。
拿出一口大鍋。
取出肥肉和瘦肉層次分明的五花肉,也叫三層肉,口感軟嫩。
等量的切成大小均勻的塊狀,因為碗比較小,所以徐盡歡的五花肉沒有切的很大塊。
切好之後用清水将五花肉浸泡三十分鐘。
做五花肉的話是很見掌勺之人的火候功夫是否到家的,收汁也很有講究。
五花肉泡水的功夫徐盡歡先切了些姜片,然後小蔥,蔥白和蔥葉要分開切。
蔥白切段,蔥葉切蔥花。
鍋中倒入食用油油溫五成就可以,中火,先将五花肉煸炒一下。
這裡五花肉已經被徐盡歡事先泡過水之後就就不需要再焯水了,焯水後的五花肉口感會變柴。
煸炒出肉塊中是多餘的油脂,煸出油脂後的五花肉才能做到肥而不膩的口感,因此這個步驟很重要。
煸炒出肉塊微微焦黃就可以,加入蔥段和姜片,翻炒幾下之後加入适當的黃酒。
徐盡歡做五花肉不喜歡炒糖色,直接用黃酒醬油和冰糖調出紅燒肉的色澤。
然後加入老抽,老抽要多放一些,然後加入生抽翻炒上色。
加入冰糖和白砂糖一起翻炒均勻,混合兩種糖可以讓五花肉色澤紅亮,口味更加的香濃。
緊接着他又加入一大碗的溫水到食材的三分之二處,蓋上蓋子大火燒開後轉小火煮一個小時,徐盡歡今天煮的肉比較多,所以煮的時間會更長一些。
此時一陣濃郁的香味傳出,大家紛紛好奇轉頭,自從徐盡歡來了之後他們的工作都不能正常進行了,因為時不時廚房裡就傳出各種香味。
此時還是上次兩位經過小院門口的阿嬸...
“哎呦,這家店不得了了,這是在煮什麼呀這麼香?”說話之人名叫李蘭,是玉湖村的一位居民。
“好像是肉吧?聞着聞着我都有點餓了。”她是吃完飯才出門的呀。
這個餓了的阿嬸叫李桂。
兩個阿嬸在門外張望了好久,最終決定回家煮肉吃!
張強見到自己阿媽才出門十分鐘不到又回來了,還以為是忘記拿什麼東西了,結果見她一直待在廚房不出來了。
“阿媽,桂嬸,你們不是不是說要去樹下賣繡品嗎?怎麼這麼快就回來了?”
張強實在是好奇,而且一回來就搗鼓冰箱剩下的豬肉。
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