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食譜1油焖大蝦（第1頁）

油焖大蝦

魯菜

主料：大蝦

調料：蔥、姜

植物油、料酒、鹽、糖、番茄醬

前期準備：

收拾蝦

1用剪刀把蝦頭上的蝦須和腹部的蝦腿都剪掉

2把蝦頭上的尖銳蝦槍齊根剪掉，剪刀從裂縫深入挑出蝦的沙囊

3剪刀在蝦背從第二節開始到尾剪開，用牙簽挑出蝦線備用

做蔥姜水

1拿塊姜切片，一段蔥切片

2蔥姜片放入碗裡倒入涼水備用

制作油焖大蝦

1幹淨鍋裡放入底油開火，油溫升到五六成熱

2用筷子夾收拾好的蝦放入鍋内煎制，蝦在油溫中變紅後翻個兩邊都紅了取出備用

3幹淨鍋開火加熱，倒入底油升溫至六成熱放入煎好的蝦米，趁熱翻炒兩下

4倒入調好的蔥姜水，根據個人口味放入料酒、鹽、糖調味，再放入少量番茄醬

5用勺子蒯出浮沫扔掉，再次品嘗口味，确定後蓋鍋蓋悶制

6湯汁還有三分之一時開蓋放入少許味精和或者雞粉，湯汁再次開鍋後關火

7做好的蝦夾出放到盤子裡

8挑出鍋裡蔥姜，開火把湯汁再次加熱倒入新油

9開火後湯汁都盛出均勻倒在做好的大蝦上面

油焖大蝦完成

注意事項：

收拾蝦容易被紮到盡量帶個膠皮手套，蝦頭去砂囊手要輕否則頭容易掉，背開蝦線可以從第二節開

煎蝦的油不用太多，多了就是油炸了，油溫不知道如何掌控可以先把蝦尾放入試試油溫，或者就是底油溫放入

做蝦的時候調料先少放，口味大概合适後再一點點微調，番茄醬沒有放沙司醬也行都不放也行

如果火候不好掌握就用中小火，隻是做菜期間會長一些最後效果沒大區别，煎蝦的蝦油多了可以盛出來炒菜，很好吃的

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