難道這丸子,該有什麼可笑之處?
“丸子,顧名思義,就是用蔬菜,肉,澱粉等做出的球狀物!”
“聽着和餃子餡差不多。”金陽嘟囔。
“對,就和餃子餡差不多!”葉玖一拍手,拿過菜案上的一塊五花肉。
“這做丸子,最适合的比例是七分瘦三分肥,這樣做出來的丸子,才能肥而不膩,瘦而不柴!”
剁肉這一步不需要葉玖操刀,新來的武剛是案上好手,不到一炷香時間,那好幾斤的豬肉便成了粗細均勻的肉泥。
其實葉玖今日要教他們的是丸子的做法,而不是如何做丸子。可知其然,還要知其所以然。明白了丸子的完整做法,在烹饪方面,才能更好的下功夫。
随即葉玖又向他們展示了魚丸的做法,做魚丸的魚肉要用刀背去刮,這樣才能更好的去刺。而擠好的魚丸一定要冷水下鍋,才能保持外形不松散,而且彈性更好,口感更柔嫩軟膩。
用手捏了捏水盆裡紅亮亮散發着香氣的肉丸子和潔白如雪,彈性十足的魚丸,葉玖微微勾唇。
想不到這麼長時間不做,竟然還能做的這麼成功!
“好,丸子的做法我就展示到這裡,接下來,我們來學另一種丸子的做法——四喜丸子!”
一聽葉玖要開始正式教學了,呂欣他們都往前擁了擁,呼吸聲都小了不少,生怕自己一時大意給漏看了。
四喜丸子屬于魯菜菜系,寓意人生的福、祿、壽、喜四大樂事,常取其吉祥之意,向來為世人所鐘愛。
但四喜丸子的做法與普通肉丸子稍有不同,不是溫水下鍋而是用油炸,就是為了增加其外酥裡嫩的特殊口感。
取了一點方才剁好的肉泥,加入雞蛋,筍丁,倒入泡好的花椒水,适量的蔥姜蒜和調味料,攪拌至肉餡上勁。
“炸制是最考驗功夫的,火不能太大,大則焦口感不好,小則糯,色澤有差。所以這一步,是一道四喜丸子是否正宗的關鍵,也是真正考驗你們功底的時候。”葉玖一邊看着竈台裡的火一邊說。
将丸子炸制金黃後撈出,葉玖另起一鍋,燒油,蔥姜蒜爆香後加入調味料和醬油上色。
鍋内倒入高湯,丸子下鍋,炖煮一炷香的時間後勾薄芡,大火收汁。
食樓的盤子是葉玖訂做的,上面有一家酒樓的标志,為了裝丸子好看,她特意選了一個白瓷盤,擺好丸子後又在上面放了一根香菜作為點綴。
“都來嘗嘗吧!”葉玖将盤子端到一旁的桌子上。
四喜丸子雖然是用肉做的,又經過了一道油炸的工序,但因為在裡面加了春筍丁的緣故,所以吃起來并不油膩,反而有一股筍的淡淡清香。
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