紅燒肉要慢火炖,最起碼要炖一個時辰才好。現在才半個時辰,還有半個時辰才能吃。
李毓隻好按耐住迫切想要吃紅燒肉的沖動,轉身去看水煮肉片和紅燒排骨做的怎麼樣了。
這個時候還沒有辣椒,做出來的水煮肉片,味道自然差了些,不過總體味道還是不錯的。
“水煮肉片還需要再改進一下。”
“殿下,是不是少了什麼料?”
“你覺得少了什麼料?”
“奴才不知道。”
“你可以按照你的想法做水煮肉片。”沒有辣椒,隻能讓廚子想辦法填補這個缺憾了,“我拉回來這麼肉,就是讓你們做的。”
“是,殿下。”
李毓又嘗了一塊紅燒排骨,因為缺少辣椒,味道也差了些。沒有辣椒,真的是缺少了靈魂啊。他也讓這個廚子自己發揮,重做紅燒排骨。
“差點忘了糖醋排骨。”李毓趕緊把糖醋排骨的做法告訴了廚子,讓他趕快把糖醋排骨做出來。
李毓把水煮肉片和紅燒排骨端給長樂公主他們嘗了嘗,結果沒有任何意外收到他們瞳孔地震的表情。
等到紅燒肉做好後,更是把長樂公主他們震驚到一副懷疑人生的模樣。
作者有話要說:我想吃紅燒肉了,嗷嗷嗷嗷嗷……上海紅燒肉真的好吃。還有,東坡肉,美味啊!
水煮肉片、紅燒排骨、糖醋排骨、烤五花肉……口水,我感覺我在寫美食文。
小可愛們,不要我不說,你們就不留言啊。你們不留言,我就更沒有動力了啊,可憐巴巴JPG。
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第32章032
長樂公主他們對紅燒肉、水煮肉片、紅燒排骨、糖醋排骨贊不絕口,但是李毓卻不怎麼滿意,因為味道跟他上輩子吃過的味道相差太多。
李毓對紅燒肉的味道非常不滿,讓鯉魚小飯館的廚子重做。
廚子問他紅燒肉裡少了什麼,李毓心想少了不少佐料,但是主要的佐料并沒有少,所以影響不大。具體哪裡不對勁,李毓一時間也說不出來。
暫時想不到缺了什麼,李毓隻好讓廚子自己發揮創新。除了紅燒肉、水煮肉片、紅燒排骨、糖醋排骨,李毓讓鯉魚小飯館的三位廚子自由地用豬肉去做其他的菜。
鯉魚小飯館的三位廚子被李毓這四道菜給刺激到了,一個個不僅幹勁滿滿,而且有很多想法。
李毓讓三位廚子在三天内不僅要搞定紅燒肉和水煮肉片這四道菜,還要弄出其他的菜,因為三天後他要長孫皇後和李世民他們吃飯。
在鯉魚小飯館用完晚膳後,李毓跟着長樂公主他們回到了長孫府。一回到長孫府,他就去見三位做茶師父,得知他們做了十幾二十年的茶,他心裡就放心了。
李毓把做散茶的工序,非常詳細地一一告訴了三位師傅。因為收來的是普通的綠茶,所以暫時隻能做一般的綠茶,像後世的西湖龍井啊、碧螺春、雲霧茶是不可能做出來的。
做普通的綠茶的工序并不複雜。第一步把采摘新鮮的茶葉晾幹,讓它的水分消失一部分。第二步把茶葉放進燒熱的鍋裡炒青。炒青時需要大火,直到把茶葉炒軟。第三步把炒軟的茶葉放盛出,再放入簸箕中,随即用手反複揉搓。要趁着茶葉的熱的時候揉搓,把茶葉搓成一團,直到茶葉變涼。然後,再把搓成團的茶葉散開。
第一遍揉搓結束後,再把茶葉放進鍋裡炒青。等再次炒熱後,繼續盛出來放進簸箕裡揉搓。這樣反反複複進行幾遍,之後再把揉搓了幾遍的茶葉放進鍋裡,開始烘幹。
在鍋裡烘幹的時候,茶葉要四處散開地攤在鍋上。還有,鍋裡的火不能大,要用小火烘幹。在烘幹的過程中,時不時翻動下茶葉。等到茶葉變得幹燥時,就不要再翻動茶葉了,因為這樣很容易讓幹燥的茶葉碎掉。
炒茶葉的鍋最好不要用平時炒菜的鍋,因為有油,還有其他菜的味道,會影響茶葉的味道。最好用專門炒茶的鍋,這樣的鍋做出來的茶,不僅香味清香,而且味道非常好。李毓上輩子拜訪過做茶經驗豐富的老師傅,他們用的炒茶鍋都是老鍋,最少用了十幾二十年,最多又好幾十年。越是用的時間越久的鍋,做出來的茶葉就越好。
三位師傅聽李毓說完後,立馬就知道怎麼做了。
長孫府裡沒有專門炒茶的鍋,三位師傅家也沒有。李毓沒辦法,隻好讓三位師父用長孫府家廚房的鍋做茶。當然用的鍋是平時燒水的鍋,不是炒菜的鍋。好在長孫府家的廚房大,有好幾口鍋。
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