半開放的廚師間裡,許大茂撩了撩門簾,見坐在一角的房間一角,手裡端着茶缸的中年男人,許大茂叫喊一聲。
“艾長林,你媽叫你回家吃飯!”
坐在屋角的男人,聽到‘艾長林’的名字,他本能的就是一起身。
“诶,好嘞!”
中年男人猛然站起,男人低頭哈腰的應了一聲,但随後他就反應過來,自己正上班兒呢,吃什麼飯呀!
“嘿,是哪個混蛋在這消遣老子呢!”
許大茂再次撩起門簾兒,許大茂配笑着說道:
“嘿嘿,是我這個混蛋。”
艾長林伸伸脖子,朝着門口的許大茂看去。
“你是誰呀,我好像不認你吧!”
艾長林性格不錯,雖然剛剛被許大茂給涮了,但他也不怎麼生氣。
從小跟母親長大的艾長林,一直就承受着照顧弟弟妹妹的工作,艾長林的爸爸創立了“紫光園”,卻早早意外離世。
艾長林子承父業,又對做菜很有天賦,小小年紀‘紫光園’的名号便在四九城傳開了。
58年初公私合營,紫光園收為國有,艾長林手握配方卻把控不了食堂的運營。
艾長林成為了‘欣向榮回民食堂’的頭竈大廚,隻負責把控食物的出品。
“我就是一個特别愛吃‘炒疙瘩’和‘麻醬燒餅’的老吃貨。”
許大茂也是投其所好,他本就知道紫光園的第二代目艾長林。
許大茂知道艾長林不追求财富也不渴望權利,他最在意的也可以說是最追求的就是對菜品的創新和完善。
聽許大茂誇贊自家的招牌産品,艾長林臉上自然是笑容滿面。
“得嘞,就沖你這句話,大林子,送他一個麻醬燒餅,算我的!”
許大茂嘴唇微挑笑着開口道:
“隻是,艾師傅,我怎麼覺得這甜豆窩頭差點意思?”
“偶?怎麼個差點意思?”
“你等會兒啊,我出來和你說!”
艾長林一聽甜豆窩頭不好吃,他直接就跑出後廚,朝着大廳走了過來。
“艾師傅,你是行家,你一定知道,豌豆的澱粉質高,但不能吸收糖份。”
“用豌豆做出來的甜豆的确是更綿軟,更細膩,但窩頭裡面已經加了白面了,追求細膩就有點兒多餘了。”
“尤其,咱們做的窩頭偏黏軟了,窩頭窩頭,還是粗糙幹散的最正宗。”
面食行家艾長林面前,許大茂輕易就點出了甜豆窩頭的缺點和槽點,艾長林一聽也是認可的點點頭。
“的确是這樣沒錯,我們也嘗試過不少方法,但不論怎麼做,窩頭一涼了那外面的粉粒兒就特别剌嗓子。”
“這還是經過了無數次改良後才掌握的比較優秀的配比呢!”
許大茂面前,艾長林認真的聽取着對方的一件,像個小學生一樣,竭力的想汲取更多的有用知識。
“艾師傅,你可以試試減少面粉的用量,并且往玉米面兒裡加入豆腐渣。”
“和面的時候也不要用生水,用熟豆漿試試看。”
面對艾長林的困難,許大茂直接給出了解決方案,艾長林一聽他雙眼就是一陣放光。
“我怎麼沒想到用豆漿保持濕度,用豆渣增加粘度呢?!”
“豆漿的脂香肯定是比白水更純,再加上豆渣的輔佐,棒子面兒窩頭肯定是不再那麼容易發幹了!”
艾長林完全就是個廚癡,許大茂說出意見後,艾長林腦海裡已經過了一遍窩頭的制作過程了。
艾長林驚訝的看向許大茂,眼前的這個小夥子有東西啊!
“那豌豆又能用什麼東西代替?”
艾長林是真把許大茂當高手了,他直接就開口問,許大茂也不掖着藏着。
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