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第122章 開業預告（第1頁）

來到了廚房後，秦舒陽先是拿起了雞，鴨，排骨，豬筒骨等食材，放入大鍋先焯水。

焯水後，秦舒陽就将這些食材撈出，用清水清洗。

再次放入大鍋裡面，再加入蔥姜料酒，進入炖湯環節。

在湯炖好的差不多的時候，秦舒陽就開始制作雞胸肉泥，還有牛肉泥。

這兩種肉泥是用來吊湯的，讓湯汁變得清澈的。

等湯炖好後，秦舒陽先進行了簡單的過濾，就加入牛肉泥，将牛肉泥攪散，然後小火慢慢炖煮。

等到牛肉全部從湯裡浮出表面的時候，牛肉泥就會将湯裡的雜質給吸出來，高湯就變得清澈了很多。

秦舒陽将湯過濾，再加入雞胸肉泥，吸附雜質。

最後過濾一遍，高湯就變得無比清澈。

秦舒陽這個時候取出一部分高湯，用高湯給白菜焯水。

焯水過後，秦舒陽直接放入保鮮袋裡面，放入冰水裡面快速冷卻。

這麼做是為了防止剛剛用高湯焯水的時候，白菜裡面原本的水分都已經變成了湯汁。

再放入水中冷卻，水分進去了，味道會變差的。

冷卻後，秦舒陽稍微擰掉白菜的湯汁，就将白菜雕刻成蓮花的形狀。

最後，秦舒陽将雕刻好的白菜擺在盤子裡。

将另外一部分原汁原味的清澈的高湯澆下去，白菜就如同蓮花綻放一樣，非常的漂亮。

這個時候，視頻上打上了菜名：【開水白菜】。

“這小子居然做開水白菜，他忙得過來嗎？”

陸天麒表情微微發生了變化。

雖然知道秦舒陽可能會上硬菜。

但上菜上的這麼硬，也是沒想到的。

然而秦舒陽當然忙的過來了。

因為開水白菜主要的精髓是在高湯裡面。

湯的話，秦舒陽一次可以煮很多，這樣就能出餐很多了。

餐廳要營業了，自己的店鋪裡面連湯品都沒有，那肯定不行。

所以秦舒陽才選擇開水白菜。

檔次夠高，同時也能滿足那些有錢人的消費需求。

不過一道菜肯定是不夠的。

接着，秦舒陽的菜闆上出現了一隻鴨子。

秦舒陽先在鴨子的表面和内側分别抹上鹽，先簡單的腌制。

秦舒陽又拿了一隻鴨子，切塊，焯水。

然後秦舒陽放入大鍋裡面加入非常大量的水，再加入蔥姜和料酒進行燒開。

這個時候，一開始的鴨子也腌制好了。

秦舒陽将鴨子清洗幹淨之後，将鴨子放入燒開的鴨湯當中使其均勻受熱，燒熟。

秦舒陽這是打算做白切鴨。

一般來說，酒店做白切鴨，都是用清水燒鴨子的。

秦舒陽選擇用鴨湯來燒鴨子。

這麼一來，鴨子吃起來會更香。

鴨子燒熟之後撈出，然後用保鮮袋包起來，放入冰塊當中快速降溫。

接着，鴨子切塊。

最後擺盤。

然後調制一碗秘制醬料。

如此一來，白切鴨就算是做好了。

最後，秦舒陽就拿上了今天的主角，帝王蟹。

帝王蟹洗幹淨後，秦舒陽将蟹腿剪下，将蟹殼取出來，把不能吃的地方取出幹淨。

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