第194章高層謀劃最新章節，第1頁_美利堅是哪個國家免費全文閱讀

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“你養了一頭好牛，肖恩。”布爾金伸出手指戳了戳牛肉，這種觸感非常舒服。

“一頭？你說錯了，這樣的牛我還有四十七頭。”肖恩得意地開口，讓你笑話我的牧場笑，牛少，我這一頭可頂得上别人十頭！

“幫我把肋脊肉和裡脊全部切出來，就放在你們的冷庫裡低溫儲存着，你們應該有冷庫吧？”肖恩頗為專業地問道。牛裡脊就是菲力，牛身上最昂貴也是最鮮嫩的一條肉。

牛肉的肉質有一個變化的過程，在剛剛宰殺之後，牛肉确實是柔軟鮮嫩的，但如果沒有直接吃掉，而是在常溫下放置幾個小時甚至一兩天，盡管肉還是新鮮的，但這些肉會進入“僵直期”，肌肉強烈收縮，肉質會逐漸變得口感差、質地硬、味道也并不鮮美。

把屠宰後的鮮肉迅速放在0-4°c低溫環境裡放置超過一天之後，肉裡天然存在的蛋白酶會适度分解蛋白質，産生肽和氨基酸，從而使肌肉變得更加柔軟、易于入口，切面有特殊的芳香氣味，烹饪起來好熟易爛，口感細膩多汁。在放置期間，肉裡積蓄的乳酸進一步分解，讓肉質變得鮮美，這就是做牛排常說的冷鮮和排酸。

“我們當然有冷庫，雖然我們沒有制冰機，但冰塊是常年供應的。”老闆也明白肖恩的意思，點頭說道，“那其他的肉呢？我建議你就放在我這裡賣好了。隻要給我20的傭金，我保證你大賺一筆。”

肖恩還沒有開口，布爾金已經跳了出來：“恐怕你也賣不出太高的價錢吧，先生。在這種地方，你出的價永遠配不上我們這種牛肉的品質。”

屠夫聳了聳肩，把決定權交給肖恩。

“我之前不是說了嗎？我有一個金牌銷售，先生。讓我賺大錢的是他。”肖恩指了指布爾金，這讓布爾金有些感動，“不過我會給你留一些胸腹肉和後臀肉，就按市場價賣給你吧，别着急反駁，我知道你的市場價是按長角牛的肉來算的，我的安格斯牛品質可和那些玩意完全不同。”

“還有什麼好說的呢？感謝您的慷慨，先生。我也沒有什麼好報答您的，就讓我拿今天切出來的這幾塊肋脊肉做個簡單的牛排來招待你們吧。”這個價格雖然不是不能賺的盆滿缽滿，但絕對不隻是小賺，于是他搓搓手，迫不及待地跟肖恩握在了一起。

“我也非常期待我的牛肉會是什麼口感。”肖恩兩輩子的經曆，但熱鮮牛肉還沒吃過呢，就算是潮汕的招牌熱鮮手打牛肉丸都沒吃到過。

“相信我，熱鮮牛肉會給你帶來前所未有的美妙口感。”屠夫信誓旦旦地說着，并招呼幾個學徒過來将肖恩提供的牛肉一一分解，時間不等人，他剃下來的肋脊肉再不處理，熱鮮的時段就要過去了。

時間僅僅過了半個小時，屠夫就端着兩個兩盤芳香四溢的牛排回到了肖恩身邊，牛排被屠夫貼心地切成了适合入口的小塊，外層焦褐，内裡卻呈現着粉紅且夾雜着淺灰和綜褐色，在幹淨的木盤子裡散發着誘人的色澤。

肉排表面撒着新鮮研磨的黑胡椒和海鹽粒，同時散發着迷疊香和榛子黃油的香味，炙熱的肉香讓人垂涎欲滴。

肖恩迫不及待地叉起一塊放進嘴裡，咬下去一口，隻覺得肉質滑嫩，幾乎不用咀嚼就能直接咬透，但這種口感并不是松松軟軟，肉切得夠厚，咬上去滿足感油然而生，再細細咀嚼兩下，白色的脂肪和本身的水分化作肉汁混合着胡椒的辛辣，海鹽的鹹鮮，黃油的甜膩和迷疊香的風情在嘴裡爆裂開來。

唔肖恩都不想再張開嘴巴，生怕那醇和的香味從嘴裡跑了似的。他搖頭晃腦，仿佛下一刻天使的聖音就在顱内回蕩了。

好吃！好吃死了！

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