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第17章 功夫茶的特性（第1頁）

功夫茶是一種需要精心烹制的茶飲，其種類繁多，每種功夫茶都有其獨特的特征和操作手法。以下是幾種常見的功夫茶及其特征和操作手法：

1.潮汕功夫茶：

特征：潮汕功夫茶以茶具精緻小巧、烹制考究和以茶寄情為特點。通常使用半發酵的烏龍、奇種與鐵觀音等茶葉，茶葉遠沒有茶具講究。茶具講究名産地、名廠家出品，精細、小巧，質量上乘，體現潮州茶文化中的高品味的價值取向。

操作手法：潮汕功夫茶的烹法有所謂的“十法”，即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫淋頂與低篩。标準的功夫茶藝有後火、蝦須水（剛開未開之水）、捅茶、裝茶、燙杯、熱罐（壺）、高沖、低斟、蓋沫（以壺蓋将浮在上面的泡沫抹去）、淋頂十法。

2.功夫紅茶：

特征：功夫紅茶是一種需要經過精心泡制的紅茶。通常使用昂貴的紅茶來制作功夫紅茶，因為隻有這種緩慢的泡茶方式，才能在最大程度上使紅茶的香醇充分揮發出來。功夫紅茶和功夫綠茶、功夫普洱茶、功夫茉莉花茶等并稱為功夫茶。

操作手法：功夫紅茶的操作手法包括溫茶器、洗杯、置茶、洗茶、注水、浸泡、出茶等步驟。在斟茶時，四個茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一擡頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。

總的來說，功夫茶的種類繁多，每種功夫茶都有其獨特的特征和操作手法。不同的功夫茶需要不同的茶葉、水溫、浸泡時間和操作技巧。通過了解各種功夫茶的特征和操作手法，可以更好地品嘗和享受功夫茶的美味和文化内涵。

老大，茶是飲品，也是一種幸福，功夫茶的文化就像一個人一樣，初見是一見鐘情，然後你就會慢慢品她的過去，她的喜怒哀樂，她的愛恨情仇，她的七情六欲，每當你體會其中一種，你就會理解其中含義，所謂一花一葉一世界，在茶道裡也是如此，每種茶的品質都是獨一無二的，不管從沖泡方式還是從茶具的使用方法都可以辨别他們的特性，一種茶葉的沖泡時間還有手法熟練度都可以看出一個人對生活的态度，品茶既是品人生，你對茶的态度就是你對人的态度，不管你是懂茶還是不懂茶，它都能夠在茶的味道上反應出來，你的心情，你的想法，茶都懂，但是你如果不懂茶，但是呢，茶懂你，所以一般喜歡喝茶的人，他們的養氣功夫都很高，并且品質還比較獨特，就像一件藝術品一樣，你會慢慢觀賞，每次觀賞都會有不同的感受，就像人的想法一樣，你跟一個令你舒服的人一起觀賞，你的内心幸福度就一定不會太低，你跟一個心思細膩的人一起觀賞，那角度又會有很大變化，你會發現這件藝術品的紋路走向，還有圖案大笑，再從圖案的排列上進行分析他們其中所蘊含的意義有何不同，或者你跟一個懂音樂的人一起觀賞，她的世界裡所看到的不管是紋路走向，還是圖案大小，她都會把這件藝術品化為音符譜成一首動聽的歌，在音樂人的心裡，任何物品或者說任何人都是一首歌，隻不過表現形式有差異罷了，如果代入到茶道裡也是通用的。

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