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第86章 鹵味出世（第1頁）
把他配置好的鹵料放在溫水中浸泡，需要浸泡兩刻鐘。
這是為了減少香料的苦味、澀味和異味，重要的是能清理這些香料裡的雜質。
這鹵水香料的搭配，江瓷選擇了最純正、應用範圍最廣的君料。
無他，他最喜歡這一種。
鹵水香料的搭配由君料、臣料、佐使料組成。
君料，是指自身的味道比較純正，沒有任何明顯的異味但是去除異味和增強香味的效果很優秀，最重要的是君料的回味很強！
用君料做出來的鹵味，入口吃完後嘴裡還能感受到食材的香味，因此君料也是所有的鹵水配方中用料最大的。
而且要用到的香料比較少，一般在36種之間。
常見的君料有十種：八角、肉蔻、砂仁、小茴香、肉桂、良姜、辣椒、白芷、草果、花椒。
鹵豬肉的君料是，八角、桂皮、良姜、砂仁、肉蔻。
臣料，彌補君料的不足來讓鹵味的味道更加完美的香料，臣料的使用可以發揮鹵菜的中端香味。
食材入口吃的過程中我們感受到的食材的美味和香氣，要用到的香料在510種之間，常見的臣料有20來種。
佐使料，特點是可以和味，也就是佐使料的使用能讓不同的香料的味道相互融合，從而改變不好的香料氣味或者鹵水氣味。
佐使料的最大特點是增強鹵味的香氣，佐料使用的香料更多。
這後面的兩種，用的香料都多。
弄好這些，江瓷向鍋裡加水，林景盛在竈前燒火。
腌好後的食材，需要進行焯水處理，撇除浮沫，去除這些豬下水中的血腥味和雜質。
必須冷水下鍋，讓肉類毛孔中的血水，更快的滲出，若是一下遇到高溫，會迅速收縮，那樣毛孔中的髒東西，可就排不出來了
江瓷把用等向量腌制好的東西分成兩次倒進鍋裡進行焯水，三分鐘就好。
撇去浮沫，快速撈出過一遍涼水，過涼水這一過程是非常必要的。
第一可以沖洗幹淨浮沫，第二可以降低溫度，讓肉迅速受涼凝固，後面切的時候，不會容易散爛。
林景盛就默默看着這樣子的每一步動作，也不出聲打擾。
把那邊用溫水泡過的香料放進鍋中，向裡面加大半鍋的水，蓋上鍋蓋燒水。
之後再把這些東西加入鍋中，鍋底放着一根柴火，讓它小火慢煮，煮半個時辰滅火，在裡面再泡半個時辰，這樣能更好的入味。
這些鹵味做好，到能吃的時候就直接吃晚飯了。
廚房中有些暗了，林景盛點了兩盞油燈，一盞在鍋台上，一盞在案闆上。
案闆那邊葉婉正在擀面條。
晚飯做好，面條上面發展滿滿的鹵味，湯汁浸透了面條，在桌子中間放了也放了一盤最好的鹵味。
在座的各位肚子都咕噜噜的叫了起來，被這香味饞的要流口水了。
江瓷：“大家快吃吧，快嘗嘗好不好吃。”
林景盛：“聞着就很好吃。”
其他人都埋頭狼吞虎咽的吃了起來。
小狸也被這香味兒饞的在桌子裡叫“喵唔喵”的叫。
江瓷：“把你的飯盆叼過來給你吃。”
江瓷就是這麼一說，沒想到小狸在原地愣了一會兒，就去牆邊把它的飯碗叼了過來。
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