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第99章鄉村篇蔥燒是個偉大的做法（第1頁）

一個拼盤，說實話如果是路小雨一個人吃的話，那其實半盤子就能讓她滿足了。

可這一桌子菜，哪能那麼容易滿足。

說實話，這一桌子菜，最貴裡貴氣的就是那道蔥燒蹄筋了。

倒不是它價格真的貴，而是蔥燒蹄筋這個顔色和狀态，離老遠望過去，就跟蔥燒海參一個樣。

吃一口才發現，

口感也差不多。

蹄筋這東西本來就沒什麼味道，全靠配料襯托。

而且比起筋頭巴腦來，蹄筋的口感就比較純粹，沒啥變化可言，不像筋頭巴腦裡，時不時的給你一個崩掉牙的驚喜。

所以，這是給奶奶他們準備的好東西。

蔥燒，主要靠對原材料的預處理。蹄筋這東西，它也有自己的脾氣，整塊的蹄筋，有小臂那麼長，剛拿到手裡，要先泡上一段時間，一些水資源充足的地區，還會用流水，就是為了帶走裡面的血水和腥味。浸泡好的蹄筋，放在沸水裡逼出剩餘的血水，然後迅速放進冷水裡激一下，緊接着就拿到鍋裡煮。

在家裡着急吃的話，就直接上高壓鍋，像這樣的店，又要做鹵味有能做白煮的，就直接和肉一起下鍋，不過要記得時間，火候要到差那麼一過油就能透的時機撈出來放在水裡泡着備用，這裡，自己家做和飯店做的差距就顯現了出來，自己家做沒有那麼長的時間來準備，所以很多時候多半是煮過了頭，蹄筋就剩下軟糯，店裡就可以根據廚師的經驗，在軟糯的基礎上依舊保持彈牙的口感。

而蔥燒，這個偉大的做法，既可以燒海參，也可以燒豆腐，而這些沒什麼味道的東西在蔥燒的加持之下，就好像穿了一層大蔥。

還在那搖曳生姿，

一看就很妖豔詭異。

據說每個飯館的廚師都有自己獨特的蔥燒配料，其中醬油和蔥油又是蔥燒這道菜的靈魂。

雖然網上很多短視頻都說一些飯店用的是複合醬油，要提前燒制，但是根據路小雨對附近飯店的觀察，好像根本就沒這麼回事，飯店裡面就是傳統的配料，也沒什麼特殊的自制的玩意，也就是這些醬油都是大桶大桶的，很多牌子都沒聽說過，這就造成了一開始路小雨以為于爸的醬油是他自己進貨的一個特殊牌子，得知了精髓就是味精的時候，她還有些不太相信。

複合油就更有些扯，因為路小雨是親眼看着廚師倒一旁的大豆油的。

炒菜要都是用複合油，拿出來的不就是複合油的味道，都是一個味道的底油，那千變萬化的滋味就消失了呀。

蔥姜蒜辣椒洋蔥，正是他們不同的組合，才有了萬千的變化，讓中華飲食成了獨樹一幟的标杆，而沒有成為漢堡薯條仰望星空占領之下的俘虜。

再說了，複合油是會惹麻煩的啊，像那些不吃蔥姜蒜不吃香菜的，你複合油要是碰上隻是口味刁鑽的倒也沒什麼，要是碰上真過敏的，你是要惹官司的啊。

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