葉甜有一些想法,但是她沒有說,畢竟缽缽雞和青團已經是她的主意了。
“那我們幹脆來點有難度的,要不做那個……佛跳牆吧!肯定全場震撼。”小李半似玩笑半認真。
“可以,沒有什麼不可以的,把成本把壓一下就好了。”孫師傅肯定的說。
葉甜這才說:“我們确實可以做,用保溫好一點的鍋,帶到現場,鍋下面放些炭火可以保溫。至于成本,魚翅可以換成粉絲,小點的花膠、海參都不貴,幹鮑魚用新鮮的小鮑魚代替,可以做成減配版的佛跳牆。”
孫師傅拍闆說:“好!那我們就做佛跳牆。”
“那小孟和小杜負責青團的皮和甜餡料,小葉和小李負責佛跳牆,以及缽缽雞的湯底,剛好都都是要熬湯,其他人配合做配菜和串串。對了,小葉再幫忙準備一下雪菜春筍肉餡。”孫師傅安排工作,又扭頭看向葉甜:“這次你的任務有點重,辛苦了!”
“下周學校選拔的時候,先不用做太多,等正式參加美食節,就要辛苦大家了!好了,一起加油吧!”孫師傅現在很會鼓舞士氣。
說幹就幹,第二天孫師傅就買齊了葉甜寫的佛跳牆材料。葉甜提前收拾好各種食材,準備先做一鍋出來,他們自己試吃一下。
佛跳牆,作為一道福建美食,有很多關于其來曆的小故事,有說乞丐發明的,也有說閩菜大師發明的,不管來源如何,我們都不能否認它的美味。能讓“佛聞棄禅跳牆來”的奇香,絕對是非常吸引人。
佛跳牆是一道用料非常多,集合多種山珍海味,做起來又非常麻煩費時的湯類,做好起碼需要6至8個小時。熙園餐廳也有這個湯盅,但因所用材料均是頂級,一小盅的定價就688元了。
葉甜寒假時看得多了,加之前世也做過類似的菜品,所以做佛跳牆對她來說手到擒來,甚至可以随意把握材料的加減。
制作佛跳牆需要的材料包括母雞、鴨、排骨、牛蹄筋,鹌鹑蛋、花膠、海參、鮑魚、金華火腿、幹貝、冬筍、香菇、黃酒等30餘種,可以多加一些魚唇、豬蹄、鲨魚骨等,或者根據自己的喜好添減。葉甜為了降低成本,主要将部分高價食材替換成經濟實惠的。
早上,葉甜先完成第一步,把雞、鴨、排骨、豬蹄焯水,去掉雞皮、鴨皮,這樣湯不會太油。然後把這幾樣食材都放到廚房的不鏽鋼大鍋裡,加水,放入幾片姜,大火煮開後小火再熬6小時。
這期間,廚房的人會不時幫忙看一下,葉甜也不時來攪拌一下。下午她再來時,湯已經熬好,變成了漂亮的奶白色,這時需要把湯上面的油撇出,再把熬好的湯過濾出來,牛蹄筋和排骨也挑出來,雞和鴨這會兒差不多被煮化了。
把提前泡發的花膠、海參、響螺片、幹貝一起焯水把腥味去掉。鹌鹑蛋煮熟,金華火腿、筍切片。
然後,把處理好的各種食材一層層鋪到鍋裡,最底先放筍、姜片,然後排骨、牛蹄筋、鹌鹑蛋、響螺片、金華火腿、香菇、幹貝、鮑魚、花膠等。把剛剛過濾好的湯倒進鍋裡,再加一碗黃酒,大火燒半小時轉小火繼續熬一個小時左右,美味的佛跳牆就終于做好了。
正值傍晚,夕陽從玻璃窗照進來,廚房呈現明亮的橙色。黎悅買過一款墨水,顔色叫“夕燒”,就是這種夕陽下火燒雲的明麗橙黃。
在美麗的色彩中,整個廚房裡都飄着香氣,人似乎被這香味籠罩住了,都使勁的吸着鼻子,想把味道吸進肚子。
今天來三食堂打飯的學生在大廳同樣能聞到味道,他們好奇的向後廚張望。打飯的櫥窗裡也都是好吃的菜,但好像并沒有擺出特别香氣的那個菜品。
孫師傅讓廚師們都先品嘗一下。
“這是我這麼大年紀第一次吃佛跳牆,這回可真是見了世面了。”劉阿姨高興的拿起湯匙,先舀了一勺,看着滿滿膠原蛋白的湯。“真是好喝啊,又鮮又香!沒想到我這輩子還能吃到這麼美味的食物,我想給閨女買點帶回去嘗嘗。”
孫師傅有些激動的慢慢端起碗,葉甜的制作過程并沒有避着大家,誰想學都可以跟着看,孫師傅隻是普通廚師,并沒有做過這類的大菜,但全部看一遍,他也覺得學習到了。
“醇厚鮮香,餘味悠長!”孟師傅稱贊道。
“我是想不到好的詞形容,但真的舌頭都要吞下去了。我想要一碗米飯,泡着吃可以嗎?”小李有些腼腆,他還是第一次吃這麼高級的菜。
“你這個小卷毛,腼腆啥?當然可以!吃完趕緊替換左佑回來,讓他也嘗嘗。”孫師傅拍了李兵肩膀一下。
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