然而,鄭家沒想到她的侄女兒這麼能幹吧?王氏感覺揚眉吐氣。
蛋羹很快蒸好,拿出來,在金黃色的蛋面上滴幾點香油,撒上一點蔥花,簡簡單單也很誘人。
孟竹咽了下口水。
她端去給孟溪:“阿溪,快吃吧。”
孟溪在洗筍片。
已是初秋,沒有新鮮的竹子,隻有泡發的筍片賣。
“你也吃。”孟溪拿來一個碗,兩人一人一半。
“阿溪,這蝦卷你有沒有把握?”孟竹吹了吹滾燙的蛋,“哥哥以前從河裡撈的蝦,哪次不是煮煮就吃了,這菜做得可複雜,還能把蝦肉做成團子。”
“團子不難,考驗刀工,如果夠薄的話,放滾水裡一燙自個就成卷了。我是想,這蝦肉,這湯怎能做到如此鮮美。”孟溪想着小公子說的話,莫非真與蝦殼有關?
她吃完了,馬上就請孟奇給她剝蝦。
青蝦的肉晶瑩剔透,她放在砧闆上切成薄薄一片,然後用蔥,酒與椒鹽腌制。
孟奇剛想把蝦殼,蝦頭拿起喂雞,孟溪阻止道:“還有用。”
“怎麼用?”孟奇覺得奇怪極了,“總不至于是要炸吧?”不然怎麼吃,這蝦頭可戳嘴。
炸?
那道湯裡沒有油味,肯定不是炸,孟溪坐下來,将蝦頭裡面的污髒去掉,一邊尋思怎麼處理。小公子的話絕非多餘,他一定是在提醒她,孟溪想了又想,忽然有個念頭閃過,茅塞頓開。
跟之前的魚子糕一樣,做菜不能局限于食物原本的樣子。魚子打碎了,換了面目,變成新的滋味,蝦殼也一樣。
孟溪找到石椿,把蝦殼蝦頭放入。
居然是要碾碎,孟奇看得目瞪口呆,片刻之後上去:“我來吧,這花力氣的活都交給我。”
他自小就在地裡幹活,身子鍛煉得很是強壯,三兩下就把蝦殼搗得粉碎。
“然後呢?”
“倒去鍋裡。”孟溪指揮,又讓他放入一大碗清水。
濃濃的蝦味撲面而來,衆人啧啧稱奇。
孟溪看煮的差不多,拿來紗布,把湯内的殘渣全部去除,隻剩下一碗清湯。
她把剛才腌制好的蝦肉再倒入湯中,隻見那薄蝦片果然自己卷成了團子,孟竹叫道:“真成了,”又問,“是不是要放筍片。”
“對,快放。”蝦肉煮老了不好吃。
孟竹飛快的把筍片拿來。
等到燙熟,孟溪在裡面撒上蔥花。
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