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第237章 避風塘炒大蝦（第1頁）
“小二，你們這避風塘炒大蝦是什麼吃食？我怎麼從來都沒聽過？”一位食客喚來店小二。
小二阿興上前招呼道：“客官好，這避風塘是掌櫃新做的菜，大蝦是新鮮的，您試一試？這可是道下酒好菜。”
“那就來一份吧，您們今日沒有海魚和螃蟹嗎？我還想點一份咖喱蟹呢。”
阿興看出來的是位老食客：“今日暫時沒有，但是鱿魚和海蝦是有的，您要喜歡咖喱菜，再來份咖喱雞如何？”
“那就來份咖喱雞吧，再來壺米酒。”
“好咧~”阿興去了廚房，報了菜單。
黍汐讓跑堂的把菜單寫在紙質單子裡，她根據菜品安排每位廚師的工作。
“小青，咖喱雞你來做，大江，你把蝦處理一下，做成開背蝦。”
這避風塘炒大蝦，自然是黍汐獨自掌勺，畢竟現在整個酒樓，隻有她會做這道菜。
其餘手上暫時沒活兒的幫廚們都紛紛圍了過來，學做這道菜。
開好背的大蝦，有肉的一面拍上澱粉，放入六成熟的油中，炸兩分鐘撈出。
待油七成熟時，把蝦入鍋複炸半分鐘，撈出控油。
一隻隻蝦炸成了金黃的勾勾，炸蝦獨特的香味也随着油炸，侵襲着每個人的胃。
天未亮，大家都在忙着酒樓的事兒，黍汐特地在屋子裡做了一些菜放着，讓幫廚們有空就去吃一些。
就是剛才慕之淵帶後奶柯氏去看的内屋。
此刻隻有阿蕉一人，坐在裡面，吃着紅糖水煮湯圓。
似乎聞到了炸物的香味，她一骨碌從椅子上爬了下來，蹿到了廚房裡。
幫廚們正圍着黍汐，看她開始炒大蝦。
幺妹一把抱起了阿蕉：“阿蕉别調皮，看你阿姐炒菜喲~”
黍汐重新起鍋，開始炒料。
鍋裡加油，放入提前炒好的蒜蓉和面包糠，黍汐放了有兩碗的份量。接着再放入鹽、白糖、胡椒粉進行調味，用小火慢炒。
香味随着鍋鏟的一次次擺動，漸漸也飄了出來。
這避風塘炒法的小料，放得比那蝦還要多，但是顔色紅豔紅豔的，脆香小粒，還有些像蝦籽。
最後把複炸過的大蝦倒入小料中，轉中火焗炒。
黍汐把鍋擡了起來，不停翻動着大蝦和小料，小料在每一次的颠鍋中，均勻地裹在每一隻蝦的身上。
炒好後裝盤，一隻隻紅亮的炸蝦，就如趴在金色沙灘一般，整道菜呈現蝦紅色，看着甚是喜慶，加幾片綠葉簡單點綴，便可出餐。
小二把菜送到了食客面前，炸蝦和面包糠的香味撲面而來。
炸過的蒜蓉和面包糠紅脆卻不糊，這蝦也是能帶殼吃的，送入口中，滿口都是蝦肉與小料的焦香味。
這道菜不僅入口好，還特别适合配酒。
“掌櫃的，又加了五份避風塘炒蝦！”
另一位店小二阿隆統計了酒樓食客加點的菜。
“阿黍，這避風塘炒蝦賣得不錯呀！”樓蘭兒本來還對這炸面包糠有些疑惑，沒想到還能拿來做海鮮。
“蘭兒姐，等有螃蟹了，還能做避風塘炒螃蟹呢！”
說到海鮮，黍汐眉頭微微一皺，今日開業第一日，小海哥送海鮮就發生意外，她總覺得沒那麼簡單。
看來之後得多找幾家賣海鮮的來送貨，隻找龐小海和阿強兩家，就容易出現今日這種局面。
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