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第五十章 牛肉漢堡包（第1頁）
許大茂還沒穿過來的時候，曾經在餐飲行業曆史年度總結裡面看過一個統計結果。
據統計，1978年，華夏餐飲從業人數不足100萬人，全國餐飲業營業網點不足10萬個，這是在改革還未開放，一切都處在計劃經濟之中，全國都隻有國營餐館的情況下。
改革開放初期的1980年，中國餐飲從業人數又先前的不足100萬人，一下增長到了1074萬人。全國餐飲網點也由先前的不足10萬，一下子增長到了近12萬個。
這還隻是短短兩年的改變。時間追溯到2020年。
到2020年，全國餐飲企業已達4943萬個，經營網點數量超過900萬的規模，餐飲從業人數更是高達3500萬人。
什麼概念，短短50年，全國餐飲業營業網點就增長了近50倍，相關從業人員更是增長了3400多萬人！
全國的餐飲收入，更是由先前的數億萬，一下子增長到了數萬億！
這可不是一倍兩倍的增長，那可是百倍千倍的增長呀！
許大茂做了大半輩子的餐飲行業，他極其看好餐飲業的發展與未來。
手裡握着那麼多後世曾造富無數餐飲門店的招牌菜品和經營模式，許大茂有信心與艾長林一起，締造一個獨屬于四九城的現象級餐飲品牌。
他也确信憑借自己的精明管理和艾家的正确輔助，紫光園兒一定能夠超越全球的領先餐飲企業，能成為遠超kfc百勝，響徹全球各個國家的世界級餐飲龍頭企業！
這許大茂也是個行動派，他隻是想到了kfc，他就一時興起，打算給冉秋葉做來嘗嘗。
從欣向榮出來，艾長林就送了他一罐兒剁椒醬，現在要做漢堡，正好能用上。
許大茂跑了趟菜市場，買了半斤牛肉兩個雞腿，又買了洋白菜、黃瓜和西紅柿。
最後去買了白面粉，捎帶腳還要了點老面肥。
面肥是過去用來蒸饅頭的，那時候沒有專門兒的酵母粉賣，各家各戶蒸面食都需要留面肥。
許大茂從面點鋪要了點老肥，自己就順便回家做漢堡胚子了。
做漢堡最難的就是漢堡胚子了，不過許大茂心裡早就有了打算，一回到四合院，許大茂最先開始和面做胚子。
和面可是體力活，許大茂一回家就開始發面、揉面、揣堿。
一通操作下來，許大茂已經是大汗淋漓了。
做漢堡胚子不同于做饅頭，制作面團的時候必須要揉出筋性，把面團扯開能拉出筋性，漢堡胚子就把上制作完成了。
再經曆二次醒發之後，最困按你的步驟就要來了。
這個年代哪有什麼烤箱啊，連微波爐都還沒發明呢，可許大茂的腦子多精明啊。
他做飯的時候剛好看見廚房有個鑄鐵吊鍋。
就是比較深厚的鐵鍋，鐵鍋上沒有把手而是用鋼筋彎成雙耳挂鈎，兩個挂鈎上面由一片厚鐵皮兒焊成了把手，剛好能把郭拎起來。
鐵鍋蓋上貼蓋子，整個吊鍋就成了密閉的挂爐。
許大茂的想法是吊鍋上下都放上木炭，用炭火的溫度把漢堡胚子烤熟。
把漢堡胚放再點火的吊爐裡，再刷上雞蛋液、芝麻。
蓋鍋蓋上火炭，等待出鍋兒。
烤胚子的同時，許大茂開始做漢堡辣醬和雞蛋醬。
把剁椒醬和烤熟的大蒜混在一起，然後再切成碎末，再放豬油、細鹽還有大醬。
下鍋炒呀炒呀炒，炒到散發香味兒，蒜蓉剁椒醬制作完成。
這做蛋黃醬也是個費體力的活，先準備三個鮮蛋黃，再加白糖、澱粉和植物油和白醋。
最後就是不停的攪啊攪啊攪！
經曆了九九八百三十六分鐘之後，蛋黃醬制作完成。
接下來的工作就是做牛肉餅和雞肉餅。
牛肉餅是顯現口的，雞肉餅是奧爾良味兒的。
六七十年代肯定是沒有奧爾良粉的，但這難不倒許大茂。
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