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第172章 宋時杭幫菜（第1頁）

“兩位客官，你們點的菜馬上就要好了！請即時用餐！”

李清照說道：“好的，林兄，請了！”

林沖說道：“諾！”然後随同李清照一起回返雅間。

林沖待李清照落座後，自己也落座略一端詳，然後用箸逐一細細品味，這杭幫菜還真是由來已久，有着深厚的曆史淵源和地方特色。

映入林沖眼簾的第一道菜是龍井蝦仁，整道菜不愧是清新滑嫩爽口，蝦仁呈玉白色，色澤鮮嫩，夾雜着龍井芽葉清香，色澤雅素，蝦中浸有茶香，茶中飽含蝦鮮，食後清口開胃，唇齒留香，端的是回味無窮。

東坡肉也是一道着名的杭幫菜肴，據傳聞是蘇東坡創制，其以五花肉為制作主料，也可用豬後腿代替，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，通過焖、炖、蒸等方法烹制，色澤紅亮，肉質酥爛，香味濃郁，制作時需要長時間的慢炖，使得豬肉變得酥爛可口，并使用特殊東坡醬料調味，入口軟而不爛，肥而不膩。做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，夾雜着黃酒的糯香，營養豐富，入口即化。

西湖醋魚，也是杭州的傳統名菜之一，此道菜選用西湖草魚做原料，烹制前一般先要将魚放在魚籠中餓養—兩天，使其排淨腸内雜物，除去泥土腥味。烹制時火候要求非常嚴，時間也要恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，通過煮、澆、燒等多種烹饪方法制成，色澤紅亮，酸甜可口，魚肉鮮嫩，湯汁中特有的醋和糖調配，使得此菜開胃消食，帶有一種獨特的似乎是河蟹一般的味道。

宋嫂魚羹，是一道以鳜魚或鲈魚為主要材料的傳統名菜，通過煮、蒸、炸等方式烹制，色澤金黃，油亮，鮮嫩滑潤，制作過程中需多次剔除魚骨和攪拌，以保證魚肉細膩和湯汁濃郁。

幹炸響鈴，以響鈴魚為主要食材，通過油炸的方式烹制，外酥裡嫩，口感獨特，色澤悅目，鮮嫩潤滑。

叫化童雞，選用童子雞裹以荷葉泥巴經穩火熏制而成，雞肉鮮嫩多汁，口感細膩爽口。

魚頭豆腐，以胖魚頭和豆腐為主要食材，魚頭鮮美，豆腐嫩滑，口感豐富。

杭菊雞絲，以雞肉切絲搭配杭白菊烹制，雞肉鮮嫩，杭菊香氣獨特，口感清香可口。

西湖莼菜湯，以西湖莼菜為主要食材，湯汁清爽，清涼解暑。

糟燴鞭筍，以嫩鞭筍和香糟為主要食材，通過煸、炒、燴的方式制作而成，味道鮮美，而且營養豐富，富含B族維生素和煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，鮮嫩爽口、香味濃郁。

溫州魚餅，是溫州傳統特産，它以鮸魚、馬鲛魚等新鮮海水魚為主原料，配以獨特的調味品，采用傳統配方及先進工藝精制而成。講究内白外黃的色澤，寓意“黃金白玉”，色澤鮮美，入口綿醇。

西湖牛肉羹，主要食材有牛肉、豆腐花、雞蛋、香菜等，牛肉首先是要洗淨剁成茸，然後煮熟，在鍋中放清水，再将豆腐丁燒開，根據個人口味放入一些調料，最後倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉，這樣一道美味的西湖牛肉羹美食就算完成了。

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