出身高興茶樓,本身就是地域中标杆一般的存在,代表着大煮幹絲最最正宗味道的店之一。
今天又是全力施為,自然是讓滿座賓客直呼過瘾。
到了此時,大家其實已經有一點飽了。
菜也就罷了,那一碗米飯可是實打實的,尤其是有些客人,吃了一碗不止。
此時其實也已經接近尾聲了。
因為沒上的大菜,就隻有三道了。
扒肘子、九轉大腸和豆腐煲。
豬大腸早就提前處理好了。
清洗幹淨的豬大腸用牙簽固定後,在放了蔥姜料酒的水中煮透。撈出晾涼之後,将兩邊多餘的部分去掉,再切成等同大小的寸段。
因為是套腸,所以兩邊切下去之後,露出來的就是層層的樣子。
九轉大腸做法講究,下料狠,用料全。調料之中
砂仁、肉桂、豆蔻、蔥姜蒜等都有。
此外因為五味俱全,酸甜苦辣鹹全都能嘗到。
趁着别的菜上桌的時候,白葉這邊燒油,将這些切好的大腸下鍋油炸,炸到表面一層金黃微硬。
接下來就是煨了。
鍋裡剩底油,放姜,蒜,蔥,八角,花椒爆香。放入白糖,小火煸炒至融化成湯汁,将炸好的肥腸入鍋翻炒上色。
烹饪的過程之中,還要放上米醋和鹽增加風味,再加入少量清水燒開,慢慢将肥腸煨入味。
直到湯汁吃入大半的時候,将肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉等融入湯汁之中後,猛火收汁。
一道五味俱全的九轉大腸就算是大功告成了。
一個個寸斷的肥腸四個一堆,堆成錯落有緻的幾堆,最後的一點湯汁加點香油明油淋在肥腸上。
配合着溫靜茹早就擺好的造型,完美。
趁着這道菜上桌,白葉開始撈肘子,這個也馬上上桌,畢竟那九轉大腸一人就一塊,很快就沒了的。
前面餐廳裡,大家正在暢談,就看到又有新的菜肴端上來了。
“大家猜猜這一次是什麼菜。”華先生頗有興緻地說道。
除了白葉他們幾個人外,完整的菜單誰也不知道,白葉他們幾個隻确定避開客人們忌口的食材,其他做什麼都可以。
華先生也沒有主動去問,這樣才有驚喜感。華先生是很懂得生活的。
所以這一道菜端上來的時候,出乎了所有人的意料。
“這是什麼?”
“肥腸吧?”
“好像是,九轉大腸?”
“是九轉大腸,我在豐澤園吃過。”
“嗯,顔色和豐澤園的很像,也是這種棗紅的色澤,看着很有食欲。不知道味道是否相似。”
“現在做這道菜的館子不多了,畢竟這道菜有點費功夫。”
“是啊。”
“來來,大家一起嘗嘗。”
棗紅色澤的肥腸,剛好是一人一塊,夾起來之後,大家就發現了這肥腸很是緊實。
“不錯。”華先生隻說了這兩個字,就将肥腸放入口中。
個頭雖然不算小,但也能入口。
華先生是吃過九轉大腸的,而且吃的就是豐澤園的,後來又在别的地方也吃過,但都覺得不如豐澤園。
所以他今天也是好奇,好奇這一道九轉大腸和豐澤園的比起來,到底誰能更勝一籌。
肥腸入口,表皮焦脆,類似于焦溜肥腸的口感。咬開之後,裡面則是綿軟糯糯卻又十分有嚼勁的口感。
但是不同于豐澤園的甜中帶鹹口感,他現在吃的這一道,入口是甜,甜中帶鹹,仔細品還有微微酸味和來自胡椒的辣味。
直到這一口都咽下了肚子,嘴裡竟然帶着一絲絲不易察覺的苦意。
華先生開始詫異怎麼還有苦味,可就是這一絲恰到好處的苦味,竟然将口中的軟糯油潤都壓了一下,轉成了意猶未盡,讓華先生忍不住想要再來一塊。
可一看盤子裡,除了配菜,什麼都沒有了。
這九轉大腸,竟然一人隻有一塊?
華先生覺得好不滿足,正好開口,忽然看到旁邊趙老爺子無聲地落下了眼淚。
“趙老,您怎麼了?是這菜有什麼不對的麼?”
趙老無聲地擺擺手,“我隻是,品出了這菜裡的人生道理。”
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