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第811章 痛并快樂着（第1頁）

不過要真說王家大排檔的招牌菜，那首選的還是得說黃魚。

因為臨海，所以這邊的海鮮很新鮮，黃魚更是本地人都很愛的品種。

而他們這邊最常見的做法，就是蔥油黃魚。

大排檔攤子上的黃魚，并不像是大飯店用的那種大黃魚，而是很常見的手掌長的黃魚。

畢竟這是大排檔，飯店那樣長的大黃魚上桌也不太現實，反而是個頭小一些的，既容易入味，味道好吃，還兼顧了經濟實惠的優點。

溫州這邊的蔥油黃魚是将魚收拾收拾幹淨之後，直接入鍋，蔥姜料酒一起入鍋，燒沸之後保持小火微微沸騰。

這樣出來的魚肉十分的嫩。

等到魚肉撈起裝盤，再将姜絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上。

最後嘛，則是蔥絲擺在魚身上，一勺子熱油澆下。

這道蔥油黃魚就算是成了。

魚肉完整軟嫩，蔥油清香，是這大排檔裡最受歡迎的菜肴。

而現在已經五月份中旬了，也确實是大排檔開始火熱的時候了。

所以這一晚上不知道多少人點這一道菜。

王家的另一道招牌菜，就是魚鲞了。

所謂鲞，就是魚幹。

溫州這邊用的也多是黃魚幹，又叫白鲞。也有一些鮸魚、鳗魚制作的。

很多食物經過風幹或者烘幹之後，都有增加新鮮時候不具備的香味。這樣的食物還挺多的，比如鮑魚、香菇、花膠、魚鲞等等。

經過一番的晾曬，新鮮的黃魚慢慢縮水變幹，在陽光與和風的雙重照料下，凝結出特殊的風味。

王家的這道招牌菜就是紅燒魚鲞。

魚幹都是王家父子三人每年買來新鮮的魚親手制作，他們家大排檔沒到營業的那段時間，空地上都是晾着魚幹。

王家的紅燒魚鲞先用姜片熱鍋，下五花肉熬出豬油，再下魚鲞香煎，等煎到一定程度後淋入料酒、生抽、白糖燒煮，起鍋時再撒入味精、蔥花。

這可都不止是下酒了，更是下飯的利器。

多數人工作一天累得都沒精神或者胃口不佳了，晚上到王家的大排檔上，先來一紮啤酒配一盤子秘制花甲，再來一鍋鹹鮮香俱佳的紅燒魚鲞，頓時就能食欲大振，連幹好幾碗飯。

白葉覺得自己的生活從沒有這樣充實過，這大排檔從四點多就陸陸續續的有人來了，等到晚上八點到十點的時候，那就是一個高潮。

大排檔上足有五十多個桌子，椅子就更多了，都坐滿之後那就是好幾百号人，将這一大片白天看着空蕩蕩的地方占的滿滿當當的。幾乎就連走路的地方都沒有了。

白葉在後廚幫忙，有時候前面的人手實在不夠了，他就直接自己端着盤子送出來。

各種低聲聊天，大聲吆喝，都混迹在一起，讓白葉鬧得都發蒙，簡直都找不到他要找的桌子在哪裡。

不過适應了幾天之後，白葉也算是熟悉了這種氛圍，他甚至覺得這氛圍是真的很好很好，太熱鬧了，好喜歡。

他因為在這裡幹了幾天，也逐漸被王家大排檔的老食客們所認識，偶爾看到他端菜出來，還有人跟他打招呼。知道他不是本地人，就用口音有點重的普通話和他聊天。

而白葉的東北話也是極具感染力的，雖然這邊的人一時沒學會，但是都樂意和他唠唠嗑。

白葉不忙的時候，也會跟大家聊上兩句，逐漸的也能聽懂一些地方話了。

後廚裡，白葉已經能夠上手一些菜。

不得不說，這大排檔裡是真的鍛煉人啊，出菜就跟打仗似的，每個人都在低頭忙着做自己的事情。

也幸虧是王西有時候不忙了，會拉着他教他一些菜。不然的話，就看這個緊張忙碌的程度，他想偷師都沒空看别人。

實在是痛并快樂着。

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