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第962章 柱候醬（第1頁）
白葉也沒有刻意去挑什麼，都在一鍋裡炖着，趕上什麼吃什麼。
這一筷子，正好夾起一塊牛肺。
肺頭這個東西，白葉一向是不太愛吃的。
主要是不喜歡肺的口感。
他更喜歡肝和腸。
這兩種香啊。
做個焦溜肥腸，做個火爆豬肝，那都是很能下飯的菜呢。
若是喝酒當下酒菜也是完全沒問題的。
但是這肺吃下去，味道很可以。
白葉吃下之後還有點意猶未盡，“梁哥，這裡也有柱候醬。”
“是啊。”梁龍笑着點頭，“這可是牛雜煲必須有的調料，有了這個，再加上炭火沙煲慢慢炖，才是出來老廣們認可的味道。”
“這柱候醬，到底是什麼啊？”
“柱候醬啊，其實是以人名來命名的。清朝嘉慶年間，有一位大廚名叫梁柱侯的大廚，他所在的餐館叫三品樓。當年他以大豆、面粉為原料，經制曲、曬制後制成醬胚，再用豬油、白糖、芝麻、豆豉醬、生抽等重新蒸煮而成。其色澤紅褐，豉香味濃郁。當年梁柱侯就是以這柱候醬制成的柱候雞為招牌，一舉成名。後來，這就成了一味不可或缺的調味料，很多菜肴都是要放的。少了這一味，滋味也少了很多。”
梁龍說起這些來，頭頭是道，“這柱候醬是綜合的濃香，放在牛雜煲裡，既能掩蓋牛仔的膻味，還能給這一鍋牛雜調味，是絕配的調料。”
“竟然是名字。”白葉眼裡都是羨慕。“作為一位廚師，能有一道招牌菜，或者是留下什麼專屬的調料，這簡直太棒了。”
“是啊，每個廚師都想要這樣流傳千古。那梁柱侯後來離開了這家三品樓，自己專門制作醬料了。三品樓早就不是當年的三品樓了，可柱候醬卻依然長青不敗。”
梁龍和白葉對視一眼，手中茶杯碰了一下一飲而盡，心中都是感歎。
哪個廚師不想在餐飲的千年長河裡，留下一點痕迹呢。
白葉又吃了幾塊牛雜，覺得這裡的牛雜是真的好吃。
口感軟糯又不失勁道，一點異味都沒有，湯汁特别醇厚濃稠。就算是用湯汁拌飯，他都能吃兩大碗。
牛腸勁道耐嚼，牛肺入味，牛腩軟爛，牛筋香糯。
就連裡面的蘿蔔都特别的好吃。
“你知道這蘿蔔怎麼炖出來的麼？”梁龍問道。
“這肯定是先炖牛雜，再用牛雜的湯來炖蘿蔔。”
“确實如此。别看這一鍋牛雜都炖在一起，其實每一味下鍋的時間都不相同。這一鍋裡先炖牛筋，至少要一個半小時，再炖麻肚，随後才是牛肺、牛肝、牛腸……這些也要一個小時左右小火慢炖。蘿蔔則是取炖好的湯來炖，炖透之後，才會放入這裡。這些牛雜炖好之後，也不是馬上就吃的，要熄了火用餘溫來焖入味。有焖個把小時的，像這家注重味道的，怕是頭天炖了，熄火到轉天重新燒滾開始出售，這樣的一鍋牛雜煲才是真正的入味。這樣一鍋味道相互影響相互吸收最終成就的美味才有了如今大名鼎鼎的牛雜煲。”
白葉認認真真的聽着，将這些東西都記在了自己的心裡。
對于那味柱候醬，他也是很感興趣的。
他們這一頓飯，熱熱乎乎的吃了一個多鐘頭。
其實白葉平時吃飯還是挺快的，他要做的事情太多，大多數時間根本沒空細嚼慢咽。
但這一頓飯，他可是一口一口品滋味，因為即便是在同一鍋内，不同的部位，味道也各不相同。
間或吃兩口梁龍點的白灼菜心，兩人每人幹了兩大碗飯。
丫丫和趙阿姨則是早就吃不下了，隻能看着他們吃。
甚至丫丫還意猶未盡，拉着白葉衣擺表示以後還想來吃，白葉笑着揉亂了小丫頭的頭發。
吃飽喝足之後，先送趙阿姨和丫丫回去，小丫頭該睡午覺了。
而白葉，則是被梁龍拉着，去了本地一個很大的市場，去看各種的調料。
也是順便消化消化食兒。
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