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第821章 廚娘茄子(第1頁)

“我以前在一家賣盒飯的餐館幹。”白葉實話實說。

李大廚錯愕地擡頭看向白葉,還以為自己聽錯了。

可看白葉這表情,也知道他沒說謊。

李大廚一臉的惋惜,“這不是糟踐麼!”

搖搖頭不再說話,而是細細地品嘗了一下白葉做的這一道船娘茄子。

雖然和他做的味道略有一些區别,應該是白葉沒有真正吃過這一道菜,所有調味方面略有不同。但是味道同樣很好,如果是第一次來吃的遊客,肯定也吃不出來什麼問題,也許就隻有内行,還有經常吃的老客

想來,這小子偷師的能力還是挺強的。

當下李大廚就給白葉指出了一點小小的瑕疵,比如茄子的處理上。

白葉恍然大悟,将李大廚說的都記在了心裡。

小問題,好解決。

不過看着李大廚心情不錯的樣子,白葉趕緊厚着臉皮又詢問了幾個小問題,李大廚心裡滿意。

這小娃娃問的問題都在點子上,都是那最關鍵最細微的,想來大面上的問題,根本就難不住他,瞥一眼就知道大概了。

這樣的人才,以前居然是在盒飯快餐餐館幹的。

看來他回頭得注意一下這種小館子了,備不住能挖掘出來一些人才。

“再來一道秘制白水魚。”李大廚思忖良久之後,突然再次開口。

“啊?”白葉愕然擡頭,然後朝着水池子裡看去。

白水魚每天都是直接運送來的,按照前一天預定的菜單送貨,偶爾才能有多出來的一些。

不是便宜或者貴的原因,主要就是為了最原汁原味最新鮮。

而這些天,餐廳的遊船天天爆滿。不光是預定的數量早就沒了,就算是打富裕多送來的,也早就沒了。

水池裡倒是還有别的魚,但是那味道能一樣麼?

“沒事,你挑一條大小合适的,主要是烹饪的手法。”

“噢,知道了。”白葉過去挑選了一條斤兩合适的,看着又順眼的。

這一條撈出來,李大廚露出了笑意。

這小子眼毒啊。

這一池子魚就這條最活潑了。

“為什麼挑這條?”李大廚問道。

“啊,看着它最好吃。”

這直白的話,讓李大廚忍俊不禁,“行,做吧。”

秘制白水魚就沒這樣簡單了。

這魚處理的很麻煩。

因為秘制白水魚還有一個名字,叫做爆腌白水魚。

所謂爆腌就是用鹽快速的腌制。

白葉早上的時候經常會做一些小菜來配粥或者包子,用來解膩下飯。

那就是爆腌大頭菜。

但是大頭菜切成細絲很快就能腌制好,爽脆也入味。

可魚就沒這樣快了,一條爆腌的白水魚也需要十數個小時。

有時間腌制自然是好的,但是有時候時間上來不及,當天客人不夠多,那魚就腌過頭了。若是客人太多,那魚又不夠。

所以餐廳裡也有自己獨特的處理方式。

這也是白葉關注時間最長的一道菜。

因為一開始他根本不知道那些步驟程序是為了什麼。

後來細心的觀察,又查資料,才都搞明白。

隻是他也沒買到過白水魚,就一直用的普通魚來練習的。

魚撈出開膛破肚刮鱗收拾幹淨,然後仔細沖洗幹淨,然後去頭去尾将魚肉順着脊骨片下來。随後魚肉兩邊切成不短的寬條,然後入水清洗。

“這裡就不對了。”李大廚終于找到了一點存在感。

他雖然是坐在外間屋,卻一直都在看着白葉的。前一道船娘茄子他可是一點都插不上話的,要不是一些調味料和茄子的處理方式略有區别,他都沒話可說了。

李大廚這邊起身到了白葉身邊,指着那魚肉,“這裡,中間也是要劈開的,不切斷,夾心蝴蝶片。”

夾心蝴蝶片白葉懂,就是茄盒藕盒那種,中間不切斷的切法。

白葉很聽話,當下就趕緊改刀。

切好之後繼續去水池裡洗。

不過洗這個步驟,白葉不能時時刻刻地盯着,以為就是簡單的沖洗一下。

可李大廚告訴他,“要用活水将其中的血水全部沖洗幹淨,一點異味都不要留。”最近轉碼嚴重,讓我們更有動力,更新更快,麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝

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