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第35章 千針魚湯（第1頁）

某音的直播間有回放功能。

白羽真的對這道極為富貴的千針魚湯極為好奇。

一千條魚才能出這麼一道菜，雖說魚身子肯定另有他用。

奈何這也是平常不可見到的菜肴。

百行錄節目組允許選手帶來某些不好當場做出的食材，比如之前龔長張使用的高湯。

還有此刻沐子李拿出的魚骨湯。

那魚骨湯看起來極為濃郁，顔色比煉乳略黃幾分，哪怕隔着屏幕白羽都能聞到一股極緻的鮮甜味道。

魚鳔，魚肚。

沐子李的選品自然無法挑剔，白羽甚至敢斷定，哪怕他不下入那魚筋。

隻現在的魚鳔魚肚湯就足以在餐廳中賣出四位數的價格。

奈何這些都隻是為了主菜陪襯的底料。

粵菜講究精細與工藝已經到達了某種登峰造極的級别。

縱使沐子李現在看起來雲淡風輕。

白羽也清楚，他在為這些做準備的時候，也絕對汗流浃背。

魚肚與魚鳔燙熟後被撈出，放在精緻的深盤中。

百行錄的規則絕對嚴謹，你可以使用自己帶來的食材。

可成品中卻不能出現。

否則對其他選手将是毀滅性的沖擊。

原因無他，我怎麼知道你會不會提前半個月煨好了一鍋幹鮑?

或者你的湯裡到底放了多少我吃了夠槍斃一天的玩意？

你這玩意拿出來，别的選手還活不活了？

這也是龔長張最後隻能用涼水煮湯的原因。

否則誰會拒絕使用吊好的高湯，讓菜品的味道更上一籌。

而淡水魚的魚肚與魚鳔，其實還和花膠不同。

花膠，顧名思義是鹹水魚的魚肚，通過幹制處理之後再煨出來會十分柔軟。

而淡水魚，則會發脆。

沐子李終于下入了主料。

魚筋，其實猛然看過去與魚刺差不多。

唯一的區别就是，魚刺怎麼煮都很有骨氣。

而魚筋落在溫柔鄉中，則會逐漸變得溫和且柔軟。

原本顔色發白的魚筋随着魚骨湯的沸騰，也變得慢慢透明了起來。

沐子李的面上終于浮現出了幾分緊張。

這種菜品最考驗火候。

若火候小了，炖煮的時間不到，食客将會吃到硬芯，一切努力毀為一旦。

若火候大了，這魚筋就會融化在骨湯内，更加化為泡影。

終于，在口感最佳的時候，沐子李撈出了鍋中的魚筋。

随後便轉身向身後的高壓鍋。

按理說這道菜的湯應當選用熬好的魚骨湯。

奈何因為規則，沐子李隻能進行一手高湯的速成。

早在比賽剛開始的時候，他便在鍋中放入了鲢魚的魚刺，發好的鮑魚，雞腳，豬皮，還有為數不少的幹貝。

即使所有人都知道湯這種東西需要時間來沉澱。

奈何比賽就是比賽，不會給人們十全十美的時間。

縱使這樣速成的高湯味道上絕對會有所欠缺，可大多數人也知道。

即使是這種速成品，也是普通人不好接觸到的珍馐美味。

沐子李舀了一勺高湯嘗了嘗味道。

感覺已經過了及格線，當即示意助理盛湯，自己繼續回到深盤前。

粵菜同樣講究時機。

出餐越快，食材的味道就會被鎖得越濃郁。

切好的鲢魚肉擺在魚筋上。

“紅蔥，隻有這種紅蔥的味道才會最好。”

沐子李終于想起來對着鏡頭解釋些什麼。

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