黑咖啡:魔芋爽才是真的爽。
吃不飽的大可愛:我以為是自古以來,從小菜市場就有的賣。
驕傲的豬豬:這麼一看,魔芋自由也沒多少年。
天幕底下無數農人這才發現,原來房前屋後的灰草麻芋子花麻蛇……能吃呀!
趕緊摘了!
燒點草木灰,就能成一鍋‘豆腐’,又添一道好菜。
糊糊:“除了衆所周知的菠蘿、番茄、辣椒等外來作物,其實還有一味不顯眼的,糖也是舶來品。
糖,甜味,人類自遠古時刻在骨子裡,對熱量的追求。
除了自然界中自帶甜味的植物,人類獲取糖的途徑可分為蜂蜜、饴糖、甘蔗和甜菜四種。
早在周代時,古人便知道如何采集和利用蜂蜜。此時人們食用的蜂蜜多為在大自然中采集的野蜂蜜。到了魏晉時期,關于人工養蜂的記載逐漸增多。
古人關于饴糖的食用也可追溯到周代。饴糖來源于發芽的農作物,是我國最早的人工制糖,通常就是我們所說的麥芽糖。
《說文解字》中寫道:糖,饴也。又言,饴,米蘖煎也。饧,饴和馓者也。
饴糖,就是用稻米、黍米和大、小麥發的蘖芽(新芽)煎熬出來的。
東漢揚雄所着的《方言》中介紹:凡饴謂之饧,自關而東,陳、楚、宋、衛之通語也。
可見,兩漢時期,不僅饴糖的使用廣泛,稱謂也不盡相同。
麥芽糖的做法很是簡單,小麥提前浸泡,可以在盆裡鋪上毛巾促進發芽。每天不定時澆水,溫度越高麥芽長的越快。
小麥長到4-5厘米高,連根拔起清洗幹淨,搗碎,越碎越好。
糯米提前浸泡一夜,煮熟放涼。糯米放涼到60度左右,加入搗碎的小麥芽,攪拌均勻。
發酵6小時後,過濾糖水放入鍋中熬煮,先大火熬煮起泡轉小火,并不斷攪拌,熬到糖水濃稠,麥芽糖就做好了。
蜜和饴離純粹的‘甜味’都差點距離,最初的《說文解字》裡并沒有‘糖’字,不但種花家古籍沒有糖字,早期佛教經典也沒有糖字。
佛經屢次提到佛食用的石蜜,就是糖,顧名思義,就是像石頭一樣的蜜。
最近似的是‘餹’。
直到北宋初年學者奉诏校訂時,才增補了當時常用而原典未錄的十九個字,别題為‘新附’,即我們如今見到的,饴也,從米唐聲……
甘蔗和甜菜是目前世界上制糖的主要原料。我國是世界上用甘蔗制糖最早的國家之一,距今已有2000多年的曆史。近幾十年來,我國才開始用甜菜制糖。
戰國時代的《楚辭》中,有以蔗漿用于祭祀的記載。到了漢代,對于甘蔗的加工提取進一步發展,東漢的糖中有沙一樣口感的小顆粒,可以看作為砂糖的雛形。
南朝陶弘景的《名醫别錄》中,記載了以甘蔗取汁為沙糖之說。
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