糊糊:“但是,因為明朝輸掉了與滿清的一場這場正統之戰。
滿洲人少喝葡萄酒,曆經元明兩代的葡萄酒高峰,到清朝就終結了。
以至于在近現代史上,用玻璃高腳杯喝葡萄酒,竟被認為是洋派作風,其實我們也是自古就有,喝了幾千年呀!”
吐魯番的葡萄熟了:天王老子來了,幹紅也得兌雪碧。
糊糊:“五代及宋時的文獻有白沙糖之類的字眼,從熬煉發展的觀點來看,不可能真正的白。不過與赤糖或黑糖比起來,略顯光亮些而已。
明代是蔗糖的制造技術日臻完善的重要時期,嘉靖年間白糖的發明,是中國古代制糖史上的突破性成果。
宋應星的《天工開物》中,也有手工制糖的詳細記載,其中的一些制糖方法一直沿用到建國前夕。
盡管不少專着中記載了糖的制作、使用,糖早期依舊是稀有的奢侈品:或是重要的貢品,或是皇帝賞賜大臣時的獎勵物品,或是昂貴的醫藥用品。
民間将糖用于日常生活的較少,普通民衆平時也不太能消費得起糖。糖一般多在節日慶典時,用于制作糕點、腌果品等,以便節日與待客用,或富裕人家将其作為保健品進行食用。
一直到清中期,随着中國制糖業的發展,糖走入尋常百姓家,成為日常的消費用品。”
天幕開始播放制作糖的視頻。
李世民慶幸,不用派王玄策去天竺學了。
糊糊:“甘蔗成熟以後,去甘蔗地裡把甘蔗砍倒,把甘蔗葉子與尖兒去掉,捆成捆兒,運到熬制糖的地方。
将甘蔗破碎切割榨汁,反複過濾後,加入石灰水除雜,比例大約為千分之一。
将甘蔗汁放入鍋中熬煮,不斷攪拌撈取浮沫,煮沸後關火,等待沉澱。
舀出上層清澈的糖水,繼續開火熬煮,去掉浮沫,待泡沫細密後轉小火慢熬,直到糖液能在冷水中凝結不散。
關火出鍋,反複按壓翻炒,紅糖就成了。”
到這一步劉徹已經很滿意了,思量要不要把紅糖納入官營,為征匈奴再添一把力。
畢竟馬蹄鐵要用鐵做,所費不小。
糊糊:“《天工開物》中記載,将紅糖脫色變成白糖,用的是黃泥水沖淋法。
時至今日不少人試圖複原過這個辦法,卻無功而返,一遍遍用黃泥水沖淋紅糖,糖都化了也不見白糖。
會不會是宋應星寫錯了,畢竟他家裡不是開制糖作坊的。”
宋應星:“沖淋?”怎麼會是沖淋!
糊糊:“實際這是文字總結錯誤,先看看宋硬星的原文是怎麼說的。
以瓦溜置缸上,其溜上寬下尖,底有一小孔,将草塞住,傾桶中黑沙于内。待黑沙結定,然後去孔中塞草,用黃泥水淋下。其中黑滓入缸内,溜内盡成白霜。最上一層厚五寸許,潔白異常,名曰洋糖(西洋糖絕白美,故名)。
是不是很簡單?
實際上可行性的操作是将紅糖煮融後,倒入瓶口塞了稻草的陶瓶裡,等待冷卻凝固後,再将澄清的黃泥水倒在上面,放半個月,另一端的瓶口還要封上泥膜,防止水分蒸發。
期間會有水經糖漿滲下去從瓶口流出,半個月後去掉上層黃泥,再倒黃泥水,放置半月。
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