糊糊:“小夥伴,今天介紹的是一道宮廷菜。”
劉徹:“哪個宮廷?”
漢宮、唐宮、明宮、還是清宮……總不可能是秦宮,看了這麼些日子,他都有些同情始皇帝,吃的實在太差了。
糊糊:“這是一道清朝宮廷菜,所用食材的都不是稀罕物,卻讓當朝皇帝太後念念不忘,可見其珍貴。
名字有很多,釀豆莛、釀豆芽、豆芽嵌肉、銀絲塞肉、清清白白仙人指路……
做這道菜,最需要的不是廚藝,而是手藝。
取上好的綠豆芽,掐去頭尾不用,在水裡燙一燙瀝幹。
上方火腿用蜜蒸過,切得細如發絲。把竹簽和火腿絲一起穿過豆芽,再單抽出竹簽來,火腿絲就釀入豆芽了。
一斤豆芽約莫用二兩火腿,最後再快炒即成。
論費事程度和野史傳說中的蔥絲雕花不相上下。”
來源網絡找遍全網都沒找到穿進豆芽裡的肉絲圖片
天涯赤子心:這和直接用豆芽炒火腿有什麼區别!
仰望星空:直接炒配不上皇家的尊貴。
李世民:“靡費!”決定了,待會吃豆芽炒火腿。
康熙:“這個哪個宮廷?”反正不是他的宮廷。
目光掃過胤禛,算了,這是個摳的。難道是再往下的乾隆……
雍正掃過侍立在下的寶親王弘曆,這是個手頭松泛的。“弘曆,豆芽滋味如何?”
弘曆:“清炒滋味最佳。”
乾隆皇帝确信自己沒吃過這道菜。
糊糊:“這道菜盛行于嘉慶年間,據說是慈禧太後的最愛。”
沾上由盛轉衰的帽子,再有慈禧加成,乾隆大概知曉這道菜背後的名聲了。
糊糊:“《清稗類鈔》說這道菜是蘇幫菜,縷豆芽菜使空,以雞絲、火腿滿塞之。
但野史傳說是孔府菜。
因為太過折騰,所以慈禧老佛爺也不能經常吃到。孔府的人識趣,特地成立了一座衙門,叫做掐豆芽局。
局子裡的人不管其他,專門伺候綠豆芽,還給它格外起了一個文雅的名字,叫做豆莛。
讀過詩經的人都知道——莛,就是亭亭玉立的草莖。”
朱元璋:“不學詩,無以言。”孔子如此推崇《詩經》,是讓你們在這裡耍小聰明的?
孔家日後的名聲,真是……
糊糊:“孔府菜起源于北宋仁宗年間被封為衍聖公,在乾隆時期發展至鼎盛。
據說乾隆皇帝也曾在其中出了一把力。
話說乾隆将公主下嫁孔府後,和天下第一家結為親家。皇上心疼愛女,在他下江南時,不免繞道探視。
衍聖公為了滿足天子的口腹之欲,絲毫不敢怠慢。于是孔府内一日三餐,進席開宴的小廚房,全力承應,使出渾身解數。
山珍争奇、海鮮競香,佳肴魚貫而上,讓人眼花缭亂。不料皇上沒有胃口,壓根兒不動筷子,這可急壞了在一旁侍膳的衍聖公,忙令廚師設法,隻盼上邀天眷,龍口能開。
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