大豆做成的醬鹹香适口,剁細炒酥,糟蛋黃按成茸,加細碎蜀姜沫兒、醋、花椒粉、白糖、炒出香味的芝麻,香油混勻兌成怪味汁。
地上的大缸中是煮的酥爛的調味雞。
加上蔥姜蒜,輔以劍南獨有的燒春酒點醒鮮度,便是直接吃都恨不得将舌頭吞下去。
文火慢炖了兩個時辰,雞湯奶白,最上面飄着一層金黃的雞油。
趙玲珑左右看看,尋上趁手的工具,給幾個小徒弟指點,“雞油味道膩,尋常人家一年吃不上幾頓肉,所以以為雞油才是雞湯的精華。事實上,經過慢火清炖,所有的養分都已經存在了湯水中。”
小徒弟們眼疾手快,一邊聽着教導,另一邊已經将炖好的雞肉撕成絲,擺在了青花瓷底的盤子上。
趙玲珑将先前的怪味汁水蓋澆好,手中銀箸上下幾次,伴地均勻後,夾取一根嘗過。
肉香和怪味汁融合恰當,爽口而鮮嫩,她回身将碾碎的花生顆粒信手撒了一層,而後點頭,“去吧,這一道怪味雞,是今天的主打菜。”
胡師傅在一旁看着,也伸手撒了一點花生碎,而後一嘗,輕咦一聲。
怪味雞怪味雞,做得成功自然就是在味道上出奇。
加上這一層酥脆的花生,如畫龍點睛一半,口感更是一層樓,他不由贊歎地點點頭。
還未說出一聲好,就見女郎将木闆子揭開,一陣白霧過後,一道炝鍋魚也能端上桌面了。
整條魚完整地擺在長形樣式的盤子上,表皮裹滿汁水,色澤濃豔,光是想像都能知道其中味道有多妙。
可惜這道菜是一整盤,自己隻能蘸點湯汁嘗一嘗味。
長安那邊時興吃什麼魚脍,慢慢地,劍南這邊高門貴族宴請客人時候,常常以薄如蟬翼的鮮美魚脍作為響頭。
殊不知,今日這一道水炖魚,真是開了胡師傅的眼。
雖不如那魚脍幹淨簡單,卻也别具一格。
小二端着木盤子走了,廚間其他人聞着空氣中殘存的味道,不由有些失望。
玲珑女郎做的東西,實在是太香了吧。
淨手過後,趙玲珑轉頭見衆人都在看着自己,不由無奈,“愣着幹什麼呀?菜端上桌,點菜的人馬上更多了,該殺魚的殺魚,,腌制的腌制,配料的配料,動起來吧。”
小徒弟們一愣,下意識看向胡師傅,等着他發話。
胡師傅守着這地方時日久了,威信深重,看小徒弟們懵了,叱一聲,“看我幹啥?勺頭的話聽不懂嗎?做事做事~~”
趙玲珑一挑眉,并不藏私,雖不親自動手,來回走動都在指點。
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