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桌凳碗筷之類肯定是必須的，季妧建議胡良先去縣城跑一圈，看看那些酒樓飯館有沒有舊的要處理，買那種能便宜不少，從縣城包輛騾車就能拉回來，也不費事。

謝寡婦給胡良拿了十兩銀子，現下正捧着她的錢匣子發愁。

“小妧，我看你昨晚做，也沒放那些八角啊什麼的……我是想着咱們能省就省着點。”

昨晚是當家常便飯做的，自然沒搞那麼複雜。

“謝姨，能省則省沒有錯，但要省對地方。之前說過胡辣湯的做法并不難，别人很容易就能學會，咱們想始終保持優勢，就必須在口味上花心思，讓别人即使能學個形似，也學不到精髓。”

謝寡婦有點明白了“那些個東西就是你說的精髓。”

“嗯，而且有了這胡辣湯料，不僅統一制作起來簡單方便，還不用費勁去買豬肉熬骨頭湯了。”

自家人吃飯，那些肉啊骨頭的自然想放多少放多少，也不心疼。

但要拉到鎮上去賣還加那麼多東西，成本上去了，價格也必然要上去。

鎮上的人雖說比鄉下人有錢，也不介意花錢吃碗新鮮小吃，但要是價錢超出平均水準的話，想要他們成為長客怕是不行。

要不然就是失去價格優勢，要不然就是賠本賺吆喝，左右都不讨好，所以不必要的輔料幹脆能不放就不放，味對了就成。

“謝姨，我先教你做面筋吧。”

第73章新做法

既然決定不放肉了，那總得有點實在的東西，面筋就是最好的選擇。

做好的面筋用手撕成細條下到湯裡，吃着筋道，看着也實惠。

謝寡婦不懂啥是面筋“是要把面活筋道點？”

季妧忍不住笑“我做給你看吧。”

她從面口袋裡舀了兩瓢面粉倒入盆中，摻入少量的鹽，加清水慢慢揉成面團。

醒發半小時左右，開始洗面。

洗面其實就是在水裡揉面。盆裡放一些水，不要太多，然後将面團放進去用力揉。

揉到水成為白色的面糊，就将面糊倒到另一個盆中備用，有了這個，可以省去勾芡那一步。

然後換上清水再洗，如此反複五六遍的樣子，直到将面團中的粉汁全部洗出，面團顔色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色，面筋也就成了。

最後用手将面筋攏在一起取出，浸泡在清水盆内。

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