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大菜還有一道“西施舌”和一道焦雞。

鍋中的肥母雞已經煮得差不多了，這道焦雞隻需将肥母雞煮至八分熟，撈出後用香油炸至金黃，再用原湯熬煮兩刻多鐘。

原湯取一部分出來，放入另外一個鍋裡，加入“西施舌”炖煮，也得炖煮一刻多鐘。

葷菜三樣，素菜一樣，湯還沒做，另外還得做一樣小菜，清炒一個時蔬。

李骞看見缸裡養的一尾鲫魚，還有菜籃子裡的莼菜，當即決定做一道莼菜鲫魚湯。

莼菜鲫魚湯鮮美濃郁，回味甘甜，主家他們應該會喜歡吧？

李骞撈出缸裡的鲫魚，熟練地刮鱗去髒，在魚背上劃上幾刀，放置一旁備用。

處理完鲫魚，竈上的“西施舌”已經可以出鍋了。

用瓷白的小盅盛上”西施舌”，不需要加入額外的佐料，這道菜本身已經足夠美味。奶白色的豐腴沙蛤肉，在高湯炖煮後染上了一點雞湯的微黃，好似一位膚白貌美的美人穿了一間鵝黃色的衣衫，不減其美，反增其姿。

“阿兄，我端出去吧，你快做菜。”李萱剛剛一直在竈下幫忙燒火打下手，此時竈膛裡的火正旺，她起身走到庖房的菜案邊說道。

李骞點點頭，沒有拒絕：“嗯，小心些，很燙。”

現在時辰已經不早了，他得抓緊時間把其它幾道菜做完。

李萱小心翼翼的把菜端出去後，又很快返回庖房，竈膛裡的火離不得人。做菜時總會需要變換火候，或是大火或是小火，亦或是中火。

李骞将鍋洗淨後，燒熱倒入油，油溫六成熱時将鲫魚放進去，煎至兩面微黃時，加入放涼後的沸水，這樣煮出來的湯汁才會奶白濃郁。然後放入姜絲煮至湯水沸騰時，加莼菜改中火煮一刻鐘，出鍋前加上少許鹽和胡椒粉，出鍋後撒上蔥段芫荽。

莼菜鲫魚湯做好後，仍舊是李萱端菜出去，李骞繼續在庖房忙活别的菜。

竈上煮的雞可以出鍋了。收鍋時加少許醬油、酒，撈出整雞切成片，撒上蔥和芫荽，将鍋中的湯汁另外用碟子裝起來，用來蘸着吃。

費時的大菜都已做好，隻剩一道小菜了。李骞松了口氣，複又打起精神，拿起一小把芹菜，洗淨後切成段，加醋和佐料拌之，一道醋溜酸芹便做好了。

李骞選用的芹菜是從西域傳來的旱芹，這種芹菜比本朝的水芹粗壯，也更為水嫩，口味獨特。

最後的清炒時蔬，李骞做了道蒜蓉鵝仔菜。

蒜瓣和辣椒剁碎，下鍋做成蒜蓉辣醬，用小碗裝起來放置一旁備用。鍋中放油，燒熱後大火炝炒鵝仔菜，翻炒幾下略熟之後盛出，淋上蒜蓉辣醬，一道鮮辣脆爽的蒜蓉鵝仔菜就做好了。

忙活完這最後一道菜後，今天中午的飯菜便齊活兒了。

“主家，今日的午食已做好，您嘗嘗看，合不合口味。”李骞端上最後一道後，對沈知意恭敬道。

院中小亭的石桌上擺了六菜一湯，全都散發着食物特有的香味，勾着院中人的味蕾。

沈知意夾了一塊炙羊排入口，因着是夏日，羊排入口時還熱着，一口咬下去，鮮嫩多汁，滿口生香。

“好吃。這羊排做得極好，肉質鮮嫩，配上胡椒的香氣，沖淡了羊肉本身的腥膻。”沈知意誇贊道。

本朝的人們，最經常吃得肉食是羊肉，其次才是豕肉。李骞這羊肉處理得很好，沒有一點腥膻味兒，但又完全保留了羊肉的鮮和嫩。

試吃完炙羊排，沈知意舀了幾勺鲫魚湯喝。

“魚湯也不錯，就是火候還欠缺了點兒。”

“落蘇肉鹹甜得宜，佐飯最佳；焦雞皮酥肉嫩，濃郁的湯汁給雞肉的味道錦上添花了。”

“這是‘西施舌’罷？”沈知意指着那道由沙蛤肉做成的菜問道。

李骞：“是。”

這道菜在汴京人的餐桌上比較稀有，因着汴京并不盛産沙蛤這種海鮮，是以廚子們不太會處理沙蛤肉，漁民偶然捕到一些，也賣不出價。

沈知意前世偶然嘗過一次由沙蛤肉做得“西施舌”，才買了這麼些，沒想到李骞竟然會做這道菜。看來這兄妹倆也是有故事的人啊。

“不錯，入口滑嫩柔軟，高湯與肥腴的沙蛤肉相得益彰，火候也恰到好處，比那道鲫魚湯好多了。”沈知意還是很滿意這道“西施舌”的味道，與她前世吃過的沒什麼區别。

幾道大菜都做得不錯，炙羊排與“西施舌”最佳，焦雞次之，小菜也還行，清爽解膩，下酒吃足夠了。

“阿姐，可以吃飯了嗎？”小石頭在一旁眼巴巴地看着沈知意吃着桌上的美食，但他知道自家阿姐在試菜，很饞卻忍住了，直到沈知意試完所有菜後，他才開口問。

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