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第35章 把王爺當成了小白鼠(第1頁)

“嗯,聽你家小小姐的準沒錯!”說完又開始傳教老張,“接下來是配料環節,一根胡蘿蔔切成細絲,一根青尖椒切成細絲,兩顆菌子切成細絲,适量木耳切成細絲,全都裝盤備用。接下來咱們再配個料頭,三個蒜瓣切成末,兩錢生姜切成末,這樣料頭就制作完成了。這道菜必不可少的是料汁,你現在幫我拿個碗來。”

“好嘞!”老張十分配合地去拿碗了。

碗到手後,鳳輕染繼續傳教老張道:“碗中加入一勺白糖,少許雞精,半勺生抽,兩勺香醋,半勺料酒,少量澱粉,最後加入一勺清水攪勻,這樣料汁就配好了。”

這下老張又有話要問了:“小小姐,您這白糖是怎麼做的這麼精細的?”

“還是那句話,這些調料我會定期提供給你們的,盡管用便是,别偷工減料,别忘了咱們是高端酒樓,用料一定要足足的!”鳳輕染一句話将他想問的給堵了回去。

“是是是,不該問的老張以後不會再問了,一切全聽小小姐安排!”老張一派忠心道。

“嗯,接下來起鍋燒水,現在咱們把剛才的配料,像胡蘿蔔絲、青尖椒絲、菌子絲、木耳絲都倒入開水中焯一下子,這樣能去除雜質和異味,水開後數三十個數便可撈出,放至盤中備用。”

老張點頭,表示他已經記下了,鳳輕染這才接着又道:“鍋燒熱加适量的油滑鍋,把鍋的四周潤上油,這樣炒肉絲就不粘鍋了,肉絲下鍋後迅速攪散,在炒至變色後盛出和焯水菜絲放置在同一個盤中。”

“嗯嗯,這些老張都記下了,小小姐您接着講便是。”老張适時反饋道。

“嗯,鍋中留少許底油,下入姜末蒜末炒出香味,炒香後下入一勺辣醬,炒出紅油後下入肉絲和菜絲,翻炒幾下後倒入之前調好的料汁,大火把湯汁收緊便可出鍋裝盤了!”

“哇哇哇,好香好香,小小姐,老奴可以嘗嘗味道嗎?”倒不是因為他饞,而是他想做到心中有數,這樣等自己掌勺時,若有不足他也就能及時發現了。

“好說,你去拿個單獨的碗來,我盛給你便是。”

老張聽後趕緊去拿碗了,在仔細品嘗過麻婆豆腐和魚香肉絲後,不禁贊道:“好吃好吃,實在是太好吃了,等這幾樣菜品推出後,咱們鳳仙樓一定會大火特火的!”

“那就借你吉言了,好了咱們接着做第三道菜,叫做宮保雞丁。”說完指揮着老張取來食材,一邊操作一邊向老張講解。

很快第四道菜木須肉也做好了,緊接着回鍋肉、水煮肉片、風味茄子、京醬肉絲、秘制熏雞、糖醋鯉魚總共十道菜品全都做好了。

鳳輕染叫來了幾個夥計,讓他們随自己送菜去雅間,并囑咐老張道:“張大廚,你再按照我剛才教你的,結合菜譜做出這十道菜出來,做好後去雅間通知我。”

“好嘞,老奴會盡快做出來的,小小姐請放心!”

“嗯,别舍不得用料。”說完後端起菜盤便去往了雅間。

雅間裡,奪命推開房門便跪在了淩君焱面前:“回主子,鳳姑娘統共做了十道菜,都是屬下沒見過的菜品,且每道都是鳳姑娘親手做的,她現在正端着盤子往這邊趕呢!”

淩君焱聽後還沒來得及細想,就聽門外傳來了動靜,他手一揮奪命便退下了。

吱嘎一聲,房門從外被推開了,鳳輕染帶頭領着幾個夥計步入屋内,将十道菜品都擺在了桌上。

屏退幾個夥計後,鳳輕染笑坐在了淩君焱對面:“臣女不才,做了幾樣小菜招待王爺,還望王爺不要嫌棄才是。”

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