書本網>從賣盒飯到中華名廚 > 第5章 醬爆雞丁教學局（第1頁）
第5章 醬爆雞丁教學局（第1頁）
馮正明把三輪車在院子裡停好，然後就快步向食堂後廚跑去。
剛進後廚門，聽到裡面林家成又在訓斥大師兄的兩個學徒。
“張磊、楊鵬，你們兩個跟你們師父學了也挺久，怎麼連一個那麼簡單的醬爆雞丁都能出問題啊？這一盤都是水，芡汁都沒有挂住，這才能給前邊上嗎？”
馮正明聽到林家成的話，明白應該是食堂來了開小竈的客人。
大師兄恐怕是忙不過來了，讓兩個徒弟上竈。
結果不知道是誰，把一道《醬爆雞丁》給做出了問題。
沒聽到張磊和楊鵬開口。
李輝東開口說：“姐夫，你别說他倆了，誰也不是一上竈就行，你去前邊跟廠長說一聲，我加快點速度，讓他們稍微多等一等，我手頭上的菜炒完，再給他們炒一份《醬爆雞丁》。”
林家成說：“行吧，我也不說了，前邊廠長那我說過了，輝東你快一點，一會别忘再做一個醬爆雞丁。”
李輝東答應着說：“好的姐夫。”
馮正明聽到這裡，走到大師兄他們忙碌的小竈台這邊。
“師哥我回來了，要不我來炒《醬爆雞丁》吧？”
看到馮正明回來，讓後廚裡幾個人都有些驚訝。
李輝東扭頭看了一眼問：“正明，你怎麼這麼快就回來了？路上沒遇到什麼意外吧？你不會是盒飯都被人給劫了吧？”
馮正明笑着解釋：“沒有被劫，師哥我的那些盒飯都賣完了，所以我就趕着回來。”
“都賣完了？”
這次就連林家成都忍不住跟着大家一起驚呼一聲。
所有人都沒有想到，馮正明裝好了盒飯，蹬着三輪車出去才這麼一會，竟然盒飯已經賣完回來了。
林家成問：“這麼快的嗎？正明，你可别騙我們。”
馮正明笑着從口袋裡掏出錢說：“姐夫，我真的都賣完了，南站那邊趕火車都人很多，好多人忙着趕火車都沒吃飯，我到那邊一展示盒飯，馬上就有人買，半個鐘頭都沒要，我拉去的那些盒飯就全都賣光了。”
不等大家從驚訝中回過神，馮正明去認真的洗幹淨手，然後就走到案台前。
“師哥，醬爆雞丁讓我來做吧，你放心，我保證不會出岔子。”
李輝東看着馮正明胸有成竹的樣子，再看看自己手上還有幾個菜要做，點點頭答應：“行，那就正明你來做醬爆雞丁，你别急，一定要認真點做，今晚是啤酒廠的副廠長請客，可不能馬虎了。”
馮正明答應：“師哥放心。”
接着馮正明走到案闆前，伸手拿過早已經準備好的雞胸肉。
首先把雞胸肉上的一些筋膜用刀麻利的剔除。
然後在雞胸肉的一面打上花刀，再把雞胸肉切成大約比大拇指頭大一點的丁，把蔥姜蒜也分别切成細末。
整個切配過程，馮正明可以說是非常麻利。
讓一旁看着的張磊和楊鵬滿臉震驚。
林家成看了一會，也對馮正明這份利落感到不可思議。
切配好，馮正明再動手對雞肉丁上漿。
放一點點鹽給一個底口。
再放一些大師兄準備好的蔥椒料酒。
然後加入浸泡後，幹的部分水澱粉和半個蛋清，用手進行抓拌，抓拌到每塊雞肉丁都挂着薄薄澱粉，并且手上有粘稠的感覺。
給雞肉丁上漿過後，馮正明接着便調了一個碗汁。
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